Sancocho de Gallina (Panamalı Tavuk Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sancocho de gallina, Panamalıların uzun geceler, ateşler, ayrılıklar, Karnaval gibi her şeyden kurtulmak için yedikleri çorbadır. Kolombiya veya Dominik Cumhuriyeti'nin et ağırlıklı sancocho'larından farklı olarak, Panama versiyonu sadedir: iki saat boyunca ñname (beyaz patates), soğan ve bir buket culantro (Eryngium foetidum, kişniş değil) ve kekik ile kaynatılan eski bir yumurta tavuğu (gallina dura). Et suyu, tavuk yağı ve patates nişastasından derin bir altın rengine dönüşüyor; hafifçe koyulaştırılmış ama asla kremsi değil. Anahtar lezzet culantro'dur - testere dişli yaprakları kişnişin aromatik etkisini on kat daha fazla taşır ve yemeğin kimliğini tanımlar, özellikle çorbanın menşei olan Azuero yarımadasında. Kemikli et, ayrı bir tabak kabarık beyaz pirinç, bir dilim limon ve ısı isteniyorsa küçük bir tabak ají chombo ile derin bir kasede servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütünPilav tavuğu (1,6 kg), 8 parçaya bölünmüş, derisi yüzülü
• 1 yemek kaşığıince tuz
• 1 büyüksarı soğan, dörde bölünmüş
• 6 dişsarımsak, ezilmiş
• 1 demetiple bağlanmış taze culantro (testere dişi kişniş)(mevcut değilse çift kişnişi değiştirin)
• 2 çay kaşığıkurutulmuş kekik, tercihen Panama veya Meksika
• 800 gñname (beyaz iplik), soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 ortayeşil muz, soyulmuş ve 3 cm'lik yuvarlaklar halinde kesilmiş (isteğe bağlı)
• 2.5 Lsu ve gerektiğinde daha fazlası
• servis etmek için limon dilimleri
• ají chombo (İskoç kaportası) acı sos, servis için
• servis için buharda pişirilmiş beyaz pirinç

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuk parçalarını tuzla ovalayın ve 15 dakika bekletin. Pilav tavukları piliçlerden daha fazla lezzet taşır; Eğer bulamazsanız sadece kemikli bacakları ve uylukları kullanın; asla göğüs kullanmayın.

2. 2

   Üssü inşa et

   Tavuğu 5 L'lik ağır bir tencereye yerleştirin. Soğan, sarımsak, culantro demeti, kekik ve su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ilk 8 dakika boyunca gri köpüğü özenle alın; sancocho'ya berrak altın rengini veren de budur.

3. 3

   İlk kaynatma

   Isıyı sabit bir baloncuğa düşürün ve üstü açık 60 dakika pişirin. Et suyu yaklaşık dörtte bir oranında azalmalıdır. Gerekirse sıcak su ekleyin; asla soğuk.

4. 4

   Yam ekle

   Kullanıyorsanız isim parçalarını ve muz ekleyin. Yam yumuşayana ve et suyu, nişastasından dolayı hafifçe koyulaşana kadar 35-45 dakika daha pişirin. Yavaşça karıştırın; yam kolayca parçalanır.

5. 5

   Baharatı ayarlayın

   Tuzu tadın ve düzeltin. Et suyu, culantro'dan gelen yeşil bitkisel bir asansörle derin tavuk tadında olmalıdır. Bitki demetini ve soğan çeyreklerini çıkarın ve atın.

6. 6

   10 dakika dinlenin

   Tencereyi ocaktan alın ve 10 dakika bekletin; yağ yükselir ve et suyu daha da berraklaşır. İstenirse fazla yağı alın, ancak Panamalılar çoğunu bırakıyor.

7. 7

   Servis yap

   Tavuğu, yamı ve et suyunu derin kaselere koyun. Beyaz pirinci bir yan tabakta servis edin; yemek yiyenler her kaşık dolusu çorbaya biraz pirinç koyarlar. Limon sıkılır ve bir nokta ají chombo ile tamamlanır.

Varyasyonlar

• •

  Azuero kırsal versiyonu, son 15 dakikada et suyuna birkaç tane mısır tanesi ekliyor.

• •

  Bazı Panama Şehri evleri, daha yoğun bir altın rengi için bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekliyor; saflık yanlıları buna karşı çıkıyor.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için pirinç yerine patacones (iki kez kızartılmış yeşil muz) ile servis yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ikinci günde derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmak eti sertleştirir. İplik olmadan 2 ay boyunca iyice donar (yeniden ısıtırken taze ekleyin).

Sıkça Sorulan Sorular