Tschechischer Sekaná-Hackbraten mit Eierkern

Über dieses Rezept

Sekaná ist die tschechische Variante des Hackbratens, eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch, zusammen mit Semmelbröseln, Ei und einer großzügigen Menge Majoran, die vor dem Backen um ein oder mehrere ganze hartgekochte Eier geformt wird, sodass in der Mitte jedes Stücks ein markanter Ring aus Eigelb und Eiweiß zum Vorschein kommt. Es handelt sich um ein häufiges Sonntags- und Familiengericht, das sowohl für seine Wirtschaftlichkeit als auch für seine optisch ansprechende Optik geschätzt wird, wenn man es am Tisch aufschneidet. Die Majoran-Vorwärtswürze verbindet Sekaná mit der gleichen Kräutertradition, die auch in Bramborák und vielen anderen tschechischen Gerichten zu finden ist, und verleiht dem Hackbraten ein herzhaftes, leicht erdiges Aroma, das sich von den milderen Kräutermischungen unterscheidet, die in den Hackbratentraditionen vieler anderer Länder verwendet werden. Um das Ei richtig zu zentrieren, ist beim Formen Vorsicht geboten: Die Fleischmischung wird von allen Seiten in einer gleichmäßigen Schicht um das Ei gepackt, sodass sie in der Mitte des fertigen Laibs sitzt und nicht an einer Kante absteht. Gebacken, bis die Innentemperatur sicher durchgegart ist und die Außenseite eine tiefe, leicht karamellisierte Kruste entwickelt, wird Sekaná traditionell warm serviert, in Scheiben geschnitten, um das Ei zur Geltung zu bringen, mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und einer einfachen Gemüsebeilage. Außerdem lässt es sich gut kalt halten und schneiden, was es zu einem beliebten Aufschnitt für Sandwiches am nächsten Tag macht.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 300 gHackfleisch
• 1 Tassefrische Semmelbrösel
• 0.5 TasseMilch
• 1Zwiebel(fein würfeln und weich kochen)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Eier(für die Fleischmischung)
• 2 TLgetrockneter Majoran
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3Eier(hart gekocht und geschält, für die Mitte)
• 4Speckstreifen(zum Einwickeln, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Semmelbrösel einweichen

   Semmelbrösel 5 Minuten in Milch einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Das Fleisch mischen

   Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, eingeweichte Semmelbrösel, gekochte Zwiebeln, Knoblauch, 2 rohe Eier, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt, aber nicht zu stark verarbeitet ist.

3. 3

   Um die Eier formen

   Die Hälfte der Fleischmasse in eine Kastenform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech drücken. Legen Sie die hartgekochten Eier in der Mitte aneinander, bedecken Sie sie dann vollständig mit der restlichen Fleischmischung und drücken Sie sie fest an.

   Packen Sie das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig um die Eier herum, sodass sie genau in der Mitte jeder Scheibe landen und nicht an einer Kante.

4. 4

   Einwickeln und backen

   Legen Sie bei Bedarf Speckstreifen über den Laib. Bei 180 °C (350 °F) 55 bis 60 Minuten backen, bis ein in das Fleisch eingeführtes Thermometer 71 °C (160 °F) anzeigt.

5. 5

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, um die Eimitte freizulegen. Warm mit Kartoffeln servieren oder kalt aufschneiden und für Sandwiches kalt schneiden.

Variationen

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  Überspringen Sie die Eiermitte für eine einfachere, traditionellere Zubereitung, bei der nur ein Laib verwendet wird.

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  Es ist nicht möglich, dass Sie sich mit dem Gerät zufrieden geben und es nicht mehr tun, bevor Sie es getan haben.

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  Kalt, in dünne Scheiben geschnitten, als Aufschnitt mit Senf und Brot servieren, eine übliche Art, Reste zu verwenden.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Sekaná schmeckt hervorragend sowohl kalt als auch aufgewärmt, in dünne Scheiben geschnitten für Sandwiches oder sanft erwärmt in einer abgedeckten Form im Ofen.

Häufig gestellte Fragen