Güney Afrika Cape Malay Fırında Körili Balık

Bu Tarif Hakkında

Hollanda sömürge yönetimi sırasında Endonezya, Malezya ve Hindistan'dan Cape'e getirilen köleleştirilmiş insanların torunları tarafından geliştirilen Cape Malay yemekleri, sıcak baharatlar, kurutulmuş meyveler ve keskin ekşilik maddelerinin kendine özgü karışımıyla tanınır; bu, bu pişmiş balık körisinde açıkça yansıtılan bir gelenektir. Zerdeçal, sosa derin altın rengini verirken, biraz demirhindi ve biraz şeker, çoğu Cape Malay mutfağının karakteristik tatlı-ekşi dengesini yaratır. Balık ayrı olarak kızartılmak yerine doğrudan köri sosunda pişirilir ve sonunda eklenir, böylece yumuşak ve nemli kalarak pişerken lezzeti emer; bu, birbirine iyi tutunan sert beyaz balık filetolarına uygun bir tekniktir. Dilimlenip cömertçe eklenen yeşil şili, demirhindi kokusuna ve zerdeçalın topraksı sıcaklığına karşı oynayan gerçek bir ısı sağlar ve bunu daha yumuşak köri preparatlarından ayırır. Sosu almak için sade pirinç veya taze ekmekle servis edilen bu pişmiş balık köri, mutfak gelenekleri bugün klasik Güney Afrika mutfağı olarak kabul edilen yemekleri derinden şekillendiren Cape Town'un Cape Malay topluluğunun katmanlı, tarihsel açıdan zengin lezzetlerini yakalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4sert beyaz balık filetosu(hake veya morina balığı gibi, her biri yaklaşık 180g)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 1.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 1.5 su bardağıezilmiş domates
• 2yeşil biber(dilimlenmiş)
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıdoğranmış taze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri pişirin

   Yağı geniş, fırına dayanıklı bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Sarımsak, zencefil, zerdeçal ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha pişirin.

2. 2

   Sosu hazırlayın

   Demirhindi ezmesini, şekeri ve ezilmiş domatesi ekleyin. Koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

   Balığı eklemeden önce sosu tadın; tatlı, ekşi ve sıcak baharat arasında net bir denge olmalıdır; şeker veya demirhindi bir yöne çok fazla eğilirse hafifçe ayarlayın.

3. 3

   Şilileri ekleyin

   Dilimlenmiş yeşil biberi ve tuzu ilave edip karıştırın.

4. 4

   Balıkları sosta pişirin

   Balık filetolarını sosun içine yerleştirin ve üzerine biraz sos dökün. 200°C (400°F) fırına aktarın ve balıklar kolayca pul pul dökülene kadar 15 ila 18 dakika pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Taze kişniş serpin ve pilav veya ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha tatlı, daha geleneksel bir Cape Malay dokunuşu için sosa bir avuç kuru üzüm ekleyin.

• •

  Balık yerine karides kullanın, karides çok daha hızlı piştiği için pişirme süresini yaklaşık 8 dakikaya düşürün.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için yeşil şiliyi artırın veya daha hafif bir versiyon için tohumları çıkarın.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın; Balıkların daha fazla pişmesini önlemek için kısık ateşte kapalı bir tabakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular