Hortobágyi Palacsinta (ungarische herzhafte gefüllte Crêpes)

Über dieses Rezept

Hortobágyi Palacsinta ist ein echtes, traditionelles ungarisches Gericht, bekannt als ungarische herzhafte gefüllte Crêpes. Dünne, herzhafte Crêpes, gefüllt mit einer in Paprika geschmorten Hühnerfüllung, garniert mit einer cremigen Paprikasauce.\n\nHortobágyi palacsinta wurde in den 1950er Jahren bei einem ungarischen Tourismuswettbewerb kreiert, benannt nach der für ihre Viehhirten berühmten Region Hortobágy, und wurde schnell zu einem gefeierten Beispiel moderner ungarischer Restaurantküche.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der ungarischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 200 gAllzweckmehl(für Crêpes)
• 3Eier(für Crêpes)
• 400 mlVollmilch(für Crêpes)
• 0.25 TLfeines Meersalz(für Crêpes)
• 2 ELButter(für die Pfanne)
• 600 gHähnchenschenkel mit Knochen
• 3 ELSchmalz oder neutrales Öl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ELsüßer ungarischer Paprika
• 300 mlHühnerbrühe
• 200 mlsaure Sahne
• 2 ELAllzweckmehl(für die Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Crêpe-Teig

   Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren und dann dünne Crêpes in einer leicht gebutterten Pfanne etwa 1 Minute pro Seite backen.

2. 2

   Hähnchen schmoren

   In einem separaten Topf die Zwiebeln in Schmalz weich kochen, vom Herd nehmen, um Paprika hinzuzufügen, dann die Hähnchenschenkel und die Brühe zurückgeben und zugedeckt 35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

3. 3

   Das Hähnchen zerkleinern

   Nehmen Sie das Hähnchen heraus, zerteilen Sie das Fleisch und entfernen Sie Knochen und Haut.

4. 4

   Den Schmortopf reduzieren

   Lassen Sie die Schmorflüssigkeit ohne Deckel köcheln, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Geben Sie dann das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinein, sodass eine dicke Füllung entsteht.

5. 5

   Die Crêpes füllen

   Die Hähnchenfüllung auf jeden Crêpe geben und fest aufrollen. In einer Auflaufform anrichten.

6. 6

   Soße zubereiten und fertigstellen

   Sauerrahm mit Mehl und einer Kelle heißer Brühe verquirlen, dann über die gefüllten Crêpes gießen und 15 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen, bis sie durchgewärmt sind und Blasen bilden.

Variationen

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  Bei der Version handelt es sich um eine neue Technik, die Ihnen dabei hilft, Ihre Arbeit zu erledigen.

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  Verwenden Sie Kalbfleisch anstelle von Hühnchen für eine reichhaltigere, traditionellere ungarische Restaurantversion.

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  Vor dem Servieren mit einer Prise frischem Dill oder Petersilie bestreuen, um Farbe zu verleihen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen