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马库斯·萨缪尔森

🇺🇸 美国 · Ethiopian 菜系 · 生于 1971

这位出生于埃塞俄比亚、瑞典长大的厨师将哈莱姆区带入了全球美食版图。

传记

马库斯·萨缪尔森 (Marcus Samuelsson) 是一位出生于埃塞俄比亚、在瑞典长大的美国厨师，他在重塑美国餐厅美食方面所做的贡献几乎超过了同代人中的任何人。他 1971 年出生于埃塞俄比亚，在肺结核流行期间成为孤儿，与妹妹一起被哥德堡的一个瑞典家庭收养，他的养祖母在那里教他做饭。他在哥德堡烹饪学院接受培训，在欧洲各地（瑞士、奥地利、法国）登台演出，并于 1994 年抵达纽约。

1995 年，23 岁的他成为市中心斯堪的纳维亚餐厅 Aquavit 的行政主厨。阿夸维特当年获得了《纽约时报》的三星级评价——萨缪尔森是有史以来获得此评价的最年轻的厨师——并于 2003 年赢得了詹姆斯·比尔德基金会颁发的纽约市最佳厨师奖。 2010 年，他开设了 Red Rooster Harlem 餐厅，明确承诺将哈莱姆区打造成一个以其自身特色的美食目的地；该餐厅融合了埃塞俄比亚、瑞典和非裔美国人的烹饪传统，已成为该地区的文化中心之一。

除了餐馆之外，萨缪尔森还是一位作家、一名频繁的电视节目主持人（包括 PBS 系列“无需护照”和安东尼·波登风格的旅行新闻），以及美国行业中黑人厨师的倡导者。他主持了奥巴马政府的第一场国宴，并于 2021 年入选詹姆斯·比尔德基金会名人堂。

烹饪理念

三种传统，一盘。萨缪尔森的烹饪明确地融合了他与生俱来的埃塞俄比亚权利、他的瑞典成长经历和哈莱姆区的非裔美国人烹饪传统——他坚信这些并不是对他身份的竞争，而是互补的。他也是对黑人厨师被结构性排除在行业高层之外最直言不讳的美国厨师之一，而《红公鸡》的构思在一定程度上是对此的反驳。

餐厅

Red Rooster Harlem
New York (Harlem)
他自 2010 年起推出旗舰产品；当代哈莱姆区餐饮的文化支柱。
Marcus B&P
Newark, NJ
酒吧和披萨的概念。
Hav & Mar
New York (Chelsea)
以海鲜为主； 2022 年开业。
Aquavit
New York
1995 年至 2006 年担任行政总厨；仍然在不同的领导下运作。

奖项与认可

詹姆斯·比尔德基金会 — 最佳厨师：纽约市（2003 年）
詹姆斯·比尔德基金会烹饪书奖 — 最佳国际烹饪书（《新烹饪的灵魂》，2007 年）
《纽约时报》对阿夸维特 (1995) 的三星级评论——有史以来最年轻的厨师
詹姆斯·比尔德基金会年度人道主义奖 (2017)
入选詹姆斯·比尔德基金会名人堂（2021 年）

标志性菜肴

Red Rooster 餐厅的柏柏尔香料炸鸡Helga 的肉丸——他的瑞典祖母的食谱，出现在他经营的每一份菜单上Doro wat — 埃塞俄比亚五香炖鸡哈莱姆-瑞典-埃塞俄比亚融合作为一个连贯的烹饪理念

食谱

Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
Yes, Chef: A Memoir (2012)
The Red Rooster Cookbook (2016)
The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)