Myanmar'ın sevilen kahvaltı çorbası; pirinç eriştesi üzerinde kavrulmuş nohut unu, muz sapı ve limon otu ile koyulaştırılmış ipeksi yayın balığı suyu.
Mohinga, Myanmar'ın ulusal yemeği ve ülkede en çok yenen kahvaltıdır. Haşlanmış, pul pul dökülmüş ve tekrar karıştırılmış yayın balığı suyu, limon otu, zencefil, sarımsak, balık sosu ve kızarmış nohut unu etrafında hazırlanır ve çorbaya kendine özgü ipeksi gövdesini verir. Muz sapı ve hassas kalbi doku sağlar; zerdeçal et suyunu soluk sarıya boyar. Çorba, ince pirinç eriştesinin üzerine kepçeyle konulur ve üstüne bir dizi garnitür eklenir: çıtır çıtır kızarmış bezelye böreği, haşlanmış yumurta, taze kişniş, misket limonu, kurutulmuş pul biber ve biraz balık sosu. Yangon sokak tezgahları, şafak vaktinden sabah 10'a kadar hizmet veriyor; aileler ve ofis çalışanları, sıcaklar gelmeden önce kil kaselerden onu höpürdeterek alıyor.
Porsiyonlar 6
Kuru bir tavayı orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Nohut ununu ve pirinç ununu ayrı ayrı, sürekli karıştırarak, soluk altın rengi ve fındık kıvamına gelinceye kadar (her biri 5 dakika) kızartın. Bir kenara koyun. Bu adım gövde ve lezzet için gereklidir.
Büyük bir tencerede su, limon otu, zencefil, soğanın yarısı ve 3 diş sarımsağı birleştirin. Kaynamaya getirin. Balık ekleyin; Tamamen pişene kadar 8 dakika boyunca yavaşça haşlayın.
Balıkları dikkatlice kaldırın. Stoku temiz bir tencereye süzün. Balıkları parçalara ayırın, kemikleri çıkarın. Harcanan aromatikleri atın.
Kalan soğan, sarımsak, zerdeçal, köri tozu ve karides ezmesini bir miktar et suyuyla birlikte döverek veya harmanlayarak pürüzsüz bir macun elde edin.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Macunu ekleyin; Koyulaşana ve yağ ayrılana kadar karıştırarak 6 dakika pişirin.
Kızartılmış salçayı süzülmüş et suyuna ekleyin. Kaynamaya getirin. Balık sosu ve muz sapını (veya lahanayı) ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Kavrulmuş nohut unu ve pirinç ununu 250 ml soğuk suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kaynayan et suyuna sürekli karıştırarak dökün. Çorba ipeksi ve hafif koyulaşana kadar 8 dakika pişirin.
Bulamacın topaklanmadan sıcak et suyuna akıtılması anahtar tekniktir; sürekli çırpın.
Pul pul balıkları yavaşça karıştırın. Isınması için 2 dakika pişirin. Tat – balık sosunu ayarlayın. Çorba ipeksi, lezzetli ve hafif keskin olmalıdır.
Her kaseye bir yuva pişmiş pirinç eriştesi yerleştirin. Sıcak mohinga'yı eriştelerin üzerine cömertçe dökün. Üzerine yarım haşlanmış yumurta, doğranmış kişniş, pul biber ve çıtır börek ekleyin. Misket limonu dilimi ve ekstra balık sosuyla servis yapın.
Nohut ununu iyice kızartın ama yakmayın; yemeğin cevizli omurgasını taşır.
Muz sapı gelenekseldir ancak Asya marketleri dışında bulmak zordur; ince dilimlenmiş lahana en iyi alternatiftir.
Çırpma sırasında bulamacı yavaşça ekleyin; içine dökmek onarılamaz topaklanmalara neden olur.
Çıtır sarı bezelye börekleri (pe gyaw) klasik kabandır; eğer yapamıyorsanız, çıtır çıtır kızarmış sarımsak da benzer bir çıtırlık verir.
Yangon tarzı, masaya bir miktar biber yağı girdabı ekler.
Mandalay tarzı, daha fazla nohut unu ile biraz daha kalındır.
Vejetaryen mohinga, mantar suyunun yerine geçer ve vücut için ekstra kızarmış nohut unu kullanır.
Et suyu ve erişteleri 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Et suyunu yavaşça yeniden ısıtın; gece boyunca koyulaşır, bu nedenle sıcak suyla gevşetin. Taze birleştirin.
Mohinga, 20. yüzyılın başlarından kalma Burma yemek kitaplarında belgelenmiştir ve kökleri Myanmar'ın merkezindeki eski yayın balığı ve erişte preparatlarına dayanmaktadır. Modern Myanmar'da resmi olarak resmi olmayan ulusal yemek haline geldi ve her gün sokak tezgahlarında ve Thingyan'dan Thadingyut'a kadar büyük festivallerde servis ediliyor.
Vejetaryen versiyonunda ekstra kızarmış nohut unu içeren mantar ve sebze suyu kullanılır. Farklı bir yemek ama lezzetli; Birmanya Budist manastırları nesiller boyunca etsiz mohinga servis etti.
Mohinga bir kaşığı hafifçe kaplamalıdır - ipeksi, yapışkan değil. Çok kalınsa sıcak su ile inceltin; çok inceyse, başka bir çorba kaşığı kızarmış nohut unu bulamacını çırpın ve pişirin.
Herhangi bir sert beyaz balık işe yarar - pollock, basa, uskumru ve hatta konserve sardalya (Burmalı ev aşçıları kolaylık sağlamak için genellikle konserve balık kullanırlar). Dil balığı gibi parçalanabilen çok hassas balıklardan kaçının.
Porsiyon başına (580g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
