خوسيه افيليز
🇵🇹 البرتغال · Portuguese مطبخ · مواليد 1979
يقود طاهي لشبونة عملية إحياء المطبخ البرتغالي عالميًا.
سيرة
خوسيه أفيليز هو طاهٍ مولود في لشبونة، وقد فعل أكثر من أي طاهٍ برتغالي معاصر آخر لإعادة وضع المطبخ البرتغالي على المسرح العالمي. تدرب في Adrià's elBulli، وAlain Ducasse's Plaza Athénée، وEleven الشهير في لشبونة، وافتتح مطعم Belcanto في منطقة تشيادو في لشبونة في عام 2012. وقد حصل بيلكانتو على نجمتي ميشلان - المحتفظ بهما حاليًا - ويظهر باستمرار ضمن أفضل 50 قائمة في العالم.
تدير مجموعة مطاعمه أكثر من اثنتي عشرة مؤسسة في لشبونة وبورتو ودبي، بدءًا من مطعم بايرو دو أفيليز (مجمع متعدد المطاعم) غير الرسمي إلى مقهى لشبونة وكانتينهو دو أفيليز الفاخر. يأخذ طبخه ملامح النكهة التقليدية العميقة للمطبخ البرتغالي - باكالهاو بأشكال عديدة، ليتاو (الخنزير الرضيع)، باستيس دي ناتا، سجق ألهيرا - ويعاملها بتقنية حديثة دون التخلي عن هويتها.
وهو أيضًا مقدم برامج تلفزيونية غزير الإنتاج ومؤلف كتب الطبخ في البرتغال.
فلسفة الطبخ
المطبخ البرتغالي، حديث ولكن دون خيانة. يقول أفيليز إن الطبخ البرتغالي - الذي لم يُعرَف على المستوى الدولي لقرون عديدة على أنه "تمامًا مثل المطبخ الإسباني ولكنه أرخص" - له هويته العميقة المتجذرة في المأكولات البحرية الأطلسية، وتقاليد لحم الخنزير الإيبيرية، وإرث عصر الاكتشافات (الذي جلب الفلفل والقرفة والطماطم وغيرها من المكونات الأساسية الآن إلى المطبخ). تحتفل قوائمه بهذه الهوية المميزة.
مطاعم
- BelcantoLisbon (Chiado)
نجمتان ميشلان؛ الطعام البرتغالي الحديث الفاخر.
- Bairro do AvillezLisbon
يشتمل مجمعه متعدد المطاعم على حانة ومطعم للأطعمة الجاهزة وغرفة لتناول الطعام الفاخر.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
سلسلة مطاعم برتغالية غير رسمية.
الجوائز والتقدير
- نجمتان ميشلان (بيلكانتو)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم (بيلكانتو)
- فارس وسام إنفانتي د. هنريكي (البرتغال)
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Belcanto
- A Casa do Avillez
وصفات مميزة مستوحاة من خوسيه
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب خوسيه وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها خوسيه خلال مسيرته.
وصفات على طريقة خوسيه
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ portuguese التي يعمل ضمنها خوسيه. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات خوسيه المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
مراحل في مطعم elBulli تحت قيادة Ferran Adrià - تجربة طهي مميزة.
يعمل تحت قيادة آلان دوكاس في بلازا أتينيه في باريس.
يصبح رئيس الطهاة في تافاريس ريكو، أحد أقدم المطاعم في لشبونة؛ أكسبه نجمة ميشلان - أصغر طاهٍ برتغالي يفعل ذلك في ذلك الوقت.
يفتح Belcanto في منطقة تشيادو في لشبونة؛ يحصل على نجمة ميشلان في نفس العام.
حصلت Belcanto على نجمة ميشلان الثانية.
يفتتح مطعم Bairro do Avillez، وهو مجمع متعدد المطاعم في تشيادو.
تتوسع عالميًا مع تاسكا لخوسيه أفيليز في دبي.
الموجهون والمؤثرات
الأسئلة الشائعة حول خوسيه افيليز
ما هو بيلكانتو؟
Belcanto هو مطعم José Avillez الرئيسي في منطقة Chiado في لشبونة. تم افتتاحه عام 2012، وحصل على أول نجمة ميشلان في عام 2012، والثانية في عام 2014، واحتفظ بكلتا النجمتين. يظهر باستمرار في أفضل 50 مطعمًا في العالم ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه حامل لواء الطعام البرتغالي الحديث الفاخر.
أين تدرب خوسيه أفيليز؟
تدرب أفيليز في المطاعم في جميع أنحاء البرتغال وخارجها: Eleven في لشبونة تحت قيادة يواكيم كوربر، وelBulli في كاتالونيا تحت قيادة Ferran Adrià، وAlain Ducasse's Plaza Athénée في باريس. إن الجمع بين التقنية الكاتالونية الحديثة والصرامة الفرنسية الكلاسيكية يدعم كل ما يفعله في بيلكانتو.
ما هو بايرو دو أفيليز؟
Bairro do Avillez هو مجمع Avillez متعدد المفاهيم في شارع Rua Nova da Trindade في لشبونة. ويضم حانة غير رسمية (Taberna)، ومطعمًا للأطعمة المعلبة والبقالة (Mercearia)، وغرفة لتذوق المأكولات الفاخرة (Páteo)، ومساحة ملهى / عشاء ومسرح (Beco) تحت سقف واحد - وهو شكل فريد يجمع بين العديد من تقاليد الطعام البرتغالية في عنوان واحد.
كيف يقوم Avillez بتحديث bacalhau؟
يعالج أفيليز باكالهاو (سمك القد المملح) - العنصر الأكثر شهرة في البرتغال - باستخدام التقنية الحديثة في بيلكانتو: تفكيك باكالهاو آ براس، ومستحضرات كونفيت ذات درجة حرارة منخفضة، والرغاوي والمواد الهلامية التي تسلط الضوء على النكهة بدلا من الملمس، وإعادة تفسير قائمة التذوق للوصفات الكلاسيكية مثل باكالهاو كوم ناتاس. هدفه هو تكريم عمق التقليد مع المضي قدمًا في تقديمه.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia