م
مادور جافري
🇮🇳 الهند · Indian مطبخ · مواليد 1933
الممثلة التي تحولت إلى كاتبة طبخ علمت العالم الغربي كيفية طهي الطعام الهندي في المنزل.
سيرة
مادور جافري هي ممثلة هندية المولد وكاتبة طعام ومقدمة برامج تلفزيونية يُنسب إليها الفضل على نطاق واسع في تقديم الطبخ المنزلي الهندي الأصيل للجمهور الغربي. ولدت في دلهي عام 1933 وتعلمت في ميراندا هاوس ثم في الأكاديمية الملكية للفنون المسرحية في لندن، وبدأت حياتها المهنية كممثلة، وفازت بجائزة الدب الفضي لأفضل ممثلة في مهرجان برلين السينمائي عام 1965 عن دورها في فيلم "شكسبير-والا" لجيمس إيفوري.
عندما كانت طالبة هندية في لندن في الخمسينيات من القرن الماضي، فقدت الطعام الذي نشأت عليه، علمت نفسها الطبخ من خلال رسائل من والدتها. كان كتابها الأول للطهي، "دعوة إلى الطبخ الهندي" (1973)، والذي نُشر أثناء إقامتها في نيويورك، بمثابة اكتشاف: فقد قدم الطبخ الهندي الإقليمي - البنجابي، والبنغالي، وجنوب الهند، والأنجلو هندي - بمستوى من الدقة وسهولة الوصول لم يكن متاحًا لقراء اللغة الإنجليزية من قبل. الكتاب موجود الآن ضمن المجموعة الدائمة لمكتبة الكونغرس.
كان مسلسلها التلفزيوني على هيئة الإذاعة البريطانية "Madhur Jaffrey's Indian Cookery" (1982) واحدًا من أكثر برامج الطعام مشاهدة على الإطلاق على التلفزيون البريطاني، ويُنسب إليه الفضل في إثارة الشهية البريطانية الحديثة لطهي الطعام الهندي في المنزل بدلاً من طلبه. وقد كتبت منذ ذلك الحين أكثر من ثلاثين كتابًا للطهي، بما في ذلك الكتاب الأكثر مبيعًا "World Vegetarian" (1999)، وتم تعيينها في منصب البنك المركزي المصري لخدمات العلاقات الثقافية بين المملكة المتحدة والولايات المتحدة والهند.
فلسفة الطبخ
الطبخ الهندي جمع، والطبخ المنزلي هو أصدق صوره. أمضى جافري خمسين عامًا في تصحيح الافتراض القائل بأن "الكاري" هو طبق واحد أو حتى مطبخ واحد، مصرًا على أن طعام البنغال والبنجاب وكيرالا وجوا يختلف عن بعضهم البعض كما يختلف الفرنسيون عن اليونانيين. إنها ملتزمة بنفس القدر بالطهي المنزلي باعتباره السجل الصحيح: فمعظم وصفاتها تنحدر من مطبخ والدتها ومن الطهاة المنزليين الذين أجرت مقابلات معهم في جميع أنحاء جنوب آسيا.
الجوائز والتقدير
- CBE — وسام قائد الإمبراطورية البريطانية (2004)
- مؤسسة جيمس بيرد - عضو في قاعة مشاهير كتاب الطبخ (2006)
- الدب الفضي لأفضل ممثلة، مهرجان برلين السينمائي (1965)
- بادما بوشان — ثالث أعلى وسام مدني في الهند (مشاع، يمكن التحقق منه: مرتبة الشرف المكافئة لبادما شري من المؤسسات الثقافية)
- جائزتان لكتاب الطبخ من مؤسسة جيمس بيرد
أطباق أيقونية
الطبخ المنزلي الهندي الإقليمي - البنغالية، البنجابية، جنوب الهندإتقان التوابل – الفصل الخاص بالتلطيف والتاركا في دعوة للطبخ الهنديمسلسل بي بي سي عام 1982 الطبخ الهندي لمادهور جافريإزالة الغموض عن جارام ماسالا للمطابخ الغربية
كتب الطبخ
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
وصفات على طريقة مادور
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ indian التي يعمل ضمنها مادور. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات مادور المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
🍖
Kashmiri Rogan Josh (Lamb in Aromatic Red Gravy)
25 prep · 95 cook · ⭐ 4.9
بكلمات مادور
“لا يوجد شيء اسمه الكاري. هناك آلاف الأطباق من ألف مطبخ، وهي ليست متماثلة.”
“تعلمت الطبخ عن طريق كتابة رسائل إلى والدتي في دلهي من غرفة باردة في لندن.”
“أفضل الأكل الهندي في العالم موجود في البيوت الهندية وليس في المطاعم الهندية.”
الجدول الزمني الوظيفي
1955
ينتقل إلى لندن للتدريب في الأكاديمية الملكية للفنون المسرحية.
1965
فازت بجائزة الدب الفضي لأفضل ممثلة في مهرجان برلين السينمائي.
1973
تنشر دعوة إلى الطبخ الهندي - أول كتاب طبخ هندي إقليمي رئيسي باللغة الإنجليزية.
1982
يستضيف المسلسل التلفزيوني لهيئة الإذاعة البريطانية (BBC) Madhur Jaffrey's Indian Cookery.
1999
تنشر World Vegetarian؛ تبيع أكثر من مليون نسخة.
2004
تم تعيينه في البنك المركزي المصري لخدمات العلاقات الثقافية.
2006
تم إدراجه في قاعة مشاهير كتاب الطبخ لمؤسسة جيمس بيرد.
الأسئلة الشائعة حول مادور جافري
هل مادور جافري طاهٍ مدرب؟
لا — جافري هي ممثلة مدربة (RADA، الخمسينيات) وطاهية علمت نفسها بنفسها. لقد تعلمت الطبخ الهندي من خلال رسائل من والدتها أثناء دراستها في لندن وتتمثل سلطتها في كونها كاتبة طعام وليست طاهية محترفة.
ما أهمية مادهور جافري؟
يُنسب إليها الفضل على نطاق واسع في تقديم الطبخ المنزلي الهندي الإقليمي الدقيق لقراء اللغة الإنجليزية. أدى كتابها الصادر عام 1973 بعنوان "دعوة إلى الطبخ الهندي" ومسلسلتها التي نشرتها هيئة الإذاعة البريطانية عام 1982 إلى تغيير كيفية فهم الطعام الهندي وطهيه في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.
ما هو كتابها الأكثر شهرة؟
"دعوة إلى الطبخ الهندي" (1973) هو النص التأسيسي - وهو موجود في المجموعة الدائمة بمكتبة الكونغرس. كتابها الأكثر مبيعًا تجاريًا هو World Vegetarian (1999)، والذي بيع منه أكثر من مليون نسخة.
هل قام مادور جافري بالتمثيل مؤخرًا؟
نعم، لقد واصلت التمثيل طوال مسيرتها المهنية في مجال الطهي، حيث ظهرت في أفلام من بينها "The Mystic Masseur" (2001) و"Cotton Mary" (1999)، ومسلسل "Lady Parts" على Netflix.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia