Kilişi
Gofret inceliğinde baharatlı kurutulmuş dana eti - Sahel'in kurutulmuş ete cevabı.
Bu Tarif Hakkında
Kilishi, yağsız sığır etinin ince tabakalar halinde dövülmesi, baharatlı yer fıstığı ezmesiyle kaplanması ve kırılgan hale gelinceye kadar güneşte kurutulmasıyla titizlikle yapılır. Sonuç yoğun aromalı, rafta dayanıklı ve protein açısından yoğundur. Kuzey Nijerya ve Güney Nijer menşeli olup, yol kenarındaki tezgahlarda satılmakta ve Sahel'deki düğünlerde hediye edilmektedir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 kgyağsız sığır eti (üst veya gümüş tarafı), kağıt inceliğinde dilimlenmiş
- 4 yemek kaşığıyer fıstığı ezmesi
- 2 yemek kaşığıöğütülmüş zencefil
- 1 yemek kaşığıöğütülmüş karanfil
- 2 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkırmızı biber
Yapılışı
- 1
Sığır eti kurutun
Sığır dilimlerini tel ızgaraların üzerine dizin. Deri kuruyana kadar fakat ufalanmayana kadar 4-6 saat güneşte kurutun (veya 70 °C'de 3 saat fırında kurutun).
- 2
Macunu karıştırın
Sürülebilir bir macun elde etmek için yer fıstığı ezmesini, zencefili, karanfilleri, tuzu ve kırmızı biberi yeterli suyla birleştirin.
- 3
Kaplama yapın ve tekrar kurulayın
Kurutulmuş dana dilimlerini baharatlı macunla cömertçe fırçalayın. Raflara dönün ve kaplama sertleşip kuruyana kadar 2 saat daha kurutun.
- 4
Bitirmek için tost
Kaplama hafifçe karamelize olana kadar, her iki tarafta 1-2 dakika kısa süre ızgara yapın veya kuru tavada kızartın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kasapınızdan eti çok ince dilimlemesini veya önce yarı dondurmasını isteyin.
- →
İlk dilim ne kadar kuru olursa kaplama o kadar iyi yapışır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha geleneksel bir Sahel versiyonu için kuzu eti kullanın.
- •
Harika bir derinlik için bir çay kaşığı keçiboynuzu tozu (daddawa) ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Kilishi, hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 hafta saklanır; 2 aya kadar buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Kilishi kelimesi Hausa'dan gelmektedir. Etleri muhafaza etmek için Sahra'nın sert güneşinde kurutmak, bölgedeki yerleşim kadar eski bir uygulamadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu kurutucu olmadan yapabilir miyim?
Evet - kapısı hafif aralık olan alçak bir fırın, çok sıcak ve kuru bir günde doğrudan güneş ışığı gibi iyi çalışır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (60g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Nigerien Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın