Hınkalı

Bu Tarif Hakkında

Khinkali, Gürcistan'ın Kafkasya dağlık bölgelerindeki köftelerdir: ısırıldığında sıcak, hoş kokulu et suyu salan, baharatlı kıyılmış et topunu tutan 19 katlı bir keseye elle katlanır. Onları yemek bir ritüeldir; asla çatalla değil, her zaman üst kısmından (tabakta yenmeden bırakılan) yemek. Bunlar, chacha (Gürcü üzüm brendi) ile yıkanan dağ ziyafetlerinin yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsade un
• 240 mlsoğuk su
• 1 çay kaşığıtuz
• 300 gkıyılmış kuzu(veya 50/50 kuzu ve dana eti)
• 200 gkıyma
• 1 büyüksoğan(çok ince rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 150 mlbuz gibi soğuk su(doldurmak için — et suyunu oluşturur)
• 1 küçük demettaze kişniş(doğranmış)
• Servis için karabiber

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Un ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyin, 8 dakika kadar sert, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dk dinlendirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Her iki eti de soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biberle karıştırın. Yavaşça buzlu suyu ekleyerek karıştırın; et tüm sıvıyı emene kadar karıştırın (bu, içindeki çorba olur).

3. 3

   Ot ekle

   Kıyılmış kişnişi ilave edin. Doldurma ıslak ve hafif çorba kıvamında olmalıdır; bu doğru.

4. 4

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru 16 topa bölün. Her birini yaklaşık 12 cm genişliğinde ince bir disk halinde yuvarlayın; ortası biraz daha kalın, kenarları daha incedir.

5. 5

   Doldur

   Her diskin ortasına 1 cömert yemek kaşığı dolum koyun.

6. 6

   Plise

   Kenarları yukarı kaldırın ve üst kısımda 18-20 küçük kıvrım halinde bir araya getirerek bir üst düğüm oluşturun. Üst düğümü mühürlemek için sıkıca çevirin.

7. 7

   kaynatın

   Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynayana kadar getirin. Khinkali'yi bir seferde 6-8'e bırakın. Önce batarlar, sonra yükselirler. Yükseldikten 8 dakika sonra pişirin.

8. 8

   Servis yap

   Oluklu bir kaşıkla kaldırın. Kısaca boşaltın. Kırılmış karabiber serpin. Derhal servis yapın.

9. 9

   Doğru yiyin

   Üst düğümden tutun. Yan tarafta küçük bir delik açın. Et suyunu höpürdeterek çıkarın, sonra geri kalanını yiyin. Topuzunuzu tabağınızda bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Mantarlı khinkali - eti, soğanla pişirilmiş 500 gr ince doğranmış mantarla değiştirin

• •

  Khinkali peyniri (kalakuri) – 500g sulguni veya mozzarella + dolgu olarak beyaz peynir

• •

  Otantik Gürcü aroması için 1 çay kaşığı mavi çemen otu (utskho suneli) ekleyin

Depolama

Çiğ şekilli khinkali'yi tepside dondurun, ardından torbaya koyun - donmuş halde +3 dakika kaynatın. Pişmiş Khinkali tekrar iyi ısıtılmaz.

Sıkça Sorulan Sorular