Mohinga (Myanmar'ın Ulusal Balık Şehriye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Mohinga, Myanmar'ın ulusal yemeği ve ülkede en çok yenen kahvaltıdır. Haşlanmış, pul pul dökülmüş ve tekrar karıştırılmış yayın balığı suyu, limon otu, zencefil, sarımsak, balık sosu ve kızarmış nohut unu etrafında hazırlanır ve çorbaya kendine özgü ipeksi gövdesini verir. Muz sapı ve hassas kalbi doku sağlar; zerdeçal et suyunu soluk sarıya boyar. Çorba, ince pirinç eriştesinin üzerine kepçeyle konulur ve üstüne bir dizi garnitür eklenir: çıtır çıtır kızarmış bezelye böreği, haşlanmış yumurta, taze kişniş, misket limonu, kurutulmuş pul biber ve biraz balık sosu. Yangon sokak tezgahları, şafak vaktinden sabah 10'a kadar hizmet veriyor; aileler ve ofis çalışanları, sıcaklar gelmeden önce kil kaselerden onu höpürdeterek alıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gtaze yayın balığı filetosu (veya herhangi bir sert beyaz balık)
• 2 Lsu
• 4 saplarlimon otu, morarmış ve bağlanmış
• 1 başparmaktaze zencefil, dilimlenmiş
• 1 büyüksoğan, kabaca doğranmış
• 6 dişsarımsak
• 60 gnohut unu (besan)
• 60 gpirinç unu
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığıBirmanya köri tozu (veya hafif Hint)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıkarides ezmesi (ngapi) – isteğe bağlı
• 1 tender heartmuz sapı veya 2 su bardağı ince dilimlenmiş lahana
• 500 gpaket başına ıslatılmış ve pişirilmiş ince pirinç eriştesi
• 6haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş
• 1 demettaze kişniş, doğranmış
• 3limon, dilimler halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığıüzeri için kurutulmuş pul biber
• çıtır bezelyeli börek (pe gyaw) veya üstüne kızarmış sarımsak

Yapılışı

1. 1

   Unları kızartın

   Kuru bir tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Nohut ununu ve pirinç ununu ayrı ayrı, sürekli karıştırarak, soluk altın rengi ve fındık kıvamına gelinceye kadar (her biri 5 dakika) kızartın. Bir kenara koyun. Bu adım gövde ve lezzet için gereklidir.

2. 2

   Stok yap

   Büyük bir tencerede su, limon otu, zencefil, soğanın yarısı ve 3 diş sarımsağı birleştirin. Kaynamaya getirin. Balık ekleyin; Tamamen pişene kadar 8 dakika boyunca yavaşça haşlayın.

3. 3

   Rezerv stok ve pul balık

   Balıkları dikkatlice kaldırın. Stoku temiz bir tencereye süzün. Balıkları parçalara ayırın, kemikleri çıkarın. Harcanan aromatikleri atın.

4. 4

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Kalan soğan, sarımsak, zerdeçal, köri tozu ve karides ezmesini bir miktar et suyuyla birlikte döverek veya harmanlayarak pürüzsüz bir macun elde edin.

5. 5

   Macunu kızartın

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Macunu ekleyin; Koyulaşana ve yağ ayrılana kadar karıştırarak 6 dakika pişirin.

6. 6

   Et suyunu inşa et

   Kızartılmış salçayı süzülmüş et suyuna ekleyin. Kaynamaya getirin. Balık sosu ve muz sapını (veya lahanayı) ekleyin. 10 dakika kaynatın.

7. 7

   Kalınlaştırmak

   Kavrulmuş nohut unu ve pirinç ununu 250 ml soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan et suyuna sürekli karıştırarak dökün. Çorba ipeksi ve hafif koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.

   Bulamacın topaklanmadan sıcak et suyuna akıtılması anahtar tekniktir; sürekli çırpın.

8. 8

   Balık ekleyin

   Pul pul balıkları yavaşça karıştırın. Isınması için 2 dakika pişirin. Tat – balık sosunu ayarlayın. Çorba ipeksi, lezzetli ve hafif keskin olmalıdır.

9. 9

   Birleştir

   Her kaseye bir yuva pişmiş pirinç eriştesi yerleştirin. Sıcak mohinga'yı eriştelerin üzerine cömertçe dökün. Üzerine yarım haşlanmış yumurta, doğranmış kişniş, pul biber ve çıtır börek ekleyin. Misket limonu dilimi ve ekstra balık sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yangon tarzı, masaya bir miktar biber yağı girdabı ekler.

• •

  Mandalay tarzı, daha fazla nohut unu ile biraz daha kalındır.

• •

  Vejetaryen mohinga, mantar suyunun yerine geçer ve vücut için ekstra kızarmış nohut unu kullanır.

Depolama

Et suyu ve erişteleri 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Et suyunu yavaşça yeniden ısıtın; gece boyunca koyulaşır, bu nedenle sıcak suyla gevşetin. Taze birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular