Panama'nın ulusal yemeği - beyaz pirinçle servis edilen, haşlanmış tavuk, tatlı patates, culantro ve kekikten oluşan sarı renkli, güçlendirici bir et suyu.
Sancocho de gallina, Panamalıların uzun geceler, ateşler, ayrılıklar, Karnaval gibi her şeyden kurtulmak için yedikleri çorbadır. Kolombiya veya Dominik Cumhuriyeti'nin et ağırlıklı sancocho'larından farklı olarak, Panama versiyonu sadedir: iki saat boyunca ñname (beyaz patates), soğan ve bir buket culantro (Eryngium foetidum, kişniş değil) ve kekik ile kaynatılan eski bir yumurta tavuğu (gallina dura). Et suyu, tavuk yağı ve patates nişastasından derin bir altın rengine dönüşüyor; hafifçe koyulaştırılmış ama asla kremsi değil. Anahtar lezzet culantro'dur - testere dişli yaprakları kişnişin aromatik etkisini on kat daha fazla taşır ve yemeğin kimliğini tanımlar, özellikle çorbanın menşei olan Azuero yarımadasında. Kemikli et, ayrı bir tabak kabarık beyaz pirinç, bir dilim limon ve ısı isteniyorsa küçük bir tabak ají chombo ile derin bir kasede servis edilir.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını tuzla ovalayın ve 15 dakika bekletin. Pilav tavukları piliçlerden daha fazla lezzet taşır; Eğer bulamazsanız sadece kemikli bacakları ve uylukları kullanın; asla göğüs kullanmayın.
Tavuğu 5 L'lik ağır bir tencereye yerleştirin. Soğan, sarımsak, culantro demeti, kekik ve su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ilk 8 dakika boyunca gri köpüğü özenle alın; sancocho'ya berrak altın rengini veren de budur.
Isıyı sabit bir baloncuğa düşürün ve üstü açık 60 dakika pişirin. Et suyu yaklaşık dörtte bir oranında azalmalıdır. Gerekirse sıcak su ekleyin; asla soğuk.
Kullanıyorsanız isim parçalarını ve muz ekleyin. Yam yumuşayana ve et suyu, nişastasından dolayı hafifçe koyulaşana kadar 35-45 dakika daha pişirin. Yavaşça karıştırın; yam kolayca parçalanır.
Tuzu tadın ve düzeltin. Et suyu, culantro'dan gelen yeşil bitkisel bir asansörle derin tavuk tadında olmalıdır. Bitki demetini ve soğan çeyreklerini çıkarın ve atın.
Tencereyi ocaktan alın ve 10 dakika bekletin; yağ yükselir ve et suyu daha da berraklaşır. İstenirse fazla yağı alın, ancak Panamalılar çoğunu bırakıyor.
Tavuğu, yamı ve et suyunu derin kaselere koyun. Beyaz pirinci bir yan tabakta servis edin; yemek yiyenler her kaşık dolusu çorbaya biraz pirinç koyarlar. Limon sıkılır ve bir nokta ají chombo ile tamamlanır.
Culantro, otantik Panama lezzeti konusunda pazarlık konusu olamaz; Karayipler ve Latin pazarlarında 'recao' veya 'testere dişi kişniş' olarak satılmaktadır. Dondurulmuş da işe yarıyor.
Avrupa tavuk çorbasında kereviz ve havucu atlayın; sancocho kasıtlı olarak minimum düzeydedir. Tavuk ve culantro her şeyi taşır.
Genç bir tavuk kullanıyorsanız, ilk kaynatmayı toplam 30 dakikaya düşürün, aksi takdirde et parçalanır.
Azuero kırsal versiyonu, son 15 dakikada et suyuna birkaç tane mısır tanesi ekliyor.
Bazı Panama Şehri evleri, daha yoğun bir altın rengi için bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekliyor; saflık yanlıları buna karşı çıkıyor.
Daha doyurucu bir yemek için pirinç yerine patacones (iki kez kızartılmış yeşil muz) ile servis yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ikinci günde derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmak eti sertleştirir. İplik olmadan 2 ay boyunca iyice donar (yeniden ısıtırken taze ekleyin).
Sancocho de gallina'nın, İspanyol yerleşimcilerin İberyalı olla podrida'yı yerel tavuğa ve isme uyarladığı 18. yüzyıldan beri Azuero yarımadasındaki Panama kırsal mutfaklarında belgelenmiştir. Panama Kültür Bakanlığı tarafından sembolik bir ulusal yemek ilan edildi ve Karnavalın resmi çorbasıdır.
Hayır - sancocho'nun et suyunun jelleşmesi için kemikli güveç kuşunun kolajenine ve yağına ihtiyacı var. Eğer tavuk yoksa sadece kemikli but ve baget kullanın, asla göğüs kullanmayın.
Bir demet halinde bağlanmış taze kişniş saplarının (yaprak değil) iki katı miktarını kullanın. Tadı aynı değil ama en yakın alternatif. Kurutulmuş kişnişten kaçının; hiçbir tadı yoktur.
İlk sert kaynatma sırasında köpüğü almamışsınız veya pişirmenin ortasında soğuk su eklemişsiniz. Her ikisi de et suyunu bulandırıyor. İlk 10 dakikada dikkatlice süzün ve daima sıcak su ekleyin.
Hayır - Kolombiya sancocho'su daha ağırdır, genellikle üç et (sığır eti, domuz eti, tavuk) artı mısır ve yuca içerir. Panama sancocho'su minimalisttir: tavuk, ñname, culantro ve başka pek bir şey yok.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
