金
金胡妮
🇰🇷 韩国 · Korean 菜系 · 生于 1973
出生于首尔的厨师，在美国凭借韩国菜赢得了第一颗米其林星。
传记
Hooni Kim 是一位出生于首尔的美籍韩裔厨师，其纽约餐厅 Danji 于 2010 年在地狱厨房开业，成为世界上第一家获得米其林星级的韩国餐厅（2011 年）。他的第二家餐厅 Hanjan in Flatiron 也获得了一颗星。
Kim 在 Daniel Boulud 的 Daniel Boulud 和 Masa Takayama 的 Masa（纽约最苛刻的两家厨房）的指导下接受培训，将经典的精致餐饮技术带入韩国小菜：烤肉滑块、炸鸡翅、肯德基（韩国炸鸡）、紫苏腌制蘑菇。
继 Danji 和 Hanjan 之后，他更深入地涉足韩国传统美食，创立了韩国食品基金会支持的 Meju，这是一个手工酱（发酵豆制品）品牌，生产在 onggi 陶罐中陈酿的传统韩国大酱、辣椒酱和酱酱。他的烹饪书《我的韩国》是最受推崇的韩国美食英文书籍之一。
烹饪理念
韩国食材值得与法国或日本食材同等尊重。金认为，韩国美食的深度——陈年酱、地方泡菜传统、寺庙食品、宫廷菜肴——在国外一直被低估，部分原因是原料供应不足。他的 Meju jang 项目就是重建供应链的尝试。
餐厅
- DanjiNew York (closed 2020)
世界上第一家获得米其林星级的韩国餐厅（2011 年）。
- HanjanNew York (closed 2017)
Flatiron 餐厅的米其林星级韩国小盘菜。
- MejuTappan, NY
韩国工匠姜（gochujang、doenjang、ganjang）生产商。
奖项与认可
- 米其林星级餐厅（Danji，2011 年）——世界上第一家韩国餐厅
- 米其林星级 (Hanjan)
- 詹姆斯·比尔德 (James Beard) 纽约市最佳厨师提名
标志性菜肴
肯德基（韩国炸鸡）烤肉滑块现代韩式小盘工匠张
食谱
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
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受金胡妮启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬金胡妮的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对金胡妮职业生涯所接触传统的诠释。
金胡妮风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了金胡妮所处的korean烹饪传统。它们不是金胡妮受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1999
从医学院转行后毕业于纽约烹饪教育学院。
2000
加入 Daniel Boulud 在纽约的旗舰店 Daniel，这是他的第一个主要高级餐厅。
2004
移居 Masa 高山 Masa 手下，加深他的寿司和怀石料理技术。
2010
在纽约地狱厨房开设 Danji——他的第一家餐厅。
2011
Danji 荣获米其林一颗星，这是世界上第一家获得米其林星的韩国餐厅。
2014
在纽约熨斗城开设 Hanjan，也是米其林星级餐厅。
2020
疫情期间关闭担吉；扩大纽约州北部的 Meju jang 发酵项目。
导师与影响
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
关于金胡妮的常见问题
Danji真的是第一家获得米其林星级的韩国餐厅吗？
是的，当 Danji 在 2011 年《纽约米其林指南》中获得星星时，它成为世界上第一家获得星星的韩国餐厅。此后，首尔和其他地方的几家韩国餐馆也纷纷效仿。
什么是梅朱？
Meju 是在纽约州北部创立的工匠 jang（韩国发酵大豆产品）品牌 Hooni Kim。它按照数百年的韩国传统，使用在 onggi 陶罐中发酵的 Meju 块生产传统的 doenjang（豆酱）、gochujang（辣椒酱）和 ganjang（酱油）。
Hooni Kim 在哪里训练？
Kim 在 Daniel Boulud 的指导下接受培训，在 Masa 的 Masa Takayama 的指导下接受培训，这是纽约要求最严格的两家高级餐厅厨房。他原本在医学院学习，后来转学到烹饪教育学院学习烹饪。
为什么 Hooni Kim 会关注 jang？
金认为，韩国菜在国外长期销量不足，部分原因是其风味特征的手工酱——陈年大酱、辣椒酱和酱酱——在韩国以外的地区基本上无法买到。他的发酵项目 Meju 旨在重现美国的传统酱，以支持美国韩国餐馆和家庭厨师。
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