ر
روي تشوي
🇰🇷 كوريا الجنوبية · Korean مطبخ · مواليد 1970
الشيف الذي بدأ حركة شاحنات الطعام الحديثة بالتاكو الكورية.
سيرة
روي تشوي هو طاهٍ كوري أمريكي، يُنسب الفضل على نطاق واسع إلى شاحنته Kogi BBQ، التي تم إطلاقها في لوس أنجلوس عام 2008، في بدء حركة شاحنات الطعام الأمريكية الحديثة للذواقة. باع كوجي سندويشات التاكو الكورية المكسيكية - بولجوجي ضلع قصير في خبز تورتيلا الذرة - واستخدم تويتر لبث موقعه، مما أدى إلى طوابير طويلة في وقت كانت فيه شاحنات الطعام لا تزال تعتبر رخيصة الثمن.
تدرب تشوي في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، وعمل في مطابخ كلاسيكية قبل إطلاق Kogi، ومنذ ذلك الحين افتتح مطاعم بما في ذلك Chego، وA-Frame، وLocol (مشروع لتقديم وجبات سريعة صحية بأسعار معقولة إلى أحياء لوس أنجلوس المحرومة)، وBest Friend في لاس فيغاس.
لقد كان أيضًا مدافعًا صريحًا عن حصول ذوي الدخل المنخفض على الغذاء - وهي قضية تأسست شركة Locol خصيصًا لمعالجتها - ومذكراته "L.A." "Son" هي واحدة من مذكرات الطهاة الأكثر شهرة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
فلسفة الطبخ
طعام الشارع، مدروس بعمق. يقول تشوي إن المطبخ الرائع لا يحتاج إلى مفارش بيضاء للمائدة، بل يحتاج إلى الأصالة الثقافية، والرعاية الفنية، والأسعار التي يمكن الوصول إليها. يمزج عمله بين الطبخ المنزلي الكوري وأطعمة الشوارع المكسيكية الأمريكية ومكونات كاليفورنيا في شيء على وجه التحديد في لوس أنجلوس.
مطاعم
- Kogi BBQLos Angeles
شاحنة التاكو الكورية الأصلية التي بدأت حركة شاحنات الطعام الذواقة في عام 2008.
- ChegoLos Angeles
أطباق الأرز الكورية الأمريكية غير الرسمية.
- Best FriendLas Vegas
مطعم جلوس كوري أمريكي داخل Park MGM.
الجوائز والتقدير
- أفضل شيف جديد للطعام والنبيذ (2010)
- جائزة جيمس بيرد للكتاب (لوس أنجلوس سون، 2014)
- مجلة تايم 100 الأكثر تأثيرا (2016)
أطباق أيقونية
سندويشات التاكو بولجوجي قصيرة الضلعكويساديلاس الكيمتشيالانصهار الكوري المكسيكي
كتب الطبخ
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
⭐
وصفات مميزة مستوحاة من روي
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب روي وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها روي خلال مسيرته.
🌮
Korean Short Rib Tacos — Roy Choi-Inspired
Marinated bulgogi short ribs in warm corn tortillas with kimchi salsa and lime crema — the Korean-Mexican fusion that started a movement.
25m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🌯
Kimchi Quesadilla — Roy Choi-Inspired
Aged kimchi and melted Monterey Jack cheese inside a crispy buttered tortilla — the Korean-Mexican lunch that stocks every LA late-night menu.
5m prep · 8m cook · ⭐ 4.8
وصفات على طريقة روي
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ korean التي يعمل ضمنها روي. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات روي المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
1998
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك، نيويورك.
2008
إطلاق شاحنة تاكو Kogi BBQ في لوس أنجلوس، باستخدام تويتر لبث المواقع - مما أشعل حركة شاحنات الطعام الحديثة.
2010
حصل على لقب أفضل طاهٍ جديد من Food & Wine، وهو أول طاهٍ في شاحنة طعام ينال هذا التكريم على الإطلاق.
2013
ينشر مذكرات "L.A. الابن: حياتي، مدينتي، طعامي.
2016
شارك في تأسيس Locol مع الشيف دانييل باترسون لتقديم وجبات سريعة صحية وبأسعار معقولة إلى أحياء لوس أنجلوس ومنطقة الخليج التي تعاني من نقص الخدمات.
2018
افتتح مطعم Best Friend في Park MGM في لاس فيغاس، وهو أول مطعم كوري أمريكي خارج لوس أنجلوس.
2021
يستضيف مسلسل Netflix "Broken Bread" الذي يستكشف العدالة الغذائية في جميع أنحاء لوس أنجلوس.
الأسئلة الشائعة حول روي تشوي
هل اخترع روي تشوي التاكو الكوري؟
لم يخترع تشوي التاكو الكوري كمفهوم - كان المهاجرون الكوريون في لوس أنجلوس يصنعون مزيجًا من البولجوجي والتورتيلا في المنزل لعقود من الزمن - لكن شاحنته "كوجي"، التي أطلقها في عام 2008، شاعتها عالميًا وحولت الاندماج الكوري المكسيكي إلى حركة وطنية.
ما هو لوكول؟
كانت Locol عبارة عن سلسلة شارك روي تشوي في تأسيسها مع الشيف دانييل باترسون في عام 2016 لتقديم وجبات سريعة صحية وبأسعار معقولة إلى أحياء لوس أنجلوس ومنطقة الخليج التي تعاني من نقص الخدمات. وقد نال استحسان النقاد - بما في ذلك تقييم صحيفة نيويورك تايمز بنجمتين لموقعه في واتس - ولكن تم إغلاق معظم الفروع في النهاية؛ تستمر مهمة Locol في مشاريع مماثلة.
كيف جعل تويتر كوجي مشهوراً؟
عندما تم إطلاق Kogi في عام 2008، كانت شاحنات الطعام متوقفة بشكل عام في مواقع ثابتة. وقام فريق تشوي ببث المحطة التالية للشاحنة على تويتر، مما اجتذب طوابير طويلة من المشجعين الذين تابعوهم في جميع أنحاء المدينة. يُستشهد به على نطاق واسع كواحد من أقدم الأمثلة على انتشار شركات الأغذية الصغيرة على وسائل التواصل الاجتماعي وغيرت طريقة عمل شاحنات الطعام على الصعيد الوطني.
ما علاقة روي تشوي بفيلم الشيف جون فافريو "الشيف"؟
عمل تشوي كمستشار طهي وطاهي في موقع التصوير لفيلم جون فافريو "Chef" لعام 2014، والذي كان مستوحى بشكل مباشر من حركة شاحنات الطعام الحديثة التي أطلقها تشوي. شارك الاثنان لاحقًا في استضافة سلسلة Netflix "The Chef Show" من عام 2019.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia