乔
乔迪·罗卡
🇪🇸 西班牙 · Spanish 菜系 · 生于 1978
Roca 最年轻的兄弟，三星级 El Celler de Can Roca 的糕点师，也是这一代人中装饰最多的甜点专家。
传记
Jordi Roca Fontané 是一位西班牙糕点师，也是 Roca 三兄弟中最年轻的一个，他们在加泰罗尼亚赫罗纳拥有并经营 El Celler de Can Roca 餐厅，这家餐厅自 2009 年以来一直获得米其林三颗星，并于 2013 年和 2015 年被《世界 50 佳最佳餐厅》评为“世界最佳餐厅”。而他的哥哥 Joan（主厨）和 Josep（首席侍酒师）则更为公众认可。作为三人组的面孔，Jordi 的甜点计划被广泛认为是该餐厅十多年来一直稳居世界前三名的主要原因之一。
乔迪 1978 年出生于赫罗纳，比琼晚 15 岁，比何塞普晚 12 岁。他在该市西郊的家庭酒吧餐厅 Can Roca 长大。他无意成为一名厨师，是一个冷漠的学生； 1995 年，他加入 El Celler 的厨房，只是因为家庭糕点师突然离开，他的兄弟们请他顶替。这种安排本来是暂时的，但他并没有这么做。他留下来了一辈子。 1998 年，他获得了甜点部分的完全创意控制权，并在五年内开发了至今仍然主导着餐厅糕点项目的概念框架——围绕主题（香水、颜色、旅程）而不是围绕主要成分制作的甜点。
他最著名的作品包括 Anarkía (2008)，这是一款由 39 种元素组成的“概念甜点”，呈现出混乱的杰克逊·波洛克风格的盘子； Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002)，一款香水甜点，二十多年后仍然出现在菜单上，并为他的 Rocambolesc 冰淇淋连锁店提供了灵感；以及 Cromatismo (2010) 系列，该系列围绕单一颜色构建了整个甜点。 2014 年，他被《世界 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师。2012 年，他与 Josep 一起在赫罗纳开设了第一家 Rocambolesc 冰淇淋店，此后扩展到加泰罗尼亚和马德里的九家分店。 2017 年，他在赫罗纳中部开设了 Casa Cacao，这是一家从可可豆到巧克力棒的巧克力酒店和作坊，直接从厄瓜多尔、哥伦比亚和秘鲁的合作社采购可可。乔迪一直公开谈论自己与严重口吃的斗争，他在三十多岁的时候通过言语治疗克服了这种口吃。 2018 年的纪录片《Jordi》就是围绕这段经历制作的。
烹饪理念
甜点作为一个完整的想法。 Jordi 将每件甜点视为一个概念而不是食谱：菜单围绕主题组织——香水、颜色、记忆、音乐——而技术的存在就是为了服务这个想法。他经常与调香师、音乐家和香味设计师合作，并认为餐厅的气味和声音与盘子一样是甜点的一部分。
餐厅
- El Celler de Can RocaGirona
自 2009 年起荣获米其林三星； 2013 年和 2015 年世界最佳餐厅。自 1998 年起担任糕点主管，与两个兄弟共同拥有。
- RocambolescGirona, Barcelona, Madrid (9 locations)
2012年与兄弟Josep共同创立冰淇淋连锁店；许多口味都是 El Celler 甜点的改良版。
- Casa CacaoGirona
Bean-to-Bar 巧克力工坊、咖啡馆和精品酒店于 2017 年开业。
- Espai Mas MarrochVilablareix, Girona
罗卡兄弟的活动和私人用餐场所；乔迪设计甜点方案。
奖项与认可
- 全球最佳糕点师 — 全球 50 家最佳餐厅（2014 年）
- Premio Nacional de Gastronomía — 最佳糕点师 (2003)
- 3 颗米其林星（El Celler de Can Roca 及其兄弟，自 2009 年起）
- Creu de Sant Jordi — Generalitat de Catalunya（2017 年，与其兄弟共同）
- Premio Príncipe de Girona Arts（2015 年，与其兄弟共同）
标志性菜肴
Adaptación de Calvin Klein Eternity（香水甜点，2002）Anarkía（39 种元素概念甜点，2008 年）Cromatismo（色彩主题甜点系列，2010）El viaje a La Habana（雪茄和莫吉托甜点）
