弗拉基米尔·穆欣
🇷🇺 俄罗斯 · Russian 菜系 · 生于 1983
引领新俄罗斯美食运动的莫斯科厨师。
传记
Vladimir Mukhin 是一位莫斯科厨师，被广泛认为是 2010 年代以来兴起的“新俄罗斯美食”运动的领军人物。作为家族的第五代厨师，他接受过俄罗斯和欧洲古典烹饪技术的培训，并担任莫斯科屋顶餐厅 White Rabbit 的主厨兼赞助人，该餐厅一直出现在世界 50 家最佳餐厅中。
Mukhin 的使命是恢复、记录和重新想象苏联解体前的俄罗斯美食——俄罗斯帝国丰富的地区传统，在苏联自助餐厅烹饪和标准化菜单时代基本上被夷为平地。他的菜单借鉴了帝国时代的食谱、西伯利亚和高加索本土食材（森林蘑菇、河鱼、发酵谷物、本土草药）以及被遗忘的俄罗斯发酵、烟熏和腌制技术。
2018 年，Netflix 的《主厨的餐桌》专门为他专门推出了一集。
烹饪理念
俄罗斯有很棒的美食；它只是需要重新发现。 Mukhin 认为，70 年的苏联自助餐厅烹饪以及 1991 年后对法国和意大利进口食品的痴迷使得俄罗斯美食失去了自己的特色。他的使命是恢复地区和帝国时代的传统——发酵谷物、本土草药、西伯利亚鱼、高加索香料——并让它们再次成为俄罗斯美食的中心。
餐厅
- White RabbitMoscow
屋顶餐厅可欣赏莫斯科市中心的景色；一致入围世界 50 家最佳餐厅。
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
品尝菜单餐厅的每道菜都与同步的艺术装置一起呈现。
奖项与认可
- 全球 50 家最佳餐厅排名（White Rabbit）
- 俄罗斯国家餐厅奖——年度厨师（多个）
标志性菜肴
食谱
- White Rabbit (cookbook)
受弗拉基米尔·穆欣启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬弗拉基米尔·穆欣的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对弗拉基米尔·穆欣职业生涯所接触传统的诠释。
弗拉基米尔·穆欣风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了弗拉基米尔·穆欣所处的russian烹饪传统。它们不是弗拉基米尔·穆欣受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
他的职业生涯始于父亲位于北高加索地区叶森图基的餐厅，他是 Mukhin 家族的第五位厨师。
加入莫斯科的白兔家族餐饮集团。
成为莫斯科斯摩棱斯克广场摩天大楼屋顶餐厅White Rabbit 的品牌主厨。
White Rabbit 进入全球 50 家最佳餐厅榜单，排名第 23 位，这是俄罗斯首次进入该榜单。
出现在 Netflix 的《主厨的餐桌》第三季中。
在莫斯科开设 Krasota（美容）餐厅，这是一家提供品尝菜单的餐厅，每道菜都配有同步的艺术装置。
通过在迪拜开设办事处，Krasota 向国际扩张。
关于弗拉基米尔·穆欣的常见问题
什么是“新俄罗斯美食”？
“新俄罗斯美食”是自 2010 年代以来在莫斯科和圣彼得堡厨师中兴起的一场运动，旨在重新发现前苏联时期的俄罗斯烹饪——帝国时代的食谱、西伯利亚和高加索本土食材，以及在苏联时期大部分失传的伟大的俄罗斯发酵、腌制和烟熏技术。弗拉基米尔·穆欣 (Vladimir Mukhin) 是其国际知名度最高的人物。
克拉索塔是什么？
Krasota（俄语中“美丽”的意思）是弗拉基米尔·穆欣 (Vladimir Mukhin) 在莫斯科开设的沉浸式品尝菜单餐厅，于 2019 年开业。每道菜都配有在餐厅周围投射的同步艺术和视频装置——这种形式后来在迪拜的姊妹店 Krasota 中得到了复制。评论家将其描述为精致餐饮和沉浸式戏剧的混合体。
Mukhin 家族有几代厨师？
Mukhin 是其家族的第五代厨师。他的父亲在北高加索地区的叶森图基经营一家餐厅，其血统可以追溯到帝国时代的厨房——穆欣在职业生涯的大部分时间里都在记录与前苏联时期的俄罗斯烹饪传统的个人联系。
白兔在哪里？
白兔酒店位于莫斯科市中心斯摩棱斯克广场摩天大楼的 16 层，可欣赏城市全景。自2015年起连续入选“世界50佳餐厅”，是目前最受国际认可的俄罗斯高级餐厅。
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