Mohinga (Birmanya Balıklı Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Mohinga, Myanmar'ın ulusal yemeği ve her Burmalı ailenin uygun versiyonunu tartıştığı kahvaltıdır. Limon otu, zencefil, zerdeçal, muz sapı, kızarmış nohut unu ve bol miktarda kızarmış soğan ve arpacık soğanı ile kaynatılmış yayın balığından (veya diğer tatlı su balıklarından) çok lezzetli, neredeyse yulaf lapası kalınlığında bir et suyu yapılır. Pirinç eriştesi üzerinde servis edilen kase, haşlanmış yumurta, çıtır bezelye böreği (akyaw), balık sosu, kırmızı biber tozu, taze kişniş ve bir dilim limonla tamamlanır. Şafaktan sabah 10'a kadar sokak tezgâhlarında ayakta yenen mohinga, her kaşık dolusunun - çıtır, tuzlu su, parfüm, ekşi, iştah açıcı - değiştiği ve yavaş yavaş yemeyi neredeyse meditasyon haline getiren nadir bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gtatlı su yayın balığı veya bütün tilapia, temizlenmiş
• 1.5 Lsu
• 4 saplarlimon otu, morarmış
• 1 başparmakzencefil, dilimlenmiş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 2 büyüksoğan, dilimlenmiş
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakekstra zencefil, kıyılmış
• 2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 60 gnohut unu (besan), kızartılır ve 200 ml su ile bulamaç halinde karıştırılır
• 200 gmuz sapı veya palmiyenin yumuşak kalbi, ince dilimlenmiş (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 400 gpakete göre pişirilmiş pirinç şehriye
• 6haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş
• 12bezelye börekleri (akyaw) veya mağazadan satın alınan mercimek pakoraları
• taze kişniş, dilimlenmiş yeşil soğan, misket limonu dilimleri, kızarmış sarımsak yağı, servis için pul biber

Yapılışı

1. 1

   Haşlanmış balık

   Balıkları limon otu, dilimlenmiş zencefil, zerdeçal ve tuzla dolu suda yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Dışarı kaldırın; etleri parçalara ayırın, derisini ve kemiklerini atın. Et suyunu süzün ve rezerve edin.

2. 2

   Güzel kokulu bir baz yapın

   Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları koyu altın rengine ve gevrekleşmeye başlayana kadar 12 dakika kızartın (bu yavaş karamelizasyon, mohinga'nın lezzetinin ruhudur).

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, kıyılmış zencefil, kırmızı biber ve karides ezmesini karıştırın. Kokusu çıkana ve yağ kızarana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Balık ve et suyunu iade edin

   Pul pul balık ekleyin; kaplamak için yağa atın, 1 dakika. Ayrılmış et suyu ve balık sosunu dökün. Kaynamaya getirin.

5. 5

   Nohut bulamacı ile koyulaştırın

   Nohut bulamacını yavaşça çırpın. Et suyu kremsi, neredeyse yulaf lapasına benzer bir kıvama gelinceye kadar sık ​​sık karıştırarak 10 dakika pişirin.

   Nohut ununu bulamaç haline getirmeden önce 4 dakika boyunca bir tavada kuru olarak kızartın; çiğ besanın tadı acıdır.

6. 6

   Muz sapı ekleyin

   Muz sapını (veya avuç içi kalbini) karıştırın. 15-20 dakika daha pişirin; et suyu kalın, altın renginde ve çok lezzetli olmalıdır. Tatmak; tuzunu ve balık sosunu ayarlayın.

7. 7

   Kaseleri birleştirin

   Şehriyeyi kaselere paylaştırın. Sıcak mohinga suyunu cömertçe kepçeyle dökün. Üzerine yarım yumurta, iki börek, taze kişniş, yeşil soğan, kızarmış sarımsak yağı ve pul biber ekleyin.

8. 8

   Kireç ile servis yapın

   Kireç dilimlerini geçirin. Her müşteri limonu sıkıyor, börekleri et suyuna ufalıyor ve karıştırıyor. Böreklerde hâlâ biraz çıtırlık varken hemen yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen mohinga: Balık yerine mantar suyu ve nohut kullanın; geri kalan her şey aynı kalıyor.

• •

  Yangon tarzı: daha fazla muz sapı ve bir miktar hurma şekeri içeren daha kalın et suyu.

• •

  Mandalay usulü: Daha az nohut unu, daha çok balık, daha hafif et suyu.

Depolama

Et suyu 3 gün buzdolabında saklanır ve iyileşir. Şehriyeyi pişirin ve taze börekleri kızartın; tekrar ısıtılan börekler topaklanır. Et suyunu, gece boyunca kalınlaştıkça ekstra suyla hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular