雷
雷蒙·布兰克
🇫🇷 法国 · French 菜系 · 生于 1949
这位自学成才的法国人创办了英国历史最悠久的米其林二星级餐厅 Le Manoir aux Quat'Saisons。
传记
Raymond Blanc 是一位法国厨师和餐厅老板，他的整个职业生涯都在英国建立，并与 Roux 兄弟一起提高了 20 世纪 80 年代英国餐厅烹饪的标准，受到广泛赞誉。他出生于法国东部弗朗什-孔泰地区的贝桑松，以自学成才而闻名——在入学考试失败后，他被拒绝进入厨师学徒系统。
他于 1972 年移居英国，并在牛津的餐厅厨房打拼，随后于 1977 年与当时的妻子珍妮 (Jenny) 在牛津萨默敦开设了自己的餐厅 Les Quat'Saisons。该餐厅在一年之内就获得了第一颗米其林星，并于 1982 年获得了第二颗星，这使他成为第一位获得米其林两颗星的自学成才的厨师。1984 年，他将餐厅迁至牛津郡 Great Milton 村的一座 15 世纪庄园，并将其重新命名为 Le Manoir aux Quat'Saisons。 Le Manoir 现已连续 40 多年荣获米其林两星，是英国同类餐厅中连续获得米其林两星的时间最长的餐厅。
除了 Le Manoir 之外，Blanc 还与他人共同创立了 Brasserie Blanc 休闲法国餐厅连锁店，在 Le Manoir 经营颇具影响力的 Raymond Blanc 烹饪学校（Heston Blumenthal、Marco Pierre White 和一代英国厨师都曾在这里工作过），并担任可持续餐厅协会主席。他对菜园、有机农产品和季节性烹饪的倡导比英国“从农场到餐桌”运动早了二十年。他被授予荣誉大英帝国勋章 (OBE) 并被授予荣誉军团骑士勋章。
烹饪理念
Cuisine du terroir et du jardin — 用土地和花园烹饪。布兰克坚持认为，伟大的法国烹饪始于土壤。 Le Manoir 在其占地两英亩的有机菜园中种植了 90 多种蔬菜和 70 多种香草，并在日常菜单中使用它们。他认为，季节性不是营销口号，而是所有法国地方烹饪的结构基础。
餐厅
- Le Manoir aux Quat'SaisonsGreat Milton, Oxfordshire
自 1984 年以来连续获得米其林两星；拥有 32 间卧室的乡村别墅酒店，设有著名的有机厨房花园。
- Brasserie BlancUK (multiple locations)
法国休闲啤酒连锁店，成立于 1996 年；英国约有 15 家分支机构。
- Raymond Blanc Cookery SchoolGreat Milton, Oxfordshire
Le Manoir 内的烹饪学校；为业余爱好者和专业人士提供日间和住宿课程。
奖项与认可
- 自 1984 年起连续荣获 2 颗米其林星 (Le Manoir aux Quat'Saisons)
- 荣誉大英帝国勋章 (2007)
- 法国荣誉军团骑士勋章 (2008)
- AA Chefs 年度最佳厨师（2013 年）
标志性菜肴
康沃尔鳕鱼配新鲜豌豆和伊比利亚火腿花园蔬菜烩饭苹果挞 细香槟和接骨木花舒芙蕾
食谱
- Recipes from Le Manoir aux Quat'Saisons (1988)
- Cooking for Friends
- Kitchen Secrets (2011)
- Simply Raymond (2021)
雷蒙·布兰克风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了雷蒙·布兰克所处的french烹饪传统。它们不是雷蒙·布兰克受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
雷蒙·布兰克亲口所说
“花园是厨师的厨房。”
— 厨房的秘密（BBC，2011）
“我没有成为一名厨师。我生来就是其中之一。”
— 采访，《卫报》
职业生涯时间表
1972
22 岁时从法国贝桑松搬到英国，开始在牛津郡的 Rose Revived 酒吧担任服务员。
1977
与妻子珍妮 (Jenny) 在牛津萨默敦开设 Les Quat'Saisons。
1978
Les Quat'Saisons 开业一年内就获得了第一颗米其林星。
1982
获得第二颗米其林星 - 成为第一位自学成才的厨师获得两颗星。
1984
在牛津郡大米尔顿购买并改造了一栋 15 世纪的庄园； Le Manoir aux Quat'Saisons 开业。
1991
在 Le Manoir 开设 Raymond Blanc 烹饪学校。
1996
休闲法国餐厅 Brasserie Blanc 连锁店的联合创始人。
2007
因其对英国美食的贡献而被授予 OBE 荣誉勋章。
2008
被法国政府授予荣誉军团骑士勋章。
2021
出版《Simply Raymond》并推出 BBC 同名系列剧。
导师与影响
Self-taught — refused entry to the formal French apprenticeship system after failing his entrance exam.
关于雷蒙·布兰克的常见问题
四季庄园位于何处？
Le Manoir aux Quat'Saisons 位于英国牛津郡牛津东南约 10 英里处的 Great Milton 村。这是一家拥有 32 间卧室的乡村别墅酒店，设有一家米其林二星级餐厅和一个占地两英亩的著名有机菜园。
Le Manoir 拥有两颗米其林星多久了？
自 1984 年起连续获得二星级评级——这是英国餐厅中连续获得二星级评级最长的餐厅。自 1982 年起，位于牛津的 Les Quat'Saisons 餐厅在布兰克将其迁至大米尔顿之前也曾获得过两颗星。
雷蒙·布兰克是自学成才吗？
是的。十几岁的时候，布兰克因入学考试失败而被拒绝进入法国厨师学徒系统，并在 20 世纪 70 年代初在英国厨房从服务员、洗碗工和小厨一路晋升到了厨艺。他是第一位自学成才并获得米其林两星的厨师。
赫斯顿·布卢门撒尔 (Heston Blumenthal) 和雷蒙德·布兰克 (Raymond Blanc) 一起训练过吗？
布鲁门撒尔在开设 The Fat Duck 餐厅之前只在 Le Manoir 待了很短一段时间，但他多次提到布兰克对他对风味的思考以及他决定以烹饪为职业的决定产生了重大影响。许多其他英国厨师——包括约翰·伯顿·雷斯 (John Burton-Race) 和迈克尔·凯恩斯 (Michael Caines)——确实在 Le Manoir 担任过完整的学徒期。
什么是 Brasserie Blanc？
Brasserie Blanc 是 Raymond Blanc 于 1996 年与他人共同创立的法国休闲啤酒连锁店。该公司在英国各地经营约 15 家分店，大部分位于伦敦和英格兰南部，提供与 Le Manoir 的精致美食品尝菜单不同的更方便的小酒馆风格菜单。
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
在此阅读更多内容： Wikipedia