Halászlé (Ungarische Fischersuppe)
Eine Fischsuppe auf der Basis von feurigem rotem Paprika, zubereitet aus Flussfischen, die so lange gekocht wird, bis die Brühe tief und reich an Geschmack wird.
Über dieses Rezept
Halászlé ist ein echtes, traditionelles ungarisches Gericht, bekannt als ungarische Fischersuppe. Eine auf feurigem rotem Paprika basierende Fischsuppe aus Flussfischen, die so lange geköchelt wird, bis die Brühe tiefgründig und reich an Geschmack wird.\n\nHalászlé ist eng an den ungarischen Flüssen Donau und Theiß verwurzelt und wird traditionell im Freien in Kesseln von Fischern mit dem Tagesfang gekocht, wobei jede Region ihren eigenen charakteristischen Stil und ihre eigene Schärfe entwickelt.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, aus eigener Kraft zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der ungarischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 6
- 1.2 kggemischter Süßwasserfisch (Karpfen, Wels oder Barsch)(gereinigt, in Stücke geschnitten, Knochen zurückbehalten)
- 2gelbe Zwiebeln(fein gerieben)
- 4 ELsüßer ungarischer Paprika
- 1 ELscharfer ungarischer Paprika
- 2Tomaten(gewürfelt)
- 1grüne Paprika(gewürfelt)
- 2 LWasser
- 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
Anleitung
- 1
Machen Sie die Fischbrühe
Die zurückbehaltenen Fischgräten und -köpfe 30 Minuten lang in Wasser köcheln lassen, um eine aromatische Basis zu bilden, dann abseihen und die Feststoffe wegwerfen.
- 2
Kochen Sie die Zwiebeln
In einem sauberen Topf die geriebenen Zwiebeln bei schwacher Hitze mit einem Schuss Fischbrühe ca. 10 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
- 3
Den Paprika aufblühen lassen
Vom Herd nehmen, beide Paprikaschoten unterrühren und kurz auf niedrige Hitze erhitzen, damit sie blühen, ohne zu verbrennen.
- 4
Bauen Sie die Brühe auf
Die abgesiebte Fischbrühe, Tomaten und Paprika hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Brühe eine tiefere Farbe erhält.
- 5
Den Fisch hinzufügen
Fügen Sie die Fischstücke hinzu und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang sanft köcheln, ohne zu viel zu rühren, damit der Fisch nicht auseinanderbricht, bis er gar ist.
- 6
Würzen und servieren
Mit Salz würzen und heiß servieren, traditionell mit frischem Weißbrot.
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Profi-Tipps
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Verwenden Sie zunächst die Fischgräten und -köpfe, um eine richtige Brühe herzustellen – das verleiht Halászlé seine charakteristische Tiefe und schmeckt nicht wie einfaches Paprikawasser.
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Der Grund dafür ist, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, und dass Ihr Kind sich so sehr um Sie gekümmert hat.
- →
Sobald der Fisch hinzugefügt ist, leicht köcheln lassen und nicht zu stark umrühren, da sonst die empfindlichen Fischstücke in der Brühe zerfallen.
Variationen
- •
Dies ist die erste Version, da ich sie nicht kenne, weil ich sie vor einigen Wochen gelesen habe und mich dann auf die Suche nach einem neuen Gerät verlassen habe.
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Die erste Version, die sie brauchte, war, sie zu lesen und zu lesen, bevor sie ihre eigenen Freunde fand.
- •
Die neue Version ist besonders leistungsstark.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Halászlé ist eng an den ungarischen Flüssen Donau und Theiß verwurzelt und wird traditionell im Freien in Kesseln von Fischern mit dem Fang des Tages zubereitet, wobei jede Region ihren eigenen Stil und ihre eigene Schärfe entwickelt.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, bis ich den Klang verliere?
Traditionelle ungarische Versionen verwenden Karpfen, aber auch Wels, Barsch oder eine Mischung aus festen Süßwasserfischen eignen sich gut.
Warum ist meine Suppe dünn statt reichhaltig?
Sobald Sie sich für eine Weile entschieden haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Musik beginnen und die Musik hören und lesen.
Kann ich statt ganzer Fischstücke auch Fischfilets verwenden?
Bevor Sie sich am Vorabend aufhalten, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Wasser in der Luft zu trocknen und den Kühlschrank aufzubewahren.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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