حلوى تشيكلايو بالأعشاب الخضراء

حول هذه الوصفة

حلوى تشيكلايو بالأعشاب الخضراء هي وصفة منزلية عملية مستوحاة من الطعام البيروفي الذي شكلته محاصيل الأنديز والمأكولات البحرية الساحلية والتأثير الإسباني والهجرة الآسيوية. لم يتم تقديمها كقطعة متحفية كلاسيكية؛ بدلاً من ذلك، فإنه يستخدم منطق مخزن المؤن في بيرو لإعداد طبق يمكن لطهاة المنزل تحضيره بثقة. المرساة هي جوز الهند، مدعومة بأجي أماريلو والليمون والبطاطس والكزبرة، وبالتالي فإن النكهة لها اتجاه إقليمي واضح دون أن تصبح صعبة أو مبالغ فيها. التقنية هي الجزء الأكثر أهمية. يتم تسخين المواد العطرية حتى تفوح رائحتها، ويتم طهي المكون الرئيسي بإشارات بصرية بدلاً من التخمين، ويتم تعديل التتبيل النهائي بالملح والحموضة والأعشاب. في الحلوى الجيدة، كل مكون له وظيفة: القاعدة الحلوة تعطي البنية، والصلصة أو الصلصة تحمل التوابل، والكزبرة تحافظ على اللمسة النهائية مفعمة بالحيوية. أثناء الطهي، يجب أن تكون الوصفة ثابتة وحسية. سوف تشم رائحة التوابل أو الأعشاب وهي تتفتح، وترى الصلصة تتماسك أو الخضار تنضج، وتذوق التوازن النهائي قبل التقديم. والنتيجة هي سخية بما يكفي لتناول العشاء العائلي ولكنها مرنة بما يكفي لتخطيط الوجبات، وهو بالضبط عدد الأطباق اليومية التي تنتقل من مطبخ إلى آخر.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبجوز الهند
• 2 أكوابالحليب كامل الدسم أو حليب جوز الهند
• 0.33 كوبسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةآجي أماريلو
• 1 ملعقة كبيرةعصير الحمضيات
• 2 ملعقة كبيرةالمكسرات المحمصة
• 1 ملعقة كبيرةعسل

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة القاعدة

   يُمزج جوز الهند والحليب والسكر والملح في قدر ثقيل. سخنيه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، مع التحريك كثيرًا حتى لا يحترق القاع.

   تمنحك المقلاة الثقيلة مزيدًا من الوقت للرد قبل تناول منتجات الألبان.

2. 2

   طهي بلطف

   أضف آجي أماريلو وقلل الحرارة. يُطهى لمدة تتراوح من 18 إلى 25 دقيقة مع التحريك حتى يتكاثف الخليط ويصبح طعمه مستديرًا.

3. 3

   التوازن والراحة

   أضف عصير الحمضيات بضع قطرات في المرة الواحدة. استرح لمدة 10 دقائق حتى يستقر القوام قبل وضعه في الأطباق.

4. 4

   إنهاء

   قم بتزيين المكسرات المحمصة والعسل قبل التقديم مباشرة حتى تظل التزيين عطرة ونضرة.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل جوز الهند بالحمص أو التوفو أو الفطر المشوي واحتفظ بنفس طريقة التتبيل.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك أو إعدادها ثم تحضير الزبادي.

• •

  نسخة الدفعة: قم بمضاعفة المكون البذيء وقم بتجميد النصف، ولكن قم بإعداد اللمسة النهائية الطازجة في يوم التقديم.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أضيفي الزينة المقرمشة فقط في وقت التقديم وخففي القوام مع القليل من الحليب إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة