35 وجبة متكاملة لعطلات نهاية الأسبوع المزدحمة
عشاء لذيذ من وعاء واحد يقلل من عملية التنظيف مع تقديم أقصى قدر من النكهة. اطبخ، خدم، انتهيت.
إذا كانت الأطباق تتراكم بشكل أسرع من وجبات العشاء، فهذه المجموعة مصممة خصيصًا لك. هذه الوصفات الـ 35 - المعكرونة، وأطباق الأرز، ووجبات العشاء المقلية، والحساء، واليخنات من مطابخ البحر الأبيض المتوسط، والآسيوية، والمكسيكية، والأمريكية - تبدأ كل طباخة في الانتهاء في وعاء واحد. وهذا يحل مشكلتين في ليلة واحدة في وقت واحد: تقلص عملية التنظيف إلى وعاء واحد ولوح تقطيع، وتتحسن النكهة لأن كل شيء يُطهى في نفس العصائر المتراكمة بدلاً من المقالي المعقمة المنفصلة. أطباق مثل One-Poat Tomato Basil Pasta تقوم بطهي النشا مباشرة في الصلصة، لذلك لا يتم تصريف أي شيء. ليست هناك حاجة إلى معدات خاصة أكثر من وعاء واحد جيد، وتنتهي معظم الوصفات خلال 30 إلى 45 دقيقة.
تسلسل الطبقات الذي تتبعه كل وصفة ذات وعاء واحد
تشترك جميع الوصفات الـ 35 تقريبًا في هيكل واحد، ويتيح لك تعلمه الارتجال. أولاً، قم بحرق البروتين في الدهون وإزالته - فالقشرة ذات اللون البني المتبقية في الوعاء هي نكهة مركزة. ثانيًا، قم بتليين المواد العطرية (البصل، والثوم، وأحيانًا الفلفل) في نفس الدهن، وقم بكشط تلك القطع ذات اللون البني. ثالثًا، أضف التوابل ومعجون الطماطم لمدة 60 ثانية حتى تحمص بدلاً من أن تذوب فقط. رابعاً، أضيفي السائل والنشا وأعيدي البروتين واتركيه على نار هادئة. يتم إضافة التحريكات مثل السبانخ والأعشاب والجبن أخيرًا بعيدًا عن الحرارة. بمجرد أن يصبح هذا التسلسل بمثابة ذاكرة عضلية، يمكنك بناء وعاء عشاء واحد من أي شيء تحتويه الثلاجة.
طهي المعكرونة والأرز مباشرة في الوعاء
إن خدعة الوعاء الواحد المميزة هي معالجة سائل الطهي كالصلصة. في معكرونة الطماطم والريحان في وعاء واحد، تُطهى السباغيتي في مرق وطماطم مُقاسة؛ يعمل النشا المنطلق على تكثيف السائل وتحويله إلى طبقة لامعة لا يمكنك الحصول عليها عن طريق التصريف. النسب مهمة: ما يقرب من 4 أكواب من السائل لكل 12 أونصة من المعكرونة، ونسبة قياسية من السائل إلى الأرز 2 إلى 1 لأطباق الأرز، مطروحًا منها ربع كوب لمراعاة الرطوبة النباتية. حرك المعكرونة كل دقيقتين لمنع التكتل. اترك الأرز بمفرده تمامًا بمجرد أن ينضج. إذا جف القدر قبل أن ينضج النشا، أضف سائلًا ساخنًا بمقدار نصف كوب في كل مرة - لا يبرد أبدًا، مما يعطل عملية الطهي.
وعاء واحد للشراء، إذا كنت تشتري واحدًا
يتعامل الفرن الهولندي المطلي بالمينا من 5.5 إلى 6 كوارت مع كل وصفة في هذه المجموعة: فهو يحرق مثل المقلاة، ويطهى على نار خفيفة مثل المرق، وينتقل من الموقد إلى الفرن. تعمل إصدارات الميزانية من العلامات التجارية للسوبر ماركت ضمن شعرة من الإصدارات المتميزة للطهي والطهي على نار خفيفة. إذا كان الفرن الهولندي بعيدًا عن متناول اليد، فإن مقلاة عميقة مقاس 12 بوصة مع غطاء تغطي حوالي 30 وصفة من أصل 35. مهما كان ما تستخدمه، فإن القاع الثقيل هو الميزة غير القابلة للتفاوض - فالأواني الرفيعة تخلق نقاطًا ساخنة تحرق النشا الموجود في قاع الأطباق المطهية لفترة طويلة. إن عدم الالتصاق غير ضروري ويؤدي إلى نتائج عكسية، لأنه يمنع الطعم الذي يحفز النكهة.
توقيت الخضار حتى لا يتحول أي شيء إلى هريسة
الفشل الأكثر شيوعًا في الوعاء الواحد هو إضافة كل شيء مرة واحدة وينتهي الأمر بالخضروات الرمادية المنهارة. فرز الإضافات إلى ثلاث موجات. تدخل الخضروات القوية - البطاطس والجزر والقرع الشتوي - مع السائل وتظل على قيد الحياة لمدة تزيد عن 25 دقيقة من الغليان. الخضروات المتوسطة الحجم - الكوسة، الفلفل الحلو، الفاصوليا الخضراء - تنضم إلى آخر 10 إلى 12 دقيقة. تحتاج الخضروات الرقيقة والبازلاء المجمدة إلى دقيقتين فقط، ويتم تقليبها في النهاية باستخدام الحرارة المتبقية للقيام بالعمل. تعد الخضروات المجمدة اختصارًا مشروعًا هنا: فهي تتخطى الإعداد تمامًا ويتم امتصاص الرطوبة الإضافية الطفيفة بواسطة النشا بدلاً من إهدارها.
