汤
汤姆·克里奇
🇬🇧 英国 · British 菜系 · 生于 1973
第一个在英国酒吧赢得米其林两星的厨师——现代英国美食，不做作。
传记
Tom Kerridge 是一位英国厨师、餐馆老板、作家和电视节目主持人，他最出名的身份是 The Hand & Flowers 酒吧餐厅的主厨兼老板，这家酒吧餐厅位于白金汉郡马洛，于 2012 年成为米其林指南历史上第一家获得两颗星的酒吧，至今仍保持着这一殊荣。
克里奇出生于威尔特郡索尔兹伯里，曾在格洛斯特郡的卡尔科特庄园和伦敦广场的罗德广场接受加里·罗德斯等人的训练。 2005 年，他与雕塑家妻子贝丝·卡伦-克里奇 (Beth Cullen-Kerridge) 接管了一家当时已经破败的马洛酒吧，开设了 The Hand & Flowers。该餐厅于 2006 年（开业不到一年）获得了第一颗米其林星，并于 2012 年获得了第二颗星，为英国酒吧烹饪开辟了新天地，并迫使米其林承认美食酒吧是一种严肃的高级餐饮形式。
他的烹饪植根于经典的英国酒吧菜肴（慢煮鸭肉、炸鱼薯条、馅饼、羊油布丁），并采用精致的法国技术和高品质的英国食材进行重新设计。自从 The Hand & Flowers 取得成功后，他又开设了 The Coach（也在马洛，米其林一星）、The Butcher's Tap、伦敦科林西亚酒店的 Kerridge's Bar & Grill 以及一系列休闲场所。他曾主持多部 BBC 系列节目，包括《汤姆·克里奇的正确酒吧食物》、《永久减肥》（在他自己减掉了超过 12 英磅之后）和《拯救英国的酒吧》。他于 2018 年被授予 MBE。
烹饪理念
适当的酒吧食物，认真对待。克里奇认为，英国酒吧是英国最好的烹饪机构之一，其食物没有理由不能达到最高标准。他的菜单刻意贴近酒吧的标准——鸭肉、羊肉、炸鱼薯条、馅饼、羊油布丁——但每一个组成部分都是使用米其林星级厨房的技术从头开始重建的。
餐厅
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
自 2012 年起获得两颗米其林星——第一家也是唯一一家获得两颗星的英国酒吧。
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
米其林一星；较小的步入式酒吧，全天提供小盘菜单。
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
白厅附近科林西亚酒店内的现代英式烧烤和小酒馆。
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
肉店和酒吧概念，供应牛排和酒吧经典菜肴。
奖项与认可
- 2 颗米其林星（The Hand & Flowers，自 2012 年起）
- 1 颗米其林星（The Coach，自 2017 年起）
- MBE (2018) 表彰为酒店业提供的服务
- AA 年度厨师 (2011)
标志性菜肴
慢煮鸭胸配豌豆、鸭油片和肉汁炸鱼薯条配无酵面包屑烟熏黑线鳕釉面煎蛋卷舌头上有厚厚的碎片
食谱
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
汤姆·克里奇风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了汤姆·克里奇所处的british烹饪传统。它们不是汤姆·克里奇受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
汤姆·克里奇亲口所说
“酒吧是英国社区的中心。他们应该得到认真的食物。”
— 拯救英国的酒吧（BBC，2020）
“烹饪人们真正想吃的东西并没有什么可耻的。”
— 采访，《泰晤士报》
职业生涯时间表
1991
在格洛斯特郡卡尔科特庄园担任厨师，开始了他的烹饪生涯。
1998
在加里·罗德 (Gary Rhodes) 的指导下，在伦敦皮姆利科的罗德广场 (Rhodes in the Square) 工作。
2005
与妻子 Beth Cullen-Kerridge 在马洛开设了 The Hand & Flowers。
2006
The Hand & Flowers 在开业一年内就获得了第一颗米其林星。
2011
荣获 AA 年度厨师奖。
2012
The Hand & Flowers 成为英国第一家荣获米其林两星的酒吧。
2014
开设马洛第二家酒吧 The Coach。
2017
Coach 荣获米其林星； Kerridge 在减掉 12 英石后推出了 BBC 的“为善减肥”系列。
2018
在伦敦科林西亚酒店开设 Kerridge's Bar & Grill；授予MBE。
2020
在大流行期间呈现“拯救英国酒吧”，为英国独立酒吧的生存而开展活动。
导师与影响
Gary RhodesStephen BullPhilip Britten
关于汤姆·克里奇的常见问题
什么是手与花？
The Hand & Flowers 是白金汉郡马洛的一家酒吧餐厅，由汤姆·克里奇 (Tom Kerridge) 和他的妻子贝丝 (Beth) 经营。它于 2005 年开业，并于 2012 年成为《米其林指南》历史上第一家获得两颗星的酒吧，此后一直保持着这一殊荣。
汤姆·克里奇 (Tom Kerridge) 有多少颗米其林星？
在他的团队中，目前有 3 家：两家在 The Hand & Flowers，一家在 The Coach，均位于马洛。他是唯一一位在两家独立的英国酒吧获得米其林星级的厨师。
Tom Kerridge 真的减掉了 12 英石吗？
是的。 Kerridge 曾公开表示，主要通过减少饮酒、控制碳水化合物和锻炼，从 2010 年代中期约 30 英石的峰值体重减去超过 12 英石（约 76 公斤）。他将这次经历改编成 BBC 系列节目并出版了《永久减肥》一书。
马洛在哪里？
马洛是白金汉郡泰晤士河畔的一个集镇，位于伦敦市中心以西约 35 英里处。这里也是赫斯顿·布卢门撒尔 (Heston Blumenthal) 的米其林三星级餐厅 The Fat Duck 和附近布雷 (Bray) 的一星餐厅 The Hinds Head 的所在地，使该地区成为英国米其林餐厅最密集的地区之一。
Kerridge 烹饪什么风格的食物？
现代英国酒吧食品采用高级厨房的技术进行了重新设计。菜肴包括慢煮鸭胸配豌豆和鸭油片、炸鱼薯条配无酵面包屑、烟熏黑线鳕煎蛋卷配荷兰酱，以及压舌配厚片。菜单刻意保持接近英国酒吧的标准，但每个组件都是从头开始按照二星级标准构建的。
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