食谱
- Los postres de El Celler de Can Roca (2010)
- El Celler de Can Roca (with Joan and Josep, 2013)
- Casa Cacao: The Journey Back to the Origin of Chocolate (2019)
- Postres con corazón (2020)
乔迪·罗卡风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了乔迪·罗卡所处的spanish烹饪传统。它们不是乔迪·罗卡受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
乔迪·罗卡亲口所说
“我不做甜点。我想出一些你可以吃的主意。”
— 《国家周刊》 (2015)
“瓶中香水是等待配方的甜点。”
— 世界 50 最佳颁奖典礼演讲 (2014)
职业生涯时间表
1995
17 岁时，加入 El Celler de Can Roca 厨房，临时接替已离职的糕点师。
1998
El Celler 甜点项目的创意由他的兄弟完全掌控。
2002
创造了 Adaptación de Calvin Klein Eternity——成为他标志性的香水甜点。
2003
荣获西班牙国家美食奖最佳糕点师奖。
2009
El Celler de Can Roca 荣获第三颗米其林星，Jordi 担任糕点主管。
2013
El Celler de Can Roca 首次被评为世界最佳餐厅。
2014
被《世界 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师。
2015
El Celler de Can Roca 重新获得世界最佳餐厅称号。
2017
在赫罗纳市中心开设 Casa Cacao，这是一家从可可豆到巧克力棒的巧克力工坊和酒店。
2018
纪录片“Jordi”的主题重点关注他的口吃和他的创作过程。
导师与影响
Joan Roca (his eldest brother, head chef of El Celler de Can Roca)Damian Allsop (Welsh pastry chef who spent two years at El Celler)
关于乔迪·罗卡的常见问题
罗卡三兄弟是谁？
Joan Roca（出生于 1964 年）是赫罗纳 El Celler de Can Roca 的主厨，Josep Roca（出生于 1966 年）是首席侍酒师，Jordi Roca（出生于 1978 年）是首席糕点师。三人是平等的共同所有人，自 1986 年餐厅开业以来就共同经营餐厅。
Calvin Klein Eternity 甜点是什么？
Adaptación de Calvin Klein Eternity 诞生于 2002 年，是 Jordi 的第一款“香水甜点”——他尝试使用柑橘、佛手柑、香草和檀香等成分，将已发表的 Calvin Klein Eternity 香水的前调、中调和基调转化为可食用的形式。这款甜点保留在 El Celler 菜单上，并为餐厅品尝菜单的整个“香水”章节提供了灵感。
什么是罗坎博莱斯克？
Rocambolesc 是 Jordi 与兄弟 Josep 于 2012 年共同创立的冰淇淋连锁店。第一家店在赫罗纳的圣克拉拉 (Santa Clara) 开业；现在在加泰罗尼亚和马德里有九个地点。许多口味都是 El Celler de Can Roca 提供的甜点的改良版，包括紫罗兰配烤苹果和意大利节日糕点冰淇淋。
Jordi Roca 获得了最佳糕点师奖吗？
是的，2014 年，他被《世界 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师，同年 El Celler de Can Roca 排名世界第二。
什么是卡萨可可？
Casa Cacao 是 Jordi 于 2017 年在赫罗纳市中心开设的一家从可可豆到巧克力棒的巧克力工坊、咖啡馆和拥有 15 间客房的精品酒店。可可直接从厄瓜多尔、哥伦比亚和秘鲁的小型合作社采购，Jordi 曾亲自到访这些国家并建立了长期合作关系。该项目记录在他 2019 年的同名书中。
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