بقايا الطعام، والمضاعفة، وميزة اليوم التالي
تعتبر الوجبات المكونة من وعاء واحد بمثابة بقايا طعام جيدة على نحو غير عادي لأن النكهات تستمر في الاندماج بين عشية وضحاها - فالفلفل الحار والكاري واليخنات يكون مذاقها أفضل حقًا في اليوم الثاني. قم بتبريده مباشرة في الوعاء المبرد إذا كانت ثلاجتك بها مساحة، أو قم بتوزيعه في حاويات لتناول وجبات الغداء السريعة. يُعاد تسخينه باستخدام القليل من الماء أو المرق، لأن النشا يستمر في امتصاص السائل أثناء التخزين. تعمل المضاعفة مع الحساء واليخنات ولكنها تشكل خطورة بالنسبة لأطباق المعكرونة المطبوخة مباشرة: قم بمضاعفة حجم المعكرونة في وعاء منزلي للطهي بشكل غير متساو. بالنسبة لوصفات المعكرونة، قم بإعداد دفعتين متتابعتين أو اقبل سقفًا بمقدار 1.5x. يتم أيضًا تجميد وصفات المرق بشكل نظيف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الأسئلة المتداولة
هل المعكرونة في وعاء واحد جيدة مثل المعكرونة المطبوخة بشكل منفصل؟
إنه مختلف، وبالنسبة للمعكرونة المسلوقة طوال الأسبوع، غالبًا ما يكون أفضل. إن طهي المعكرونة في سائل مُقاس يحافظ على كل النشا المنطلق في الطبق، مما ينتج صلصة مستحلبة لزجة بدون كريمة مضافة. المقايضة هي دقة الملمس - لديك نافذة أضيق - ولا تناسب الأطباق التي تكون فيها الصلصة حساسة أو تعتمد على الزيت. بالنسبة لصلصات الطماطم والمرق والكريمة، فإن النسخة ذات الوعاء الواحد تفوز بالنكهة والتنظيف.
هل يمكنني تحضير وجبات من وعاء واحد في مقلاة عادية غير لاصقة؟
بالنسبة للوصفات الأقصر، نعم - مقلاة عميقة غير لاصقة مع غطاء يمكنها التعامل مع معظم الأطباق التي تستغرق 30 دقيقة. ستفقد بعض النكهة لأن الأسطح غير اللاصقة لا تصبح مغرمة بالحرق، لذا عوض ذلك بدقيقة إضافية من القلي بمعجون الطماطم أو القليل من فول الصويا أو رسيستيرشاير. تجنب عدم الالتصاق للوصفات التي تزيد عن 30 دقيقة من الغليان أو الفرن؛ يعمل الوعاء الثقيل المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا بشكل أفضل ويدوم لفترة أطول.
ما هي كمية السوائل التي أحتاجها لتحضير المعكرونة والأرز في وعاء واحد؟
استخدم حوالي 4 أكواب من السائل لكل 12 أونصة (340 جم) من المعكرونة المجففة، ونسبة 2 إلى 1 من السائل إلى الأرز الأبيض من حيث الحجم، مع تقليل قليلًا عندما يتعلق الأمر بالخضروات المائية مثل الطماطم أو الكوسة. أخطأ في الجانب المنخفض - يمكنك دائمًا إضافة سائل ساخن في منتصف الطهي، لكن السائل الزائد يعني نشا طريًا أو تقليلًا لا نهاية له. ينضج الطبق عندما ينضج النشا ويغطيه السائل المتبقي مثل الصلصة.
كيف أحافظ على الدجاج من الجفاف في وجبة واحدة؟
استخدمي الفخذين، وليس الصدور - فهم يتحملون الغليان لمدة 20 إلى 30 دقيقة التي تحتاجها هذه الوصفات ويصبحون أكثر طراوة مع مرور الوقت. إذا كان لديك ثديين فقط، قومي بحرقهما وإزالتهما أثناء طهي النشا وإعادتهما لمدة 8 إلى 10 دقائق فقط، أو حتى تصل درجة حرارتهما إلى 165 درجة فهرنهايت داخليًا. من المهم أيضًا تقطيع البروتين إلى قطع موحدة؛ تضمن الأحجام المختلطة طهي بعض القطع بشكل زائد قبل أن تنتهي قطع أخرى.
الطبخ في وعاء واحد ليس فئة وصفة بقدر ما هو طريقة: احرق، طبقة، ينضج، إنهاء. تمنحك وجبات العشاء الـ 35 هذه الطريقة عبر ما يكفي من المأكولات بحيث يمكن لوعاء واحد أن يحمل شهرًا كاملاً من ليالي نهاية الأسبوع دون تكرار. ابدأ مع معكرونة النشا في الوعاء لترى أن هذه التقنية تؤتي ثمارها على الفور، ثم تفرع إلى أطباق الأرز واليخنات. يبقى الحوض فارغًا في كلتا الحالتين.