Doro Tibs (Äthiopisches Scharf-Hühnchen)

Über dieses Rezept

Doro Tibs ist Äthiopiens beliebtestes Alltagshühnchengericht — Hühnchenschenkel-Würfel in Zitronensaft und Salz mariniert, dann bei hoher Hitze mit Zwiebelscheiben, frischem Rosmarin, Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte Klärungsbutter) und einem großzügigen Löffel Berbere (der äthiopischen Gewürzmischung, die dem Gericht seine charakteristische tiefe Rotfarbe und komplexe Wärme verleiht) schnell angebraten. Im Gegensatz zu Doro Wat (dem lang geschmorten zeremoniellen Hühncheneintopf) ist Doro Tibs schnell — unter 25 Minuten von Anfang bis Ende — und die typische Wochentags- oder Restaurantbestellung. Auf Injera serviert (dem sauren fermentierten Teff-Fladenbrot, das als Teller und Besteck dient), mit Beilagen aus gekochtem Grüngemüse (Gomen), gewürzter Butter und manchmal einem Streifen Awaze-Chilipaste für extra Schärfe. Mit der rechten Hand essen — Stücke Injera abreißen und damit das Hühnchen aufschöpfen — nie mit Besteck.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHühnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 3-cm-Würfel geschnitten
• 3 ELFrischer Zitronensaft
• 1 TLFeines Salz
• 60 gNiter Kibbeh (äthiopische gewürzte Klärungsbutter) oder Ghee + je ½ TL Kardamom und Kurkuma
• 2 großeGelbe Zwiebeln, in Scheiben
• 3 ZweigeFrischer Rosmarin, nur Blätter
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 DaumenFrischer Ingwer, gehackt
• 3 ELBerbere (äthiopische rote Gewürzmischung)
• 1 ELTomatenmark
• 2Frische grüne Chilischoten (Jalapeño oder Serrano), in Scheiben
• 1 kleines BundFrischer Koriander (Garnitur)
• Injera, Gomen (gekochte Blattgemüse) und Awaze-Chilipaste zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Hühnchen marinieren

   Hühnchenstücke mit Zitronensaft und Salz mischen. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. 2

   Zwiebeln karamellisieren

   Niter Kibbeh in einer weiten schweren Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebelscheiben hinzufügen. 12–15 Minuten unter Rühren kochen, bis sie sehr weich und tief goldbraun sind. Das langsame Zwiebelgaren ist entscheidend — es ist das Geschmacksfundament.

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Rosmarin, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren kochen.

4. 4

   Berbere anrösten

   Die Zwiebeln zur Seite schieben. Berbere und Tomatenmark in den freien Bereich geben. 30 Sekunden kurz im Öl anrösten — Vorsicht, es verbrennt schnell. In die Zwiebeln einrühren.

5. 5

   Hitze erhöhen

   Hitze auf hoch stellen. Das marinierte Hühnchen hinzufügen (abgetropften Zitronensaft wegschütten). 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis das Hühnchen gerade gar und an den Rändern angebräunt ist. Tibs ist ein heißes Anbraten, kein langsames Köcheln.

6. 6

   Frische Chilischoten hinzufügen

   Geschnittene grüne Chilischoten hineinwerfen. Weitere 90 Sekunden anbraten. Die Chilischoten sollten noch leicht knusprig und leuchtend grün sein.

7. 7

   Anrichten

   Doro Tibs auf eine weite Platte geben. Mit frischem Koriander garnieren.

8. 8

   Auf Injera servieren

   Ein großes Injera als 'Teller' über eine runde Platte legen. Die Tibs in einem Bereich häufen, gekochtes Gomen (Grünkohl) in einem anderen, Linsen-Wat in einem dritten. Zusätzlich gerolltes Injera in einem Korb anbieten. Mit der rechten Hand essen — Stücke Injera abreißen und damit das Hühnchen aufschöpfen.

Variationen

• •

  Yebeg Tibs: Lamm statt Hühnchen — gleiche Technik.

• •

  Awaze Tibs: extra scharfe Version mit doppeltem Berbere und einem Löffel Awaze-Chilipaste.

• •

  Tibs Alicha: die milde, nicht scharfe Version — kein Berbere, mehr Kurkuma.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne aufwärmen — niemals in der Mikrowelle. Tibs ist am besten frisch; beim Aufwärmen 90 Sekunden bei hoher Hitze, um die Bräunung aufzufrischen.

Häufig gestellte Fragen