كلير سميث
🇬🇧 المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1978
أول امرأة بريطانية تحمل ثلاث نجوم ميشلان، تقود مطعم Core by Clare Smyth في لندن.
سيرة
نشأت كلير سميث في مزرعة في مقاطعة أنتريم، أيرلندا الشمالية، حيث بدأ حبها وشغفها الدائم بالطعام والطبيعة. منذ انتقالها إلى إنجلترا في سن السادسة عشرة، عملت بإخلاص لا هوادة فيه في حرفتها، وتدربت في بعض المطابخ الأكثر شهرة في العالم، بما في ذلك مطبخ لو لويس الخامس عشر لألان دوكاس في موناكو.
أثناء وجوده في كلية الطهي، خدم سميث في التدريب المهني في Grayshott Hall في ساري. تركت هذا المنصب للعمل بدوام كامل في مطعم تيرينس كونران في ميشلان هاوس، لندن. تابعت ذلك بفترة ستة أشهر في أستراليا عملت في إحدى شركات تقديم الطعام، وعند عودتها إلى المملكة المتحدة قدمت عروضها في مجموعة متنوعة من المطاعم بما في ذلك The Waterside Inn وGidleigh Park.
في عام 2007، تم الإعلان عنها كرئيسة طهاة جديدة لمطعم جوردون رامزي، لتصبح أول طاهية في المملكة المتحدة تدير مطعمًا حاصلًا على ثلاث نجوم ميشلان. عملت تحت قيادة جوردون رامزي لمدة 13 عامًا. بعد مغادرتها، افتتحت مطعمها الخاص، Core by Clare Smyth، في عام 2017. حصلت Core على ثلاث نجوم ميشلان في دليل ميشلان لعام 2021، مما جعل سميث أول امرأة بريطانية تحصل على مطعم ثلاث نجوم ميشلان. حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم لعام 2018 من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
فلسفة الطبخ
تقنية كلاسيكية مصقولة من خلال عدسة المرأة. تعتقد كلير سميث أن الطبخ الرائع متجذر في إتقان التقنية الفرنسية الكلاسيكية، ولكن هذا المطبخ الأصيل يعكس أيضًا منظور الطباخ وإحساسه الفريد. تتمثل فلسفتها في الدقة واحترام المكونات والتعبير عن التعقيد الكامل للطعام الحديث الفاخر من خلال صوتها المميز والرقيق.
مطاعم
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
ثلاث نجوم ميشلان (منذ عام 2021)؛ تم افتتاح مطعم سميث الرائد في عام 2017.
- Oncore by Clare SmythSydney
ثلاث نجوم ميشلان (رئيس الطهاة 2007-2020)؛ حيث أسست سميث سمعتها المبكرة.
الجوائز والتقدير
- ثلاث نجوم ميشلان – Core by Clare Smyth (منذ 2021)
- أفضل طاهية في العالم لعام 2018 (أفضل 50 مطعمًا في العالم)
- أول امرأة بريطانية تمتلك مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان
- أول رئيسة طهاة في مطعم جوردون رامزي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان (2007)
أطباق أيقونية
وصفات على طريقة كلير
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ british التي يعمل ضمنها كلير. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات كلير المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات كلير
“التقنية هي الديمقراطية - إذا أتقنتها، يمكنك التعبير عن نفسك بشكل كامل.”
“إن كونك أول امرأة تحصل على ثلاث نجوم في بريطانيا يعد امتيازًا، لكن لم يكن من المفترض أن يستغرق الأمر كل هذا الوقت.”
الجدول الزمني الوظيفي
التدريب المهني في Grayshott Hall، ساري.
ينضم إلى مطعم تيرينس كونران في ميشلان هاوس، لندن.
يعمل في أستراليا مع شركة تقديم الطعام.
مراحل في The Waterside Inn وGidleigh Park.
يصبح رئيس الطهاة في مطعم جوردون رامزي؛ أول رئيسة طهاة لمطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان.
يفتح الأساسية بواسطة كلير سميث.
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول كلير سميث
Who is Clare Smyth?
Clare Smyth is a Northern Irish chef and the first British woman to run a restaurant — Core in London — that holds three Michelin stars. She previously ran Gordon Ramsay's three-star Royal Hospital Road flagship as its first female chef-patron.
Where did Clare Smyth train?
She trained under Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, then completed stages with Alain Ducasse at the Louis XV in Monaco and Thomas Keller at The French Laundry in California — three of the most demanding kitchens of the era.
What is Core's most famous dish?
Her 'Potato and Roe' — a Roosters potato cooked slowly in dulse and seaweed and served with herring and trout roe — has become the signature dish at Core. It is, deliberately, a luxury reinvention of an Irish farmhouse staple.
How many Michelin stars does Core have?
Core by Clare Smyth holds three Michelin stars, awarded in stages between 2018 and 2021. It is the only restaurant in London led by a British woman to hold three stars.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia