Libya'nın ikonik sert arpa hamuru, domates ve kuzu sosu altında pürüzsüz, gri-kahverengi bir kubbe görevi görüyor ve sağ başparmak kullanılarak elle yeniliyor.
Bazin hissederek yediğiniz bir yemektir. Arpa unu ve sudan oluşan kalın bir hamur, parlak kil gibi kaptan ayrılıncaya kadar kaynatılır ve dövülür, ardından büyük bir tabağa kubbe gibi düzgün bir şekilde dizilir. Etrafında çemen otu, sarımsak ve Libya hararatı baharat karışımı ile zenginleştirilmiş koyu kırmızı domates ve kuzu sosu, sosun içine yerleştirilmiş katı haşlanmış yumurta ve birkaç dilim patates bulunur. Yemek için sağ baş parmağınızla bir parça bazini sıkıştırıp sosa batırıp ağzınıza atarsınız. Çatal yok, tabak yok; herkes tabağın etrafında toplanıyor. Trabluslular, bir evliliğin gelinin ilk bazinine göre değerlendirilebileceğini söylüyor: Çok yumuşak, zayıflığın, çok sert ise inatçılığın işaretidir.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kahverengi kuzu küpleri sert, 6 dakika. Kaldırın.
Rendelenmiş soğanı ekleyip 6 dakika pişirin. Sarımsak, salça, çemen otu, harrat, zerdeçal ve harissa ekleyin. Kalınlaşana ve tuğla rengine gelene kadar 3 dakika pişirin.
Kuzuyu geri ver. Doğranmış domatesleri ve 600 ml suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, tuzlayın, kısmen örtün ve 45 dakika pişirin.
Patatesleri ve bütün çiğ yumurtaları (kabuklu, hafifçe indirilmiş) kaynayan sosun içine bırakın. 15 dakika daha pişirin; yumurtaları sosun içinde kaynatın ve rengini alın.
Sos pişerken 800 ml su ve tuzu küçük, ağır bir tencerede iyice kaynatın. Arpa ununu bir kerede dökün. Henüz karıştırmayın. Kapağını kapatıp orta ateşte 8 dakika pişirin.
Artık iş başlıyor. Hamuru sağlam bir tahta kaşıkla (mahrak) 6-8 dakika kadar sert bir şekilde çırpın; hamurun, yanlardan çekilen pürüzsüz, parlak bir kütle halinde bir araya gelmesi gerekir.
Büyük yuvarlak bir tabağı ıslatın. Bazini üzerine kazıyın ve nemli ellerle pürüzsüz bir kubbe haline getirin; Libyalılar bir arı kovanı siluetini hedefliyor.
Yumurtaları soyun ve patates dilimleriyle birlikte kubbenin tabanının etrafına yerleştirin. Kuzu parçalarını etrafına kaşıkla dökün. Gri-kahverenginin temiz kalması için kubbenin etrafına (üstüne değil) bol miktarda sos dökün. Hemen elle yenerek servis yapın.
Hamuru dövmek, ya yap ya da kır adımıdır; az dövülür ve topaklanır, yanlış yönde aşırı dövülür ve ağlar. Risotto gibi yalnızca tek yön kullanın.
Arpa ununu bulmak zor olabilir; Orta Doğu'daki mağazaları veya sağlıklı gıda mağazalarını deneyin ya da inci arpayı evde ince bir un haline getirin.
Şekil verirken ellerinizi ve tabağınızı sürekli ıslatın; bazin kuru olan her şeye yapışır.
Bazanız şekil verirken çatlarsa üzerine bir yemek kaşığı sıcak su sıçratıp üzerini düzeltin.
Bazin bil tamr (hurma bazin), et sosu yerine hurma şerbeti ile yapılan tatlı bir kahvaltı versiyonudur.
Bazin Malsouqa, daha hafif ve soluk bir kubbe için arpa yerine irmik kullanıyor.
Bazı Bingazi aileleri, keskin bir nota için sosa birkaç kapari katıyor.
Sos 3 gün dayanır; yavaşça tekrar ısıtın. Bazin hamurunun taze olması en iyisidir; kalan hamur ertesi gün dilimlenip zeytinyağında tavada kızartılabilir.
Bazin yüzyıllardır Libya'nın iç kesimlerindeki ve Tunus'un güneyindeki Berberi topluluklarının temel gıdasıydı; buğdayın yetişmediği yerlerde arpa yetişiyordu. Birçok Trablusgarplı ailenin Ramazan Bayramı yemeği ve uzun bir çöl yolculuğundan sonra bedevi misafirlere sunulan kahvaltıdır.
Tam arpa unu, hamura topraksı gri-kahverengi tonunu verir; bu doğal ve arzu edilen bir durumdur. Eğer sizinki soluk görünüyorsa, buğday unu veya rafine arpa kullanıyorsunuz demektir.
Gelenek hayır diyor - sıcak hamuru başparmakla sıkıştırıp sosa batırma deneyimi yemektir. Bununla birlikte, yurtdışındaki modern Libya restoranları genellikle çatal bıçak takımıyla tabaklıyor.
Hayır, arpa glüten içerir. Glutensiz versiyon için sorgum veya darı unu kullanılabilir, ancak sonuç bazin yerine asida adı verilen farklı bir geleneksel yemektir.
Porsiyon başına (460g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
