Mohinga, Myanmar'ın en sevilen yemeği ve ülke genelinde yol kenarındaki tezgahlarda kahvaltıda servis edilen resmi olmayan ulusal yemektir. Limon otu, zencefil, arpacık soğanı ve kavrulmuş nohut unu (çorbayı koyulaştıran ve cevizli bir derinlik katan) ile kaynatılmış yayın balığından yapılan zengin, altın renkli bir et suyudur. İnce pirinç erişteleri et suyunda servis edilir ve üzerine çıtır bezelye böreği (pe kyaw), yarıya bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta, taze kişniş, çıtır kızarmış sarımsak ve bir miktar limon eklenir. Kaygan erişte, çıtır börek, ipeksi et suyu gibi dokuların birleşimi, mohinga'yı Güneydoğu Asya'daki diğer çorbalardan farklı bir deneyim haline getiriyor.
Porsiyonlar 4
Balıkları limon otu, zencefil, 2 arpacık soğanı ve suyla pişene kadar 12-15 dakika pişirin. Balıkları ve pulları büyük parçalara ayırın ve kemikleri atın. Kaçak avlama sıvısını saklayın.
Kalan arpacık soğanı ve sarımsağı yağda altın rengi olana kadar kızartın. Zerdeçal ve kırmızı biberi ekleyin, 1 dakika karıştırın. Kavrulmuş nohut ununu ekleyin ve kokusu çıkana ve fındık kıvamına gelinceye kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Ayrılmış balık suyunu arpacık soğanı karışımına dökün ve katıları süzün. Hafif bir kaynamaya getirin. Balık sosunu ekleyin ve baharat için tadın.
Nohut unu, et suyunu yavaşça koyulaştırır; doğru kıvam için 10 dakika kaynamaya bırakın.
Pul pul balıkları tencereye geri koyun. Yavaşça 5 dakika pişirin. Güçlü bir şekilde kaynatmayın, aksi takdirde balıklar çok fazla parçalanır.
Pirinç eriştelerini yumuşayana kadar sıcak suda bekletin; boşaltmak. Erişteleri kaselere paylaştırın, sıcak et suyunu kepçeyle dökün ve üzerine balık koyun. Üzerine yarım yumurta, kişniş, kızarmış sarımsak ve bir miktar limon ekleyin.
Kavrulmuş nohut unu anahtardır; kullanmadan önce gram unu kuru bir tavada altın sarısı ve ceviz kıvamına gelinceye kadar kızartın.
Et suyu biraz kalın olmalı, sulu olmamalıdır; bunu başarmak için nohut ununu ayarlayın.
Pe kyaw (çıtır bezelye böreği) otantik bir garnitür yapar; bunları Asya marketlerinde bulabilirsiniz.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kolaylık sağlamak için karides veya konserve ton balığı kullanın.
Geleneksel Birmanya malzemesi olan muz sapını (muz bitkisinin özü) ekleyin.
Sebze suyu ve füme tofu ile vejetaryen yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Et suyunu ve erişteyi ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 gün buzdolabında saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın.
Mohinga, Myanmar'da (Burma) yüzyıllardır hizmet vermektedir ve 19. yüzyılda Burma'nın günlük yaşamına ilişkin kayıtlarda bahsedilmektedir. Sokak satıcılarından otel restoranlarına kadar her kesimden insan tarafından kahvaltıda yeniliyor ve bu da onu Asya'nın en demokratik yiyeceklerinden biri yapıyor. Adı, Mon halkının Burma mutfağı üzerindeki tarihsel etkisini yansıtan, yemeğin Mon kelimesinden türetilmiş olabilir.
Sade un, çorbayı koyulaştıracaktır ancak mohinga'yı farklı kılan cevizli, dünyevi tattan yoksundur. Nohut unu bulamazsanız normal unu hafifçe kızartın veya koyulaştırıcı olarak mısır nişastasını kullanın.
Yayın balığı gelenekseldir ancak herhangi bir sert, yağlı olmayan beyaz balık işe yarar - snapper, barramundi, tilapia ve hatta konserve uskumru.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
