Kurutulmuş mısır taneleri ve şeker çekirdekleri, Xhosa mutfağıyla ilişkilendirilen geleneksel Güney Afrika yemeği umngqusho, kremsi ve yumuşak oluncaya kadar yavaş yavaş birlikte kaynatılır.
Umngqusho, aynı zamanda numune ve fasulye olarak da bilinir, sadece iki mütevazı temel maddeden (örnek adı verilen kurutulmuş, kırık mısır taneleri ve şeker fasulyeleri) yapılan, her ikisi de kalın, kremsi, derinden tatmin edici bir güveç haline gelinceye kadar saatlerce birlikte kaynatılan geleneksel bir Xhosa yemeğidir. Bu, Güney Afrika'da gerçek bir kültürel ağırlığa sahip, eski Başkan Nelson Mandela'nın en sevdiği yemeklerden biri olarak bilinen bir yemektir ve Xhosa'da ve daha geniş Güney Afrika ailelerinde temel bir yemek olmaya devam etmektedir. Uzun pişirme süresi tartışılamaz: Numune, tamamen yumuşaması için genellikle birkaç saat süren gerçekten uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyan sert, kurutulmuş bir mısır ürünüdür ve başlangıçtan itibaren fasulyelerle birlikte pişirmek, iki ayrı pişirilmiş bileşeni birleştirmek yerine tatlarının tamamen kaynaşmasını sağlar. Ekstra zenginlik ve lezzet için tereyağında sotelenmiş soğan, bazen biraz köri tozu veya şili ile en sonunda karıştırılır. Dokuyu doğru bir şekilde elde etmek - kalın ve kremsi, ancak numune ve fasulyeler toplam lapaya dönüşmek yerine hala şeklini koruyor - uzun kaynama boyunca sabır ve ara sıra karıştırmayı gerektirir. Umngqusho son derece besleyici, uygun fiyatlı, bitki bazlı bir besindir ve geleneksel olarak daha büyük bir yemeğin parçası olarak et yemeklerinin yanında servis edilir, ancak kendi başına tatmin edici bir yemek olarak kendine ait bir yer tutar.
Porsiyonlar 6
Islatılmış numuneyi, ıslatılmış fasulyeleri ve suyu büyük, ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kısmen kapalı olarak, ara sıra karıştırarak, her ikisi de tamamen yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat pişirin.
Karışım kuru görünüyorsa, pişirme sırasında gerektiği kadar sıcak su ekleyin ve üzerini tamamen sıvıyla kaplayın.
Kabı her 30 dakikada bir kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin; numunenin yumuşaması gerçek zaman alır ve kurumasına veya yanmasına izin verilmemelidir.
Numune ve fasulyeler yumuşayınca ve karışım kremsi bir kıvama gelince tuzu ilave ederek karıştırın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin ve soğanı, köri tozu ve kullanılıyorsa pul biberle birlikte koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Kızarmış soğanın çoğunu tencereye karıştırın, birazını üstüne serpmek için ayırın. Tek başına veya etin yanında sıcak olarak servis yapın.
Hem numuneyi hem de fasulyeyi gece boyunca suda bekletin; bu, zaten uzun olan pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır ve birlikte daha eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Uzun kaynama sırasında tencereyi periyodik olarak kontrol edin ve kavurmayı önlemek için gerektiği kadar sıcak su ekleyin, çünkü numunenin tamamen yumuşaması çok fazla zamana ve neme ihtiyaç duyar.
Karışım kalın ve kremsi hale gelinceye kadar pişirin, ancak tamamen pürüzsüz bir lapa haline getirmek yerine, numune ve fasulye hala şeklini koruyor.
Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için kaynarken tencereye füme et veya kemik ekleyin.
Fasulye ve tahıllar için üreticinin talimatlarını izleyerek pişirme süresini önemli ölçüde azaltmak için düdüklü tencere kullanın.
Ekstra zenginlik için sonuna bir parça tereyağı veya bir miktar krema ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşır, bu nedenle ocakta veya mikrodalgada su sıçratarak sık sık karıştırarak yeniden ısıtın.
Umngqusho, Xhosa mutfak geleneğiyle derinden ilişkilidir ve Nelson Mandela'nın en sevdiği yemeklerden biri olarak daha geniş bir kabul görmüş ve geçmişi ne olursa olsun Güney Afrika evlerinde besleyici, uygun fiyatlı bir temel gıda olarak kalmıştır.
Numune, öğütülmek yerine kırılmış veya doğranmış kurutulmuş mısır taneleridir; bu, ona pişirildiğinde mısır unundan daha çiğnenebilir, daha doyurucu bir doku verir; Afrikalı ve uluslararası marketlerde mevcuttur.
Hem numune hem de kuru fasulye, tamamen yumuşatmak ve yemeğin karakteristik kremsi dokusunu geliştirmek için, gerçekten uzun bir kaynatma gerektiren, genellikle gece boyunca ıslatıldıktan sonra bile 2 ila 2,5 saat süren sert, yoğun elyaflardır.
Evet — düdüklü tencere pişirme süresini önemli ölçüde kısaltabilir; Cihazınızın kurutulmuş mısır ve fasulyeyi birlikte pişirme talimatlarını takip edin ve servis etmeden önce yumuşaklığını kontrol edin.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
