Geschichtete Aubergine, Kartoffel, Lamm und Tomate backen - Iraks trostreich tablett-gebratene Familie Klassiker.
Tepsi Baytinijan - wortwörtlich "Aubergine in einem Tablett" im irakischen Arabischen - ist eines der beliebtesten selbstgekochten Gerichte im Irak. Dicke Scheiben von Aubergine und Kartoffel werden frittiert, bis golden, dann in einem tiefen Backblatt mit würzigem gehacktem oder geschnittenem Lamm, Tomaten, Zwiebeln und grünen Pfiffer geschichtet. Die ganze Montage wird gebacken, bis alles in einem reichhaltigen, aromatischen, leicht karamellisierten Backen schmilzt, das man mit dampfendem irakischen Reis und saurer Tomatensauce scooped und serviert. Es ist das quintessenzielle irakische Familie Sonntags-Mittagessen, Warming, tief befriedigend und duftend mit Kreuzkümmel und Allspice.
Dient 6
Auberginen-Scheiben großzügig salzen und 20 Minuten in einem Seiher lassen. Trocken tupfen. Dies entfernt Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit.
Speiseöl erhitzen und auberginen-scheiben in Chargen braten, bis goldbraun auf beiden Seiten. Mit Kartoffel-Scheiben wiederholen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Gehacktes Lamm mit Knoblauch, Allspice, Kreuzkümmel, Zimt, 1 TL Salz und Pfeffer mischen.
Ein tiefes Backblatt einfetten. Schicht: Kartoffel-Scheiben, Auberginen-Scheiben, Fleisch, Zwiebel-Ringe, grüne Paprika-Ringe, Tomaten-Scheiben. Tomaten-Mark in Passata mischen und gleichmäßig über die Oberseite gießen. Mit Olivenöl drizzeln.
Unbedeckt bei 190°C 60-70 Minuten backen, bis die Oberseite gut karamellisiert ist und die Säfte blasen und leicht reduzieren.
Direkt vom Tablett servieren, auf Platten mit Basmati-Reis oder mit Flachbrot zum Aufsaugen der reichen Säfte scooped.
Das Salzen und Trocknen der Aubergine vor dem Braten ist wesentlich, um ein sumpfiges Backen zu verhindern.
Für extra Tiefe das gehackte Lamm in einer Pfanne anbraten, bevor Sie schichten.
Die obere Schicht sollte merklich karamellisieren - nicht mit Folie bedecken.
Geschmack und Salz am Ende anpassen - Geschmacksrichtungen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Hauch von flockigem Salz schärft das ganze Gericht.
Vegetarisches Tepsi: Fleisch weglassen und geschnittene Zucchini und Kichererbsen zu den Schichten hinzufügen.
Würzigere Version: gehackte Chilis oder Chili-Flocken zur Tomatensauce hinzufügen.
Leichter: reduzieren Sie das Fett um ein Drittel und beendigen Sie mit einem Zitrus-Quetschen oder einem Essig-Spritzer, um die Helligkeit ohne Körper zu bewahren.
Vor-Zubereitung: bereiten Sie die Basis einen Tag im Voraus vor und wärmen Sie sanft auf - die meisten Braises und Eintöpfe schmecken tatsächlich am zweiten Tag besser.
Gekühlt bis zu 3 Tagen abgedeckt lagern. Sehr gut im Ofen bei 160°C 20 Minuten aufwärmen.
Tepsi Baytinijan wird als ein quintessenzielisch irakisches Gericht angesehen, das auf die alte mesopotamische Tradition der geschichteten Körner- und Gemüse-Kocherei zieht. Die Verwendung von Aubergine spiegelt sowohl die lokale Nahost-Landwirtschaft als auch den Ottomanischen türkischen Einfluss wider. Das Gericht wird tief mit irakischen Heim-Küchen und Familien-Sammlungen verbunden.
Ja - mit Öl bestreichen und 20 Minuten bei 220°C rösten, um Zeit zu sparen und Öl zu reduzieren.
Traditioneller irakischer Reis (timman) ist einfach gekochter langkörniger Reis, manchmal mit einer knusprigen Unterseite-Kruste (qeema). Einfacher Basmati ist eine perfekte Begleitung.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche um (Schalotten für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salzgleichgewicht. Würzmixturen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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