Moqueca de Peixe (brasilianischer Fischeintopf mit Kokosmilch)

Über dieses Rezept

Moqueca stammt aus Bahia im Nordosten Brasiliens, einer Region mit starkem afro-brasilianischen kulinarischen Einfluss, wo Dende (Palmöl) und Kokosmilch dem Eintopf seine charakteristische orange Farbe und seinen reichen, leicht nussigen Geschmack verleihen. Fester weißer Fisch wird kurz in Limettensaft und Knoblauch mariniert, bevor er mit geschnittenen Paprikaschoten, Zwiebeln und Tomaten in einem breiten, flachen Tontopf, der traditionell für das Gericht verwendet wird, geschichtet und dann sanft in Kokosmilch gekocht wird, bis der Fisch gerade gar ist. Ein Spritzer Dende-Öl ganz zum Schluss verleiht dem Eintopf seine charakteristische Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack, der in nur wenigen anderen Küchen zu finden ist. Traditionell wird er mit weißem Reis und einer Beilage Farofa serviert, um die kräftige Soße aufzusaugen.

Zutaten

Dient 4

• 800 gfeste weiße Fischfilets(wie Schnapper oder Heilbutt)
• 3 ELLimettensaft
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLSalz
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1grüne Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 3Tomaten(in Scheiben geschnitten)
• 400 mlKokosmilch
• 2 ELDendeöl (Palmöl).
• 1/4 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Den Fisch marinieren

   Fischfilets mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs und Salz vermischen; 20 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und den restlichen Knoblauch etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sie gerade weich sind.

3. 3

   Schicht

   Die Hälfte der Gemüsemischung in die Pfanne geben, den marinierten Fisch darauflegen und dann die Tomaten und das restliche Gemüse über den Fisch schichten.

4. 4

   Kokosmilch hinzufügen

   Die Kokosmilch über alles gießen und leicht köcheln lassen.

5. 5

   Köcheln lassen

   Abdecken und 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt.

   Leicht köcheln lassen, statt stark zu kochen – ein starkes Kochen kann den Fisch auseinanderbrechen und dazu führen, dass sich die Kokosmilch löst.

6. 6

   Fertig

   Kurz vor dem Servieren das Dende-Öl und die Hälfte des Korianders unterrühren.

7. 7

   Servieren

   Heiß über weißem Reis servieren, garniert mit restlichem Koriander.

Variationen

• •

  Moqueca capixaba aus Espirito Santo verzichtet auf Kokosmilch und Dendeöl und ist eine leichtere Version mit Tomatengeschmack.

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  Für eine gemischte Meeresfrüchte-Moqueca können Garnelen den Fisch ersetzen oder zu ihm hinzugefügt werden.

• •

  Eine vegetarische Variante verwendet Palmenherzen und zusätzliches Gemüse anstelle von Fisch.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen, um ein weiteres Überkochen des Fisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen