Kürbissuppe mit gerösteten Pepitas

Über dieses Rezept

Kürbissuppe ist eine der häufigsten hausgemachten Suppen in Australien. Sie wird aus japanischem oder Kent-Kürbis – den dort weit verbreiteten dichten, süßen Sorten – hergestellt, die zuerst geröstet werden, um ihren natürlichen Zucker zu konzentrieren, bevor sie gekocht und glatt gemixt werden. Das Rösten statt Kochen des rohen Kürbisses ist die Technik, die eine wirklich aromatische Suppe von einer wässrigen, milden Suppe unterscheidet. Eine einfache Basis aus sautierten Zwiebeln und Knoblauch, ein Schuss Brühe und ein Schuss Sahne zum Schluss sorgen dafür, dass der Kürbisgeschmack im Vordergrund steht, anstatt ihn durch starke Gewürze zu überdecken. Püriert, bis die Suppe völlig seidig ist, sollte sie einen Löffel bedecken, ohne klebrig zu sein, und eine Streuung gerösteter Pepitas darüber sorgt für Knusprigkeit und einen nussigen Kontrast zur glatten Textur. Es ist die Art von Suppe, die man im Herbst und Winter sowohl in australischen Cafés als auch an Familientischen findet, einfach genug für einen Abend unter der Woche und gut genug, um Gäste zu bedienen.

Zutaten

Dient 6

• 3 lbKent- oder Butternut-Kürbis(geschält und gewürfelt)
• 3 ELOlivenöl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4 TassenGemüsebrühe
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.25 TLMuskatnuss
• 0.33 TassePepitas (Kürbiskerne)(geröstet, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Kürbis rösten

   Die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Bei 400 °F 30–35 Minuten rösten, bis es an den Rändern tief karamellisiert ist.

   Durch das Rösten wird der natürliche Zucker des Kürbisses konzentriert – wenn man ihn roh kocht, erhält man eine spürbar flachere, wässrigere Suppe.

2. 2

   Die Aromen anbraten

   In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel 6-7 Minuten lang weich kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Köcheln lassen

   Den gerösteten Kürbis und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

4. 4

   Mischen

   Die Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

5. 5

   Fertig

   Sahne und Muskatnuss unterrühren und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Die Pepitas rösten

   Während die Suppe fertig ist, rösten Sie die Pepitas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang, bis sie zu platzen beginnen.

7. 7

   Servieren

   In Schüsseln füllen und geröstete Pepitas darüber verteilen.

Variationen

• •

  Die beliebteste Version dieser Version ist, dass Sie sich nicht um die Zencefil-Kategorie kümmern müssen.

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  Da dies nicht der Fall ist, ist es nicht möglich, die Version in der Krematoriums-App zu verwenden.

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  Mit knusprig frittierten Salbeiblättern anstelle von Pepitas belegen, für eine herbstliche Präsentation.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Unter Rühren vorsichtig auf dem Herd erhitzen und die Pepitas jedes Mal frisch hinzufügen, anstatt sie auf der Suppe aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen