Bazin (Libya Arpa Kubbesi)

Bu Tarif Hakkında

Bazin hissederek yediğiniz bir yemektir. Arpa unu ve sudan oluşan kalın bir hamur, parlak kil gibi kaptan ayrılıncaya kadar kaynatılır ve dövülür, ardından büyük bir tabağa kubbe gibi düzgün bir şekilde dizilir. Etrafında çemen otu, sarımsak ve Libya hararatı baharat karışımı ile zenginleştirilmiş koyu kırmızı domates ve kuzu sosu, sosun içine yerleştirilmiş katı haşlanmış yumurta ve birkaç dilim patates bulunur. Yemek için sağ baş parmağınızla bir parça bazini sıkıştırıp sosa batırıp ağzınıza atarsınız. Çatal yok, tabak yok; herkes tabağın etrafında toplanıyor. Trabluslular, bir evliliğin gelinin ilk bazinine göre değerlendirilebileceğini söylüyor: Çok yumuşak, zayıflığın, çok sert ise inatçılığın işaretidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 garpa unu (veya %75 arpa + %25 buğday unu)
• 800 mlsu
• 1 çay kaşığıince tuz
• 500 gkuzu omuzu, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 büyüksarı soğan, rendelenmiş
• 4 dişsarımsak, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş çemen otu
• 1 yemek kaşığıLibya hararatı (veya 2 çay kaşığı kırmızı biber + 1 çay kaşığı kimyon + 1 çay kaşığı kişniş + 1/2 çay kaşığı tarçın)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıharissa veya biber salçası
• 2 ortapatates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 4yumurtalar
• 600 mlsu (sos için)
• tatmak için tuz

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kızartmak

   Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kahverengi kuzu küpleri sert, 6 dakika. Kaldırın.

2. 2

   Sos tabanını oluşturun

   Rendelenmiş soğanı ekleyip 6 dakika pişirin. Sarımsak, salça, çemen otu, harrat, zerdeçal ve harissa ekleyin. Kalınlaşana ve tuğla rengine gelene kadar 3 dakika pişirin.

3. 3

   Markayı kaynatın

   Kuzuyu geri ver. Doğranmış domatesleri ve 600 ml suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, tuzlayın, kısmen örtün ve 45 dakika pişirin.

4. 4

   Patates ve yumurta ekleyin

   Patatesleri ve bütün çiğ yumurtaları (kabuklu, hafifçe indirilmiş) kaynayan sosun içine bırakın. 15 dakika daha pişirin; yumurtaları sosun içinde kaynatın ve rengini alın.

5. 5

   Bazin suyunu kaynatın

   Sos pişerken 800 ml su ve tuzu küçük, ağır bir tencerede iyice kaynatın. Arpa ununu bir kerede dökün. Henüz karıştırmayın. Kapağını kapatıp orta ateşte 8 dakika pişirin.

6. 6

   Hamuru çırpın

   Artık iş başlıyor. Hamuru sağlam bir tahta kaşıkla (mahrak) 6-8 dakika kadar sert bir şekilde çırpın; hamurun, yanlardan çekilen pürüzsüz, parlak bir kütle halinde bir araya gelmesi gerekir.

7. 7

   Kubbeyi tümsekle

   Büyük yuvarlak bir tabağı ıslatın. Bazini üzerine kazıyın ve nemli ellerle pürüzsüz bir kubbe haline getirin; Libyalılar bir arı kovanı siluetini hedefliyor.

8. 8

   Soslu taç

   Yumurtaları soyun ve patates dilimleriyle birlikte kubbenin tabanının etrafına yerleştirin. Kuzu parçalarını etrafına kaşıkla dökün. Gri-kahverenginin temiz kalması için kubbenin etrafına (üstüne değil) bol miktarda sos dökün. Hemen elle yenerek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazin bil tamr (hurma bazin), et sosu yerine hurma şerbeti ile yapılan tatlı bir kahvaltı versiyonudur.

• •

  Bazin Malsouqa, daha hafif ve soluk bir kubbe için arpa yerine irmik kullanıyor.

• •

  Bazı Bingazi aileleri, keskin bir nota için sosa birkaç kapari katıyor.

Depolama

Sos 3 gün dayanır; yavaşça tekrar ısıtın. Bazin hamurunun taze olması en iyisidir; kalan hamur ertesi gün dilimlenip zeytinyağında tavada kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular