فيكاس خانا
🇮🇳 الهند · Indian مطبخ · مواليد 1971
الشيف الهندي الحائز على نجمة ميشلان والإنساني وراء جنون في نيويورك.
سيرة
فيكاس خانا هو طاهٍ هندي المولد وصاحب مطعم ومخرج أفلام وناشط إنساني مقيم في نيويورك. ولد في أمريتسار، البنجاب، ونشأ في الطبخ مع جدته وتدرب في إدارة الفنادق قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة في عام 2000.
حصل مطعمه في نيويورك Junoon على نجمة ميشلان من عام 2011 إلى عام 2020 - وهو أول مطعم هندي في نيويورك يحصل على هذا التمييز. وقد طبخ للدالاي لاما وباراك أوباما والعائلة المالكة السعودية، وقدم النسخة الهندية من برنامج MasterChef.
خلال جائحة كوفيد-19، قام بتنظيم Feed India، وهي عملية إغاثة وزعت ما يقدر بنحو 80 مليون وجبة على الأشخاص الضعفاء في جميع أنحاء الهند، بالعمل مع الجيش الهندي والمنظمات غير الحكومية المحلية. تعتبر كتب الطبخ الخاصة به - بما في ذلك "أوتساف: ملحمة الطهي للمهرجانات الهندية" والموسوعية "الحصاد الهندي" - من بين أجمل المجلدات المنتجة حول المطبخ الهندي.
فلسفة الطبخ
المطبخ الهندي الحديث، وفيا للتقاليد. يرفض خانا أسلوب "بيت الكاري" الثقيل والبسيط للطعام الهندي الشائع في الغرب، وبدلاً من ذلك يقدم الأطباق الهندية الإقليمية الراقية - البرياني والكباب والأطباق النباتية الإقليمية - بمعايير تناول الطعام الفاخرة مع الحفاظ على الولاء للتقنيات الأصلية.
مطاعم
- JunoonNew York (closed 2020)
نجمة ميشلان 2011-2020 - أول مطعم هندي في مدينة نيويورك يحصل على هذا التميز.
- BungalowNew York
مشروع خانا الحالي في مدينة نيويورك - هندي حديث، افتتح عام 2024.
الجوائز والتقدير
- بادما شري (2024)
- نجمة ميشلان (جنون)
- جائزة أفضل طاهٍ من اتحاد الطهي الأمريكي
أطباق أيقونية
كتب الطبخ
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
وصفات مميزة مستوحاة من فيكاس
وصفات أصلية أنشأناها تحيةً لأسلوب فيكاس وأطباقه المميزة. ليست نسخًا مباشرة من مواد محمية بحقوق النشر، بل تفسيرات للتقاليد التي عمل معها فيكاس خلال مسيرته.
وصفات على طريقة فيكاس
تعكس هذه الوصفات من قاعدة بياناتنا تقاليد المطبخ indian التي يعمل ضمنها فيكاس. وهي ليست نسخًا مباشرة من وصفات فيكاس المحمية، بل أطباق تقليدية مستوحاة من التراث نفسه.
الجدول الزمني الوظيفي
افتتح مشروعه الأول لتقديم الطعام "حدائق لورانس" في أمريتسار في سن 17 عامًا.
ينتقل إلى الولايات المتحدة؛ يعمل من خلال مطابخ الفنادق والمطاعم في نيويورك.
يفتح جنون في منطقة فلاتيرون في نيويورك مع صاحب المطعم راجيش بهاردواج.
حصل مطعم جنون على أول نجمة ميشلان، وهو أول مطعم هندي في نيويورك يحصل على ذلك.
ينشر "أوتساف: ملحمة الطهي للمهرجانات الهندية"، وهو عمل متعدد الأجزاء عن مطبخ المهرجانات الهندية.
تنظم برنامج Feed India أثناء تفشي فيروس كورونا (COVID-19) - ما يقدر بنحو 80 مليون وجبة موزعة في جميع أنحاء الهند.
حصل على بادما شري من قبل حكومة الهند؛ يفتح Bungalow في القرية الشرقية في نيويورك.
الأسئلة الشائعة حول فيكاس خانا
ماذا كان جنون؟
كان جنون هو المطعم الرئيسي لفيكاس خانا في نيويورك في منطقة فلاتيرون، وتم افتتاحه في عام 2010. وقد حصل على نجمة ميشلان واحدة من عام 2011 إلى عام 2020 - وهو أول مطعم هندي في مدينة نيويورك يحصل على هذا التمييز - وأغلق في عام 2020 أثناء الوباء.
ما هو برنامج Feed India؟
أثناء عمليات الإغلاق بسبب فيروس كورونا 2020، نظم خانا منظمة Feed India، وهي عملية إغاثة وزعت ما يقدر بنحو 80 مليون وجبة على الأشخاص الضعفاء في جميع أنحاء الهند، بالتنسيق مع الجيش الهندي، والقوة الوطنية للاستجابة للكوارث وعشرات المنظمات غير الحكومية من شقته في نيويورك.
ما هو البنغل؟
Bungalow هو مطعم Khanna's New York الذي تم افتتاحه في عام 2024 في East Village. إنها عودته إلى مطعم هندي متكامل الخدمات بعد إغلاق مطعم جنون ويعرض الأطباق الهندية الإقليمية بما في ذلك مستحضرات الأسماك الساحلية ومرق شمال الهند المطبوخ ببطء والتفسيرات الحديثة لأطعمة الشوارع.
هل قام فيكاس خانا بإخراج الأفلام؟
نعم، قام خانا بإخراج وإنتاج العديد من الأفلام، بما في ذلك الفيلم الوثائقي "Holy Kitchens" (سلسلة تستكشف الدين والطعام عبر الأديان) والفيلم الروائي الطويل لعام 2022 "The Last Color"، والذي تم عرضه لأول مرة في مدينة كان وكان دخول الهند الرسمي إلى العديد من المهرجانات. إنه أحد الطهاة المحترفين القلائل الذين قاموا أيضًا بإخراج السينما الروائية.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا
تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.
اقرأ المزيد على Wikipedia