بينتكسوس دي أنشوا

حول هذه الوصفة

Pintxos عبارة عن شطائر صغيرة الحجم ذات وجه مفتوح يتم تقديمها في بارات الباسك باستخدام عود أسنان لتشويه المكونات. تعد الأنشوجة بينتكسوس من بين الأنواع الأكثر كلاسيكية: الفلفل الأحمر الحلو المشوي، وشرائح الأنشوجة المالحة، والزيتون المقدد فوق الخبز المقرمش، ويتم ربطها معًا باستخدام عود أسنان وغالبًا ما يتم الانتهاء منها ببيضة السمان. يوازن Pintxos de Anchoa، المتجذر في الطبخ اليومي لمطابخ الباسك، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع الشرائح المقطعة إلى 12 جولة رفيعة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - مثل نضارة الشرائح إلى 12 جولة رفيعة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 1 crusty baguetteمقطعة إلى 12 جولة رقيقة
• 2 ملعقة كبيرةمايونيز
• 1 jarفلفل أحمر مشوي، مقطع إلى شرائح
• 12 anchovyشرائح (نوعية جيدة)
• 12 pittedزيتون أخضر أو أسود
• 12 woodenالمسواك

التعليمات

1. 1

   خبز التوست

   نحمص شرائح الباجيت قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

2. 2

   انتشر المايونيز

   وزعي طبقة رقيقة من المايونيز على كل قطعة توست.

3. 3

   الطبقة الطبقة

   ضعي فوق كل قطعة شريحة من الفلفل المشوي، ثم فيليه الأنشوجة، ثم الزيتون.

4. 4

   تأمين مع مسواك

   أدخل عود أسنان في المنتصف لتثبيت كل شيء معًا.

الاختلافات

• •

  أضف بيضة السمان في الأعلى

• •

  استبدل لحم الخنزير المقدد بالأنشوجة

• •

  استخدمي الفلفل الأخضر المشوي بدلًا من الأحمر

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل تناوله خلال ساعتين. يمكن تجميعها (بدون عود أسنان) وتغطيتها حتى التقديم.

الأسئلة المتداولة