Salteñas (Bolivianische Saftige Gebackene Empanadas)
Boliviens beliebte Straßen-Gebäck: Süß-würziger Rind- oder Hähnchen-Eintopf, verdickt mit Gelatine, gebacken in goldenen Pastry-Hülle bis saftig.
Über dieses Rezept
Salteñas sind Boliviens unterschriebenes Straßen-Essen-Champion, verkauft von Straßenseite-Karren und Bäckerei-Läden überall täglich vor Mittag. Was Salteña von einem gewöhnlichen Empanada trennt ist die Füllung-Textur.
Zutaten
Dient 10
- 500 gRindfleisch-Chuck, fein gewürfelt
- 2 ELAchiote (Annatto) Öl
- 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELAji Amarillo-Paste (oder Paprika plus Prise Cayenne)
- 1 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 1 ELZucker
- 1 großeKartoffel, klein gewürfelt
- 0.5 TasseGrüne Erbsen
- 0.25 TasseGrüne Oliven, gehackt
- 2Hartgekochte Eier, gehackt
- 2 ELGeschmackloses Gelatine-Pulver
- 500 mlRindfleisch-Brühe
- 500 gAllzweck-Mehl
- 100 gKalte Butter oder Schmalz, gewürfelt
- 1 ELAchiote Öl, für den Teig
- 1 TLZucker, für den Teig
- 1 TLFeines Salz, für den Teig
- 180 mlWarmes Wasser, für den Teig
- 1Ei, geschlagen, zum Versiegeln von Rändern
Anleitung
- 1
Füllung kochen
Achiote-Öl in Topf über mittelhoch Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sautieren bis weich.
- 2
Köcheln
Kartoffel und Rindfleisch-Brühe hinzufügen. 20 Minuten köcheln bis Kartoffel zart ist.
- 3
Mit Gelatine verdicken
Gelatine in ein paar Esslöffel kalten Wasser einweichen, dann in den heißen Eintopf rühren.
- 4
Bis fest abkühlen
Füllung in flache Schüssel ausschütten und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
- 5
Teig machen
Kalte Butter in Mehl reiben bis krümelig. Zucker und Salz in warmem Wasser mit Achiote Öl auflösen.
- 6
Füllen und formen
Teig in Runden etwa 14cm durcheinander rollen. Großzügige Kugel der gekühlten, gelatine-Füllung in der Mitte platzieren.
- 7
Backen
Jede Salteña mit geschlagenem Ei bürsten. Bei 200°C 25-30 Minuten backen.
- 8
Servieren
Gerade genug abkühlen zum Handeln – sie werden heiß gegessen, aufrecht gehalten, von der Ecke der Oberseite gebissen.
Hast du das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die du gerade gewählt hast.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Profi-Tipps
- →
Füllung bis genuinely fest und gelatine-artig abkühlen.
- →
Ränder mit straffer Repulgue-Falte versiegeln.
- →
Zucker in Füllung und Teig nicht überspringen.
- →
Salteñas stehend essen und sich vorbeugen – die entweichende Flüssigkeit ist wirklich heiß.
Variationen
- •
Hähnchen-Salteñas verwenden gewürfeltes Hähnchen-Oberschenkel statt Rindfleisch.
- •
Eine würzigere Version erhöht Aji Amarillo-Paste.
- •
Vegetarische Salteñas ersetzen Fleisch mit Mix aus Kartoffel, Karotte und Pilz.
Lagerung
Gebackene Salteñas bis zu 2 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Salteñas werden gemäß Juana Manuela Gorriti, einer Schreiberin von Salta, Argentinien gegründet.
Häufig gestellte Fragen
Warum benötige ich Gelatine in der Füllung?
Die Gelatine setzt den Eintopf fest kalt, was lässt Sie es in rohen Teig schöpfen ohne dass es überall läuft.
Was wenn ich Aji Amarillo-Paste nicht finde?
Ein Mix aus süßer Paprika mit kleiner Prise Cayenne-Pfeffer bekommen Sie vernünftige Annäherung.
Warum leckt meine Salteña im Ofen?
Dies bedeutet fast immer die Teig-Ränder wurden nicht straff genug gedrückt.
Kann ich die Füllung einen Tag voraus machen?
Ja, tatsächlich wird empfohlen – über Nacht abkühlen lassen macht es einfacher zu Portion und Versiegeln.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Bolivian Rezepte
Das könnte dir auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Chilenische Empanadas de Pino
chilean · 80 Min.
Empanadas Chilenas al Horno (Gebackene chilenische Rindfleisch-Empanadas)
chilean · 95 Min.
Empanadas de Carne Colombianas (kolumbianische frittierte Rindfleisch-Empanadas)
Kolumbianische · 65 Min.
Argentinischer Empanada-Pfannkuchen mit süßem und würzigem Rindfleisch
Argentinische · 75 Min.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern