ك
كلير سميث
🇬🇧 المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1978
أول امرأة بريطانية تحمل ثلاث نجوم ميشلان، تقود مطعم Core by Clare Smyth في لندن.
سيرة
نشأت كلير سميث في مزرعة في مقاطعة أنتريم، أيرلندا الشمالية، حيث بدأ حبها وشغفها الدائم بالطعام والطبيعة. منذ انتقالها إلى إنجلترا في سن السادسة عشرة، عملت بإخلاص لا هوادة فيه في حرفتها، وتدربت في بعض المطابخ الأكثر شهرة في العالم، بما في ذلك مطبخ لو لويس الخامس عشر لألان دوكاس في موناكو.
أثناء وجوده في كلية الطهي، خدم سميث في التدريب المهني في Grayshott Hall في ساري. تركت هذا المنصب للعمل بدوام كامل في مطعم تيرينس كونران في ميشلان هاوس، لندن. تابعت ذلك بفترة ستة أشهر في أستراليا عملت في إحدى شركات تقديم الطعام، وعند عودتها إلى المملكة المتحدة قدمت عروضها في مجموعة متنوعة من المطاعم بما في ذلك The Waterside Inn وGidleigh Park.
في عام 2007، تم الإعلان عنها كرئيسة طهاة جديدة لمطعم جوردون رامزي، لتصبح أول طاهية في المملكة المتحدة تدير مطعمًا حاصلًا على ثلاث نجوم ميشلان. عملت تحت قيادة جوردون رامزي لمدة 13 عامًا. بعد مغادرتها، افتتحت مطعمها الخاص، Core by Clare Smyth، في عام 2017. حصلت Core على ثلاث نجوم ميشلان في دليل ميشلان لعام 2021، مما جعل سميث أول امرأة بريطانية تحصل على مطعم ثلاث نجوم ميشلان. حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم لعام 2018 من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
فلسفة الطبخ
تقنية كلاسيكية مصقولة من خلال عدسة المرأة. تعتقد كلير سميث أن الطبخ الرائع متجذر في إتقان التقنية الفرنسية الكلاسيكية، ولكن هذا المطبخ الأصيل يعكس أيضًا منظور الطباخ وإحساسه الفريد. تتمثل فلسفتها في الدقة واحترام المكونات والتعبير عن التعقيد الكامل للطعام الحديث الفاخر من خلال صوتها المميز والرقيق.
مطاعم
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
ثلاث نجوم ميشلان (منذ عام 2021)؛ تم افتتاح مطعم سميث الرائد في عام 2017.
- Oncore by Clare SmythSydney
ثلاث نجوم ميشلان (رئيس الطهاة 2007-2020)؛ حيث أسست سميث سمعتها المبكرة.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان – Core by Clare Smyth (منذ 2021)
- أفضل طاهية في العالم لعام 2018 (أفضل 50 مطعمًا في العالم)
- أول امرأة بريطانية تمتلك مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان
- أول رئيسة طهاة في مطعم جوردون رامزي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان (2007)
أطباق أيقونية
أول امرأة بريطانية تحصل على ثلاث نجوم ميشلانقيادة مطعم جوردون رامزيالأساسية من قبل كلير سميثأفضل طاهية في العالم لعام 2018
وصفات على طريقة كلير
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ british التي يعمل ضمنها كلير. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات كلير المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات كلير
“التقنية هي الديمقراطية - إذا أتقنتها، يمكنك التعبير عن نفسك بشكل كامل.”
— فلسفة الشيف
“إن كونك أول امرأة تحصل على ثلاث نجوم في بريطانيا يعد امتيازًا، لكن لم يكن من المفترض أن يستغرق الأمر كل هذا الوقت.”
— مقابلة حول الجنس في المطاعم الفاخرة
الجدول الزمني الوظيفي
1994
التدريب المهني في Grayshott Hall، ساري.
2002
ينضم إلى مطعم تيرينس كونران في ميشلان هاوس، لندن.
2007
يعمل في أستراليا مع شركة تقديم الطعام.
2013
مراحل في The Waterside Inn وGidleigh Park.
2017
يصبح رئيس الطهاة في مطعم جوردون رامزي؛ أول رئيسة طهاة لمطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان.
2021
يفتح الأساسية بواسطة كلير سميث.
2022
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
الموجهون والمؤثرات
Gordon RamsayAlain DucasseThomas Keller
الأسئلة الشائعة حول كلير سميث
ما هو جوهر كلير سميث؟
Core by Clare Smyth هو مطعم Clare Smyth الرائد الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والذي تم افتتاحه في لندن عام 2017. وقد حصل على ثلاث نجوم ميشلان في دليل 2021، مما يجعل سميث أول امرأة بريطانية تمتلك مطعمًا ثلاث نجوم.
منذ متى كانت كلير سميث تقود مطعم جوردون رامزي؟
كان سميث رئيس الطهاة في مطعم جوردون رامزي من عام 2007 إلى عام 2020، لمدة 13 عامًا. كانت أول طاهية في المملكة المتحدة تدير مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان.
أين تدرب سميث؟
تدرب سميث في Grayshott Hall، وعمل تحت قيادة تيرينس كونران، وتدرب في Le Louis XV لآلان دوكاس في موناكو، وقدم عروضه في مطاعم مرموقة بما في ذلك The Waterside Inn وGidleigh Park.
ما هي أهمية سميث للمطبخ البريطاني؟
كسرت سميث حواجز كبيرة بين الجنسين: فقد كانت أول رئيسة طهاة لمطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان في بريطانيا (2007) وأول امرأة بريطانية تمتلك مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان (2021).
ما نوع المطبخ الذي يطبخه سميث؟
يتخصص Smyth في تقديم المأكولات الفاخرة المعاصرة ذات التأثير الفرنسي والمتجذرة في التقنية الكلاسيكية. يركز أسلوبها على جودة المكونات والطهي الموسمي والطلاء الفني الدقيق.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia