Libya'nın ulusal yemeği: Ateşli kırmızı kuzu eti, yumurta ve patates sosuyla servis edilen yoğun arpa hamuru kubbesi, ortak bir tabaktan elle yenir.
Bazin, Libya'nın ulusal yemeği ve Trablus'tan Bingazi'ye kadar ülke genelinde Cuma aile öğle yemeklerinin temel taşıdır. Arpa unu ve tuzlu sudan oluşan yoğun, mayasız hamur, doğrudan kaynatma kabının içinde tahta bir çubukla yoğrulur, ardından pürüzsüz bir kubbe şekline getirilerek geniş bir ortak tabağın ortasına yerleştirilir. Etrafına, domates, soğan, patates, acı biber ve bol miktarda kırmızı biber ve zerdeçal ile kaynatılmış kemik üzerine derin baharatlı kuzu sosu dökülür ve sonunda sosun içine haşlanmış yumurta yerleştirilir. Yemek yiyenler tabağın etrafında toplanır ve sağ elleriyle küçük bazin parçalarını sıkıştırıp sosun içine sürükleyerek yemeklerini yerler. Hamurun ekmekten daha yoğun olması gerekiyor; zengin kırmızı kuzunun yanında sos için bir araç.
Porsiyonlar 6
Ağır bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kuzu parçalarını her taraftan, toplam 8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede ısıyı orta dereceye düşürün ve doğranmış soğanları yumuşak ve soluk altın rengi olana kadar 10 dakika terletin.
Domates salçası, tatlı kırmızı biber, zerdeçal, kimyon, acı kırmızı biber ve kurutulmuş kırmızı biberin tamamını ekleyin. 2 dakika boyunca sürekli karıştırın; domates ve baharatlar kararmalı ve çiğ kokularını kaybetmelidir.
Bu 'tabkha' adımı çok önemlidir: az pişmiş domates salçasının tadı keskindir; düzgün pişirildiğinde maun olur.
Kuzu tencereye geri koyun. 1,2 L su ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, kısık ateşte pişirin ve kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin.
Yarıya bölünmüş patatesleri ekleyin ve patatesler yumuşayana ve sos kalın ve kırmızı-turuncu olana kadar 25-30 dakika daha kapağı açık pişirmeye devam edin. Tuz ve ısının tadına bakın.
Geniş bir tencerede 800 ml tuzlu suyu iyice kaynatın. Arpa ununun tamamını bir kerede dökün ve hemen sağlam bir tahta çubukla ("meghraf") karıştırmaya başlayın. Hamur yoğun, pürüzsüz ve yanlardan temiz bir şekilde çekilinceye kadar 8-10 dakika kuvvetlice karıştırın.
Kararsız kalmayın; bazin hamuru, İtalyan polentası gibi güçlü, sürekli karıştırma gerektirir ancak daha serttir.
Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Sıcak hamuru geniş bir servis tabağının ortasına dökün ve ıslak elle hızlı dokunuşlarla pürüzsüz, sivri bir kubbe haline getirin. Hızlı çalışın; soğudukça sertleşir.
Kuzu sosunu kubbenin etrafına (üstüne değil) dökün. Kuzu parçalarını, patatesleri ve haşlanmış yumurtaları tabanın çevresine dizin. Tabağı masaya getirin ve herkesin bazin parçalarını kubbeden koparıp sosa batırmasına izin verin.
Buğday unu yerine arpa unu kullanın; arpanın yoğun, hafif ekşi aroması bazıni tanınabilir kılan şeydir. Buğday yapışkan bir hamur verecektir.
Hamurunuz topak topaksa başlangıçta yeterince hızlı karıştırmamışsınız demektir; bir dahaki sefere su hızla kaynarken unu bir kerede dökün.
Sos tuğla renginde olmalı; o koyu kırmızıya ulaşana kadar kırmızı biberi aşamalı olarak eklemeye devam edin.
Bazin bil zeit: Kuzusuz, patatesleri ikiye katlayıp nohut ekleyen vejetaryen versiyon.
Bazin asfar (sarı): Daha hafif, daha soluk bir kubbe için arpa unu yerine irmikle yapılmıştır - bir Trablusgarp varyasyonu.
Misurata tarzı versiyon için sosa küçük bir parça kurutulmuş balık ekleyin.
Sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Hamurun taze yapılması gerekir; birkaç saat içinde taş gibi sertleşir ve yeniden canlandırılamaz.
Bazin, arpanın Libya'nın iç kesimlerinde baskın tahıl olduğu Osmanlı döneminden beri Libya yemek kitaplarında ve gezgin hesaplarında belgelenmiştir. 20. yüzyılda Libya'nın fiili ulusal Cuma yemeği olarak resmileşti. Ortak tabak ve elle paylaşılan yemek geleneği, İtalyan kolonizasyonundan öncesine dayanıyor ve bu gelenek boyunca bozulmadan varlığını sürdürüyor.
Arpa unu sağlıklı gıda mağazalarında ve Orta Doğu marketlerinde satılmaktadır. Son çare olarak, benzer yoğun, dünyevi bir sonuç elde etmek için %70 tam buğday ununu %30 çavdar unuyla karıştırın, ancak tadı daha yumuşak olacaktır.
Bu kasıtlıdır; bazınin ekmekten daha yoğun olması gerekir. Yoğunluk, parçaları tek elle yırtıp, parçalanmadan sosu çıkarmak için kullanmanızı sağlayan şeydir.
Geleneksel olarak hayır - Libya geleneği, ortak bir tabaktan sağ elle yemek yemektir. Modernize edilmiş restoranlarda çatallar kullanılıyor ancak ev yemekleri geleneksel kalıyor.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
