Philippinische Sinigang na Baboy (Tamarinden-Schweinefleischsuppe)

Über dieses Rezept

Sinigang ist eines der beliebtesten philippinischen Wohlfühlgerichte, eine saure Suppe, die auf dem charakteristischen Geschmack der Tamarinde basiert, obwohl in regionalen Variationen auch andere Säuerungsmittel wie Guave, Kamia oder grüne Mango verwendet werden. Schweinefleisch köchelt langsam, bis es zart ist, dann wird nach und nach eine wachsende Auswahl an Gemüse, Radieschen, Auberginen, grünen Bohnen und Wasserspinat hinzugefügt, damit nichts matschig wird, wenn es auf den Tisch kommt. Das charakteristische Merkmal der Suppe ist ihre Ausgewogenheit: genug Säure, um den Mund leicht zu verziehen, genug Salzigkeit der Fischsauce, um das Ganze abzurunden, und eine leichte Brühe, die klar und nicht dick bleibt. Die Verwendung frischer Tamarindenschoten (gekocht und auf ihr Fruchtfleisch gesiebt) ergibt die tiefste und komplexeste Säure, obwohl Tamarindensuppen-Basispulver die alltägliche Abkürzung ist, nach der die meisten philippinischen Haushalte an einem Wochentag tatsächlich greifen. Sinigang wird oft als philippinisches Wohlfühlessen bezeichnet, wenn es an regnerischen Tagen oder wenn sich jemand schlecht fühlt, und es wird traditionell mit einem kleinen Teller Patis (Fischsauce) und Chili als Beilage zum Eintunken des Schweinefleischs serviert.

Zutaten

Dient 6

• 900 gSchweinerippchen oder Schweinebauch(in Stücke schneiden)
• 8 TassenWasser
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 2Tomaten(geviertelt)
• 40 gGrundpulver für Tamarindensuppe(oder 200g frisches Tamarindenmark)
• 1Daikon-Rettich(in Scheiben geschnitten)
• 1Aubergine(in Scheiben geschnitten)
• 150 gBohnen(in 5 cm große Stücke schneiden)
• 3 TassenWasserspinat (Kangkong) oder Spinat
• 3Grüne Finger-Chilis
• 2 ELFischsauce

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch köcheln lassen

   Schweinefleisch, Wasser, Zwiebeln und Tomaten in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann auf köcheln lassen und zugedeckt 40 Minuten garen, bis das Schweinefleisch zart ist.

2. 2

   Fügen Sie die Säure hinzu

   Tamarindensuppen-Grundpulver (oder abgesiebtes frisches Tamarindenmark) unterrühren. Schmecken und anpassen; Die Brühe sollte deutlich säuerlich schmecken.

3. 3

   Das festere Gemüse hinzufügen

   Radieschen und Auberginen dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.

4. 4

   Fügen Sie das schnell kochende Gemüse hinzu

   Bohnen und Chilis dazugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Mit Grünzeug abschließen

   Wasserspinat oder Spinat-Fisch-Sauce einrühren und nur 1-2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Heiß mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Schweinefleisch für Sinigang na Hipon, eine leichtere, schneller garende Meeresfrüchte-Variante.

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  Ich habe mir ein neues Profil angeschaut, in dem ich mir die Mango oder die Guayaba auf den Kopf gestellt habe.

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  Und es ist so, als würden Sie sich über die Zeit freuen, bis Sie mit Gabi (Taro-Koch) fertig sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird über Nacht intensiver, obwohl das Gemüse noch weicher wird. Auf dem Herd sanft erhitzen, ohne dass es zu stark kocht.

Häufig gestellte Fragen