Birria Tacos mit Consommé

Über dieses Rezept

Birria-Tacos sind der moderne, unwiderstehliche Ausdruck einer langen Jalisco-Tradition: Fleisch, das mit getrockneten Chilis, Kräutern und Gewürzen geschmort wird, bis es zerfällt, dann in Tortillas gesteckt und auf einer heißen Grillplatte knusprig gebraten wird. Die Brühe aus dem Schmorbraten wird zur Brühe, die zusammen mit den Tacos zum Dippen serviert wird. Dies ist die Art von Essen, die vom ersten Schritt an ein feierliches Gefühl vermittelt, weil die Chilis, der Knoblauch und das Rindfleisch die Küche schon lange vor dem Abendessen duften. Der Schlüssel liegt darin, dem Schmorbraten genügend Zeit zu geben, damit das Fleisch zerteilbar wird und die Brühe tiefer wird. Tauchen Sie die Tortillas vor dem Braten in die fettarme Brühe und schon werden Farbe, Knusprigkeit und Geschmack intensiver. Mit Zwiebeln, Koriander und Limette abschließen, damit die Fülle lebendig bleibt.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRinderhackfleisch oder kurze Rippchen
• 4getrocknete Guajillo-Chilis
• 2getrocknete Ancho-Chilis
• 1weiße Zwiebel(geviertelt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 2 TLMexikanischer Oregano
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 2 ELEssig
• 8Maistortillas
• 1 Tassegehackte Zwiebel(zum Servieren)
• 1 TasseKoriander(zum Servieren)
• 2Limetten(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Chilis rösten und einweichen

   Getrocknete Chilischoten kurz rösten und dann in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind.

2. 2

   Die Soße mixen

   Die eingeweichten Chilis mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Essig und etwas Einweichflüssigkeit vermischen.

3. 3

   Das Rindfleisch schmoren

   Das Rindfleisch anbraten, die Chilisauce und so viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass es bedeckt ist. Bei niedriger Temperatur langsam köcheln lassen, bis alles weich ist.

4. 4

   Zerkleinern und abseihen

   Für die Brühe das Fleisch zerkleinern und die Brühe abseihen.

5. 5

   Die Tacos knusprig machen

   Tortillas in die fettarme Brühe tauchen, mit Fleisch füllen, falten und in einer heißen Pfanne knusprig machen.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Ziege für eine traditionellere Birria.

• •

  Als Schüssel mit Reis anstelle von Tacos servieren.

Lagerung

Lagern Sie Fleisch und Brühe getrennt bis zu 4 Tage. Für spätere Taco-Abende gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen