Lobiani
Gürcü fasulyesi dolgulu gözleme - baharatlı barbunya fasulyesiyle doldurulmuş khachapuri'nin doyurucu, doyurucu bir kuzeni.
Bu Tarif Hakkında
Lobiani, fasulye severlerin, cömertçe baharatlı barbunya fasulyesi püresi (lobio) ile doldurulmuş kalın, yumuşak bir Gürcü gözleme olan khachapuri'ye cevabıdır. Gürcü kış yemeklerinin temelini oluşturur ve Tiflis'teki en popüler sokak yemeklerinden biridir. Fasulye, dağlık bölgelerde soğan, çemen otu, kişniş ve sıklıkla pastırma veya tuzlu domuz eti ile tatlandırılır. Ekmek, kabuk altın rengi olana ve dolgu sıcak olana kadar pişirilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 ggüçlü ekmek unu(artı toz almak için ekstra)
- 7 ghazır maya
- 240 mlılık su
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 400 gkonserve barbunya fasulyesi(süzüldü ve durulandı)
- 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş çemen otu
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış)
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, maya, tuz, su ve yağı karıştırıp hamur haline getirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 2 katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.
- 2
Doldurma yap
Soğanı tereyağında yumuşayana kadar soteleyin. Fasulyeyi, öğütülmüş kişnişi, çemeni ve biberi ekleyin. Kabaca ezin; doku istiyorsunuz, pürüzsüz bir püre değil. Taze kişnişi karıştırın. Tamamen soğutun.
- 3
Şekil
Hamuru 4 topa bölün. Her birini daire şeklinde yuvarlayın. Ortasına cömert bir dolgu yığını yerleştirin. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerinde toplayın ve kapatmak için sıkıştırın. Yavaşça düz bir şekilde bastırın.
- 4
Aşçı
Kuru bir dökme demir tavada, orta ateşte, her tarafı altın rengi kahverengi olana ve kabarıncaya kadar 4-5 dakika pişirin.
- 5
Bitiş
Sıcak lobianileri tavadan çıkar çıkmaz üzerine bolca tereyağı sürün. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kullanmadan önce dolgunun tamamen soğuması gerekir; sıcak doldurma, hamurun kapatılmasını zorlaştırır.
- →
Tereyağlı kaplamayı eksik etmeyin; bu, Lobiani'nin karakteri için çok önemlidir.
- →
Dökme demir tava en iyi kabuğu verir; fırında pişirme de 240°C'de 12 dakika süreyle çalışır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Dağ bölgesi versiyonu için fasulye dolgusuna ufalanmış pastırma veya tuzlu domuz eti ekleyin.
- •
Ekstra zenginlik için fasulyelerin içine biraz suluguni peyniri karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi taze yenir. 1 gün buzdolabında bekletin ve kuru bir tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Lobiani, peynirle doldurulmuş haçapuriye ekonomik bir alternatif olarak yüzyıllar boyunca Gürcistan'ın yoksul ve çalışan sınıfını doyurdu. Fasulyenin temel besin maddesi olduğu Racha dağ bölgesinde, lobiani tercih edilen ekmek olmaya devam ediyor ve özel bir gururla yapılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve yerine kuru fasulye kullanabilir miyim?
Evet — 200 gr kuru barbunya fasulyesini iyice yumuşayana kadar pişirin, ardından belirtildiği şekilde kullanın. Tadı daha zengin olacaktır ancak hazırlama süresi önemli ölçüde daha uzun olacaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Gürcü Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın