Bolivya'nın içi güveçle doldurulmuş, tatlı-tuzlu hamur işleri ve kendine özgü bir ayakta yeme ritüeli içeren leziz kahvaltı empanadaları.
Salteñas, Bolivya'nın en belirgin empanadasıdır ve Güney Amerika'nın harika sokak yemeklerinden biridir: futbol topu şeklinde, hafif tatlı, altın renginde pişmiş hamur işi kabuğu, tıknaz, çorbalı dana eti veya tavuk yahnisi, patates, bezelye, zeytin, kuru üzüm ve haşlanmış yumurta ile doldurulur. İşin püf noktası ve şöhretlerinin kaynağı et suyu: güveç jelatinle hazırlanır ve doldurulmadan önce jöleye soğutulur, daha sonra pişirme sırasında kabuğun içinde sıkışıp kalan lezzetli bir çorbaya dönüşür. Bolivyalılar sabah saat 11'den önce ayakta yiyorlar, üst köşesini ısırıyorlar, et suyunu yudumluyorlar, sonra geri kalanını elleriyle yiyorlar. Asla akşam yemeğinde yenmez; öğleden sonra salteña içmek bir yabancının hatasıdır.
Porsiyonlar 12
Yağı ısıtın; Soğanı yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. Aji panca, kimyon, kekik, biber, şeker ekleyin; 1 dakika kızart. Sığır eti ekleyin ve 3 dakika kızartın. Et suyunu, tuzu ve patatesleri karıştırın. Patatesler yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.
Ateşi kapatın, dolgunun üzerine jelatin serpin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bezelyeyi karıştırın. Soğutun, daha sonra bir tepsiye yayın ve en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca, kalın bir jöle oluşana kadar buzdolabında saklayın.
Jelatin sırdır - o olmadan pişirme sırasında dolgu sızar ve salteña başarısız olur.
Un, şeker, tuz, annatto ve domuz yağı kumlu olana kadar ovalayın. Ilık su ekleyin; Pürüzsüz, elastik bir hamur elde edinceye kadar 5 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.
Doldurma sertleştikten sonra doğranmış yumurtayı, zeytinleri ve kuru üzümleri karıştırın. Karışım bir arada kalmalı ancak buzdolabından hala soğuk olmalıdır.
Hamuru 12 topa bölün. Her birini ortası biraz daha kalın olacak şekilde 14 cm'lik bir diske yuvarlayın.
Daha ince kenarlar daha iyi sızdırmazlık sağlar; daha kalın merkezler et suyunun geçmesini engeller.
Her diskin üzerine, merkezin biraz dışına doğru 3 yemek kaşığı dolguyu yerleştirin. Yarım ay şeklini alacak şekilde hamuru katlayın. Dikiş yerini sıkıca sıkıştırın, ardından kenarı üst kısım boyunca bir ip şeklinde bükerek kıvırın - bu itici çıkıntı salteña'nın imzasıdır.
Jelatinin erimemesi için hızlı çalışın; yumuşarsa tepsiyi buzdolabına geri koyun.
Salteñas'ı parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin. Yumurta sarısı ile fırçalayın. Derin altın rengi ve parlak olana kadar 220°C'de 18-22 dakika pişirin.
Hemen ayakta yemek yiyin. Önce üst köşesini ısırın, erimiş suyu soğumadan yudumlayın, sonra geri kalanını elinizle yiyin.
Aji panca ezmesi otantik Bolivya sıcağıdır - kırmızı biber + kırmızı biber uygulanabilir bir alternatiftir ancak lezzet, gerçek aji ile daha verimlidir.
Hamurdaki annatto'yu atlamayın; salteñas'a karakteristik altın-turuncu kabuğunu veren şey budur.
Fırınınızın alt rafında pişirin, böylece üst kısım aşırı kahverengileşmeden önce alt kısım kabuklanır - ıslak bir alt temel başarısızlıktır.
Salteñas de pollo: Sığır eti yerine tavuk butunu kullanın.
Vejetaryen: Mantar ve mercimek bazlı kullanın; jelatin agar-agar ile değiştirilebilir (ağırlığın yarısını kullanın).
Tarijeña tarzı: daha baharatlı, hamurda daha fazla aji ve daha az şeker var.
En iyisi pişirildikleri gün. Pişmemiş doldurulmuş salteñalar 1 ay boyunca iyice dondurulur - 5 dakika ekleyerek donmuş halde pişirin. Pişmiş olanları 180°C'de 6 dakika boyunca tekrar ısıtın (mikrodalga onları öldürür).
Salteñalar, 19. yüzyılın başlarında Potosí'de, Salta'dan sürgün edilen Arjantinli yazar Juana Manuela Gorriti tarafından yaratıldı; dolayısıyla 'salteña' adı 'Salta'dan' anlamına geliyor. Geliştirdiği jelatinle dolum tekniği 200 yıl sonra bile değişmeden kalıyor.
Jelatin tam olarak yerleşmemiş, hamurun ek yeri yeterince sıkılmamış veya çok fazla dolgu koymuşsunuz. Doldurma soğuk ve jöle kıvamında olmalıdır; Dikişleri sıkıca kapatın ve ardından kıvırın.
Hayır - bir salteña'yı salteña yapan şey jelatindir. Onsuz, sızdıran dolgulu düzenli bir empanada'nız var. Agar-agar vejetaryenlerin yerini alabilir.
Aji panca kurutulmuş kırmızı Peru biberidir (Bolivya'da da yaygın olarak kullanılır) - meyveli, dumanlı, sadece hafif sıcak. Latin pazarlarında macun olarak satılıyor. En yakın alternatif: füme kırmızı biber artı bir tutam kırmızı biber ve bir damla sirke.
Salteñas başlangıçta işçilerin ikinci kahvaltısıydı ve Bolivya geleneklerine göre onlara kesinlikle öğle yemeği öncesi yiyecek muamelesi yapılıyor. Öğle yemeğinden sonra bunları satmak birçok geleneksel arepera tarafından uygunsuz kabul edilir.
Porsiyon başına (150g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
