雅克·佩潘

雅克·佩潘 (Jacques Pépin) 是一位出生于法国的美国厨师、烹饪书作家和电视名人，他漫长的第二职业生涯是作为一名教师，这使他与朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 一起成为美国家庭烹饪领域最具影响力的两位法语声音之一。他 1935 年出生于布雷斯地区布尔格，在家庭餐厅 Le Pélican 长大，13 岁时开始在布尔格的 Grand Hôtel de l'Europe 正式成为学徒，随后在多家巴黎厨房工作，包括 Lucien Diat 领导下的 Le Plaza Athénée 餐厅。在他二十多岁的时候，他被连续三任法国政府首脑任命为马蒂尼翁酒店的私人厨师，其中包括 1956 年至 1958 年的戴高乐总统——据他自己说，这一任命教会了他克制和节约，就像高级烹饪一样。

1959 年，他移居美国，原本打算在纽约的 Le Pavillon 餐厅工作，很快就被肯尼迪政府任命为白宫私人厨师。众所周知，他拒绝了，而是在豪生连锁餐厅担任研发职位，在接下来的十年里，他为美国大众市场的食客将经典法式菜肴工业化，并用他后来的话说，“这十年里我学到的关于食物的知识比我以前一生中学到的还要多。”从 20 世纪 70 年代初开始，他开始涉足电视和教学领域，最终在 PBS 上播出了十几部连续剧（最著名的是 1999 年与朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 合作的《朱莉娅和雅克在家做饭》），并在纽约国际烹饪中心担任特别节目主任长达 30 年。他 1976 年出版的书《La Technique》及其续集《La Méthode》（1979 年）仍然是美国烹饪学校引用次数最多的两本参考书。

与他这一代的大多数厨师不同，佩潘的主要遗产不是一家餐厅——他没有拥有一家餐厅——而是一个由三十多本书和近 300 个广播节目组成的体系，这些节目教会美国厨师如何像法国学徒一样耐心地去骨鸡、折煎蛋卷和澄清汤。 2004年，他被总统雅克·希拉克授予荣誉军团骑士勋章；他于 2018 年成为法国艺术与文学勋章司令。如今，他已经八十多岁了，他继续通过雅克·佩潘基金会出版、绘画和发布烹饪短片，该基金会是他于 2016 年创立的非营利组织，旨在为面临就业障碍的成年人提供烹饪培训。