Tschechische Bramborák-Kartoffelpuffer mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Bramborák ist ein herzhafter tschechischer Kartoffelpuffer, der aus fein geriebenen rohen Kartoffeln mit Mehl, Ei, Knoblauch und Majoran hergestellt und dann in einer heißen Pfanne gebraten wird, bis die Ränder knusprig werden, während die Mitte weich und leicht zäh bleibt. Es wird auf Märkten und Festivals in der ganzen Tschechischen Republik verkauft und ebenso häufig zu Hause zubereitet wie ein schnelles, sättigendes Abendessen allein. Majoran ist hier das prägende Kraut, das in der tschechischen Küche viel häufiger verwendet wird als in den meisten anderen Küchen und verleiht Bramborák sein unverwechselbares herzhaftes, leicht blumiges Aroma, das ihn von anderen europäischen Kartoffelpuffern wie Latkes oder Rösti unterscheidet. Es ist wichtig, die geriebene Kartoffel vor dem Mischen ausreichend trocken zu machen – überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken verhindert, dass der Teig wässrig wird und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen richtig knusprig werden, anstatt in der Pfanne zu dampfen. Ein letztes Stück frische Kräuterbutter, die direkt über dem heißen Pfannkuchen geschmolzen wird, sobald er aus der Pfanne kommt, sorgt für Fülle und eine frische Kräuternote, die gut mit der knusprigen, Knoblauch-Kartoffel harmoniert. Bramborák ist kräftig genug, um pur gegessen zu werden, manchmal wird es aber auch mit Sauerkraut garniert oder zusammen mit einem einfachen Salat serviert.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgrotbraune Kartoffeln(geschält und fein gerieben)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Ei
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 1.5 TLgetrockneter Majoran
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELgehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie

Anleitung

1. 1

   Die Kartoffel abgießen

   Drücken Sie die geriebene Kartoffel in einem sauberen Küchentuch fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Abgetropfte Kartoffeln, Knoblauch, Ei, Mehl, Majoran, Salz und Pfeffer zu einem dicken, zusammenhängenden Teig verrühren.

   Der Teig sollte auf einem Löffel locker zusammenhalten – wenn er zu feucht erscheint, drücken Sie die Kartoffel fester aus oder fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

3. 3

   Die Pfannkuchen anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie Portionen Teig in die Pfanne, drücken Sie sie leicht flach und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. 4

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Während die Pfannkuchen braten, zerdrücken Sie weiche Butter mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie und einer Prise Salz.

5. 5

   Sofort servieren

   Die frittierten Pfannkuchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann noch heiß mit einem kleinen Klecks Kräuterbutter belegen, damit sie an der Oberfläche schmilzt.

Variationen

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  Ich habe es noch nie erlebt, aber es hat sich geändert, bis es so weit war.

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  Mit warmem Sauerkraut belegen, um eine würzigere, herzhaftere Variante zu erhalten, die oft auf tschechischen Märkten zu finden ist.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen; Reste bleiben im Kühlschrank einen Tag lang haltbar und können in einer trockenen Pfanne oder im Ofen wieder erhitzt werden, um wieder etwas Knusprigkeit zu erlangen, obwohl sie dann nicht ganz so gut sind wie frisch.

Häufig gestellte Fragen