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多米尼克·克里恩
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1965
美国第一位获得米其林三颗星的女性，也是一位将菜单写成诗的厨师。
传记
多米尼克·克林 (Dominique Crenn) 是一位出生于法国的美国厨师，她和她这一代人一样，在拓展精致餐饮的面貌方面做出了很多努力。她出生于凡尔赛，在布列塔尼长大，1988 年搬到旧金山时，她没有接受过正式的烹饪培训——她是通过在这座城市的厨房里工作来学习的，包括 Jeremiah Tower 旗下的 Stars 餐厅和 David Kinch 旗下的 Manresa 餐厅。
2011 年，她在旧金山滨海区开设了 Atelier Crenn 餐厅，在那里她推出了以诗歌形式书写的品尝菜单——每一行对应一道菜，并且在任何食物到达之前，菜单都会以印刷诗句的形式提供。 2018 年，Atelier Crenn 成为美国第一家由女性领导的获得米其林三颗星的餐厅。她还经营隔壁的 Bar Crenn 和 Petit Crenn，并且是第一位获得《世界 50 最佳餐厅》世界最佳女厨师称号的女性（2016 年）。
Crenn 是一名公开的同性恋者，是专业厨房中女性的直言不讳的倡导者，也是一位倾向于素食的厨师，她于 2018 年从 Atelier Crenn 的菜单中删除了所有四足肉。她还是一名乳腺癌幸存者，她广泛谈论了餐厅文化的代价以及她认为该行业必须做出的改变。
烹饪理念
美食如诗，厨房如移情之地。 Crenn 将每份菜单视为文学文本——客人在服务开始时会收到一首印刷的诗，每节诗都对应于一道菜。她同样坚持厨房的社会哲学：有尊严的工作时间、同工同酬、不吵闹。她认为，美味的烹饪与对动物和工作人员的残忍行为是不相容的。
餐厅
- Atelier CrennSan Francisco
自 2011 年以来一直是米其林三星级品尝菜单旗舰店。
- Bar CrennSan Francisco
Atelier Crenn 隔壁是葡萄酒和小盘餐厅。
- Petit CrennSan Francisco
布列塔尼风格的休闲小酒馆（2024 年停业）。
- Boutique CrennSan Francisco
柜台式零售和餐饮概念。
奖项与认可
- 3 颗米其林星 (Atelier Crenn) — 美国历史上第一位女性
- 全球最佳女厨师 — 全球 50 家最佳餐厅（2016 年）
- 詹姆斯·比尔德基金会“最佳厨师：韦斯特”（2018 年）
- 荣誉军团骑士勋章（法国，2018）
- 米其林 1 星（Bar Crenn）
标志性菜肴
以原创诗歌形式写成的菜单森林漫步——这道菜再现了秋天布列塔尼森林的地面Kir Breton — 每餐开始时供应的冷冻苹果开胃酒完全无肉的精致美食品尝菜单（自 2018 年起）
食谱
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
多米尼克·克里恩风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了多米尼克·克里恩所处的french烹饪传统。它们不是多米尼克·克里恩受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
多米尼克·克里恩亲口所说
“食物是一封情书，如果你愿意，菜单也可以是一首诗。”
“厨房不一定要很残酷才能很棒。”
“我希望每个进入这个厨房的女人都能感觉到她属于厨房的顶端。”
职业生涯时间表
1988
从布列塔尼搬到旧金山；未经正规培训就开始在餐厅厨房工作。
1997
成为雅加达洲际酒店的行政总厨——当时印度尼西亚为数不多的女性主厨之一。
2011
在旧金山开设 Atelier Crenn 工作室。
2016
被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳女厨师。
2018
Atelier Crenn 荣获三颗米其林星——美国历史上第一位获此殊荣的女性。
2018
从 Atelier Crenn 的品尝菜单中删除所有肉类。
2020
乳腺癌治疗后出版回忆录《叛逆厨师》。
导师与影响
Jeremiah Tower
关于多米尼克·克里恩的常见问题
多米尼克·克林是谁？
多米尼克·克林 (Dominique Crenn) 是一位出生于法国的美国厨师。 2018 年，她在旧金山的 Atelier Crenn 餐厅成为美国第一家由女性领导的获得米其林三颗星的餐厅。
为什么她的菜单写成诗？
Crenn 学习艺术并在每个季节之前亲自编写菜单。用餐开始时，客人会收到一首印刷诗；每节经文对应一个课程。她表示，这种形式有助于食客将食物视为一种叙述，而不是一份配料清单。
Atelier Crenn 是素食主义者吗？
自 2018 年起，品尝菜单中不再包含四足肉。海鲜和以海鲜为主的库存仍然出现，但厨房严重依赖来自加州海岸的蔬菜、海藻和贝类。
什么是基尔布列塔尼？
Kir Breton 是 Crenn 的冷冻苹果酒开胃酒，在 Atelier Crenn 每顿晚餐开始时供应。这是对她成长过程中的布列塔尼苹果酒传统的参考，并已成为她标志性的开场手势。
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