Keshi Yena
Aruban ulusal yemeği: baharatlı tavuk veya sığır eti ile doldurulmuş Edam peyniri kabuğunun tamamı.
Bu Tarif Hakkında
Keshi Yena - Papiamento'da kelimenin tam anlamıyla 'doldurulmuş peynir' - Aruban mutfağının baş tacıdır. İçi boş bir Edam veya Gouda çarkı, baharatlı et, zeytin, kapari ve kuru üzümden oluşan hoş kokulu bir karışımla doldurulur ve ardından peynir, lezzetli dolgunun etrafında altın bir kabuk halinde eriyene kadar pişirilir. Yemeğin kökleri, köleleştirilmiş işçilerin Hollandalı tüccarlar tarafından atılan balmumu kaplı peynir kabuklarını ve kalan etleri yaratıcı bir şekilde kullandığı sömürge dönemine kadar uzanıyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 bütünEdam peyniri (2 kg), içi boşaltılmış
- 500 gkıyma tavuk veya sığır eti
- 1 su bardağıküp küp doğranmış domates, soğan ve biber
- 2 yemek kaşığıkapari ve dilimlenmiş yeşil zeytin
- 2 yemek kaşığıkuru üzüm
- 2 büyükyumurta, dövülmüş
Yapılışı
- 1
Peynir kabuğunu hazırlayın
Edam'ın üst kısmını kesip içini oyup 1 cm'lik bir kabuk bırakın. Çıkarılan peyniri saklayın.
- 2
Doldurmayı pişirin
Soğanı, domatesi ve dolmalık biberi yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip kahverengileştirin. Zeytinleri, kaparileri ve kuru üzümleri karıştırın; tuz, karabiber ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.
- 3
Bağla ve doldur
Dolguyu ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın, ardından çırpılmış yumurtaları ve ayrılmış rendelenmiş peynirin bir kısmını karıştırın.
- 4
Malzemeler ve mühür
Doldurmayı peynir kabuğuna koyun, üst kapağı değiştirin. Folyoya gevşek bir şekilde sarın.
- 5
Fırında pişirmek
Kabuk eriyip altın rengi oluncaya kadar 175°C'de 45-50 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Doldurmadan önce kabuğun hafifçe yumuşaması için içi boşaltılmış peyniri 30 dakika suda bekletin.
- →
Daha derin bir lezzet için öğütülmüş tavuk ve sığır eti karışımını kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Deniz ürünleri versiyonu için karides değiştirin.
- •
Ekstra derinlik için biraz Worcestershire sosu ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Artıklar 3 gün boyunca buzdolabında saklanır; 160 °C fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
18. yüzyılda Hollanda Karayipleri'nde doğan Keshi Yena, Hollandalı sömürgecilerin atılan peynir kabuklarını kullanan köleleştirilmiş Afrikalıların becerikliliğinden doğdu.
Sıkça Sorulan Sorular
Edam yerine Gouda'yı kullanabilir miyim?
Evet, Gouda iyi çalışıyor ve daha kremalı bir erimeye sahip.
Çok mu zengin?
Evet - taze salatayla birlikte küçük porsiyonlar yemeği güzelce dengeler.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Aruban Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın