Baharatlı et suyuyla doldurulmuş elle kıvrılmış Gürcü köfteleri; üst düğüm tutularak, dikkatlice ısırılarak ve içindeki çorba höpürdeterek yenir.
Khinkali, Gürcistan'ın Kafkasya dağlık bölgelerindeki köftelerdir: ısırıldığında sıcak, hoş kokulu et suyu salan, baharatlı kıyılmış et topunu tutan 19 katlı bir keseye elle katlanır. Onları yemek bir ritüeldir; asla çatalla değil, her zaman üst kısmından (tabakta yenmeden bırakılan) yemek. Bunlar, chacha (Gürcü üzüm brendi) ile yıkanan dağ ziyafetlerinin yemeğidir.
Porsiyonlar 4
Un ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyin, 8 dakika kadar sert, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dk dinlendirin.
Her iki eti de soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biberle karıştırın. Yavaşça buzlu suyu ekleyerek karıştırın; et tüm sıvıyı emene kadar karıştırın (bu, içindeki çorba olur).
Kıyılmış kişnişi ilave edin. Doldurma ıslak ve hafif çorba kıvamında olmalıdır; bu doğru.
Hamuru 16 topa bölün. Her birini yaklaşık 12 cm genişliğinde ince bir disk halinde yuvarlayın; ortası biraz daha kalın, kenarları daha incedir.
Her diskin ortasına 1 cömert yemek kaşığı dolum koyun.
Kenarları yukarı kaldırın ve üst kısımda 18-20 küçük kıvrım halinde bir araya getirerek bir üst düğüm oluşturun. Üst düğümü mühürlemek için sıkıca çevirin.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynayana kadar getirin. Khinkali'yi bir seferde 6-8'e bırakın. Önce batarlar, sonra yükselirler. Yükseldikten 8 dakika sonra pişirin.
Oluklu bir kaşıkla kaldırın. Kısaca boşaltın. Kırılmış karabiber serpin. Derhal servis yapın.
Üst düğümden tutun. Yan tarafta küçük bir delik açın. Et suyunu höpürdeterek çıkarın, sonra geri kalanını yiyin. Topuzunuzu tabağınızda bırakın.
Kıvrım pratik gerektirir; ilk partiniz çirkin olacaktır. Hala lezzetli olacaklar.
Her zaman kaynatın, asla mikrodalgada pişirmeyin.
Mantarlı khinkali - eti, soğanla pişirilmiş 500 gr ince doğranmış mantarla değiştirin
Khinkali peyniri (kalakuri) – 500g sulguni veya mozzarella + dolgu olarak beyaz peynir
Otantik Gürcü aroması için 1 çay kaşığı mavi çemen otu (utskho suneli) ekleyin
Çiğ şekilli khinkali'yi tepside dondurun, ardından torbaya koyun - donmuş halde +3 dakika kaynatın. Pişmiş Khinkali tekrar iyi ısıtılmaz.
Khinkali, doğu Gürcistan'ın dağlık bölgeleri olan Pshavi ve Mtiuleti'de çobanlar için doyurucu bir yiyecek olarak ortaya çıktı. Gürcistan'ın ulusal mantısı haline geldikleri Tiflis'e göç ettiler. Geleneksel 19 kıvrım, bazı hesaplarda alfabenin harflerini temsil eder; diğerlerinde ise sadece beceri.
Şekillendirme sırasında et yağının parçalanmasını engeller; pişirildiğinde özel çorbanın içinde erir.
Geleneksel olarak haşlanır. Buharda pişirmek hamuru kurutur; gerçek değildir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.