Weißer Fisch, geschmort in einer kräftigen Kokosmilch-Palmöl-Sauce mit Paprika und Tomaten, ein Klassiker der bahianischen Küste.
Moqueca stammt aus Bahia im Nordosten Brasiliens, einer Region mit starkem afro-brasilianischen kulinarischen Einfluss, wo Dende (Palmöl) und Kokosmilch dem Eintopf seine charakteristische orange Farbe und seinen reichen, leicht nussigen Geschmack verleihen. Fester weißer Fisch wird kurz in Limettensaft und Knoblauch mariniert, bevor er mit geschnittenen Paprikaschoten, Zwiebeln und Tomaten in einem breiten, flachen Tontopf, der traditionell für das Gericht verwendet wird, geschichtet und dann sanft in Kokosmilch gekocht wird, bis der Fisch gerade gar ist. Ein Spritzer Dende-Öl ganz zum Schluss verleiht dem Eintopf seine charakteristische Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack, der in nur wenigen anderen Küchen zu finden ist. Traditionell wird er mit weißem Reis und einer Beilage Farofa serviert, um die kräftige Soße aufzusaugen.
Dient 4
Fischfilets mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs und Salz vermischen; 20 Minuten marinieren lassen.
Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Paprika und den restlichen Knoblauch etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sie gerade weich sind.
Die Hälfte der Gemüsemischung in die Pfanne geben, den marinierten Fisch darauflegen und dann die Tomaten und das restliche Gemüse über den Fisch schichten.
Die Kokosmilch über alles gießen und leicht köcheln lassen.
Abdecken und 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt.
Leicht köcheln lassen, statt stark zu kochen – ein starkes Kochen kann den Fisch auseinanderbrechen und dazu führen, dass sich die Kokosmilch löst.
Kurz vor dem Servieren das Dende-Öl und die Hälfte des Korianders unterrühren.
Heiß über weißem Reis servieren, garniert mit restlichem Koriander.
Pargo, Pisi Balığı oder Orfoz gibi hafif kaynama sırasında bir arada kalan sert beyaz bir balık kullanın.
Dende yağını yalnızca en sonuna ekleyin; Aber es war nicht einfach, sie zu töten und sie zu verärgern, aber sie war noch nicht fertig.
Yavaşça pişirin; sert kaynatma, hindistancevizi sütünün ayrılmasına y balığın parçalanmasına neden olabilir.
Espirito Santo'dan Moqueca capixaba, daha hafif, domatesli bir version için distancevizi sütü ve thede yağını atlıyor.
Karışık deniz ürünleri moqueca'sı için karides balığın yerini alabilir veya yanına eklenebilir.
Vejetaryen versiyonunda balık yerine palmiye kalpleri e ekstra sebzeler kullanılır.
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen, um ein weiteres Überkochen des Fisches zu vermeiden.
Moqueca spiegelt das starke afro-brasilianische kulinarische Erbe Bahias wider, wo Zutaten wie Dende-Öl und Kokosmilch, die durch den transatlantischen Sklavenhandel und westafrikanische Kochtraditionen eingeführt wurden, tief in der Identität der Region verankert sind.
Evet, Kendine hat sich geirrt und war kurz davor; Bazı aşçılar yaklaşık olarak annatto yağı ve normal yağın bir karışımını kullanır.
Geniş, sığ bir tava o sote tavası, geleneksel pişirme kapları olmasa bilis, kaynatma işlemi için de işe yarar.
Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um etwas kümmern; Hindistancevizi sütünün kırılmasını önlemek için kaynatmayı yumuşak tutun.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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