ج
جويل روبوشون
🇫🇷 فرنسا · French مطبخ · مواليد 1945
"شيف القرن" الذي حصل على نجوم ميشلان أكثر من أي طباخ في التاريخ - 31 في ذروته.
سيرة
جويل روبوشون (1945–2018) كان طاهيًا فرنسيًا يعتبره العديد من أقرانه أعظم طباخ في جيله. ولد في بواتييه وكان من المقرر أصلاً أن يصبح كاهنًا، اكتشف دعوته في مطابخ المدارس اللاهوتية واستمر في التدريب الكلاسيكي من خلال ألوية باريس قبل افتتاح جامين في عام 1981. وفي غضون ثلاث سنوات، حصل جامين على ثلاث نجوم ميشلان - وهو أسرع صعود في تاريخ الدليل في ذلك الوقت - وحصل روبوشون على لقب شيف القرن من قبل غولت ميلاو في عام 1990.
في ذروتها، امتلكت إمبراطورية مطاعم Robuchon العالمية - الممتدة في باريس وطوكيو ولاس فيغاس وهونغ كونغ وماكاو وسنغافورة وموناكو ولندن وبوردو وبانكوك وتايبيه وشانغهاي ونيويورك ومونتريال - 31 نجمة ميشلان، أكثر من أي طاهٍ في التاريخ. كان مفهومه L'Atelier de Joël Robuchon، حيث يجلس رواد المطعم حول طاولة مفتوحة بدلاً من الطاولات، شكلاً ثوريًا أثر على المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء العالم.
على الرغم من الإمبراطورية، كان طبخ روبوشون مقيدًا بشكل مشهور. كان يؤمن بمكونات أقل، وتقنية مثالية، وما أسماه "حقيقة المنتج". أصبح بومس بوريه - بطاطس مهروسة مصنوعة بنسبة 1:1 من الزبدة إلى البطاطس - واحدًا من أكثر الأطباق نسخًا في أواخر القرن العشرين. تقاعد لفترة وجيزة في عام 1996 عن عمر يناهز الحادية والخمسين قبل أن يعود بعد عقد من الزمن، ليقوم بتوجيه الطهاة بما في ذلك جوردون رامزي وإريك ريبيرت على طول الطريق.
فلسفة الطبخ
البساطة والتقنية واحترام المنتج. يعتقد روبوشون أنه كلما زاد عدد العناصر الموجودة على الطبق، زادت أماكن الأخطاء، وأن الطاهي العظيم يزيل كل ما لا يلزم أن يكون هناك. وكان يصر على تذوق كل طبق يخرج من مطبخه، وكان يطالب بجودة المكونات الأساسية، وخاصة الزبدة والملح والبطاطس.
مطاعم
- JaminParis
مطعمه الأصلي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان (1981-1995).
- L'Atelier de Joël RobuchonParis / Tokyo / Las Vegas / New York / London / Hong Kong / Bangkok
تم تكرار مفهوم Atelier ذو العداد المفتوح في جميع أنحاء العالم.
- Restaurant Joël RobuchonLas Vegas
الرائد الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في فندق إم جي إم جراند.
الجوائز والتقدير
- شيف القرن – غولت ميلو (1990)
- أفضل عمال فرنسا (1976)
- 31 نجمة ميشلان في الذروة (رقم قياسي عالمي)
- جوقة الشرف (ضابط)
- الوسام الفخري للإمبراطورية البريطانية (OBE)
أطباق أيقونية
بوميس بيوريه (هريسة البطاطس الأسطورية الغنية بالزبدة)رافيولي لانجوستين مع الملفوف وكبد الأوزجيليه الكافيار مع كريمة القرنبيطمفهوم L'Atelier المضاد لتناول الطعام
كتب الطبخ
- Ma Cuisine pour Vous (1986)
- Simply French (1991, with Patricia Wells)
- The Complete Robuchon (2008)
وصفات على طريقة جويل
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ french التي يعمل ضمنها جويل. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات جويل المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
بكلمات جويل
“كلما كان الطعام أبسط، كلما كان استثنائيًا.”
“عند تناول الفاكهة تذكر من زرع الشجرة.”
“الطبخ هو فن، ولكن كل الفن يتطلب معرفة شيء عن التقنيات والمواد.”
الجدول الزمني الوظيفي
1960
يبدأ التدريب المهني في عمر 15 عامًا في Relais de Poitiers.
1976
سُميت Meilleur Ouvrier de France بعمر 31 عامًا.
1981
يفتح Jamin في باريس.
1984
حصل Jamin على ثلاث نجوم ميشلان، وهي الأسرع على الإطلاق في ذلك الوقت.
1990
حصل على لقب شيف القرن من قبل غولت ميلو.
1996
يتقاعد من الطبخ النشط في سن 51.
2003
افتتاح أول L'Atelier de Joël Robuchon في باريس وطوكيو.
2018
مات عن عمر يناهز 73 عامًا؛ مجموعته تحمل 31 نجمة ميشلان.
الموجهون والمؤثرات
Jean Delaveyne
الأسئلة الشائعة حول جويل روبوشون
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها جويل روبوشون؟
في ذروته، كانت مجموعة مطاعم Robuchon العالمية تضم 31 نجمة ميشلان، وهو أكثر من أي طاهٍ آخر في التاريخ. السجل لا يزال قائما.
ما هو الطبق الأكثر شهرة في Robuchon؟
بوميس بوريه - بطاطس مهروسة مصنوعة بنسبة 1:1 تقريبًا من الزبدة إلى البطاطس، ويتم ضغطها من خلال التاميس للحصول على ملمس حريري تقريبًا. ويعتبر على نطاق واسع الطبق الجانبي الأكثر تأثيرًا في الطبخ الفرنسي في أواخر القرن العشرين.
ما هو لاتيلير دو جويل روبوشون؟
L'Atelier هو مفهوم روبوشون المضاد لتناول الطعام الذي تم إطلاقه في عام 2003، حيث يجلس الضيوف حول مطبخ مفتوح بدلاً من الطاولات التقليدية. لقد سمح له بتقديم أطباق صغيرة راقية في أجواء غير رسمية وتم طرحه في باريس وطوكيو ولندن ولاس فيجاس وهونج كونج وخارجها.
من فعل Robuchon معلمه؟
قام Robuchon بتدريب الطهاة أو التأثير عليهم بشدة بما في ذلك جوردون رامزي وإريك ريبيرت ومايكل كاينز وهيديكي تاكاياما. تعتبر مطابخه من أكثر المدارس تطلبًا في مجال الطعام الفاخر.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia