Hotteok (koreanischer Pfannkuchen mit süßer Füllung)

Über dieses Rezept

Hotteok ist Koreas klassischer Straßensnack bei kaltem Wetter, der von Karren verkauft wird, während Dampf in die Winterluft steigt, während die Verkäufer den Teig auf einer heißen Grillplatte flach drücken. Der Teig ist ein Hefeteig, leicht klebrig, angereichert mit klebrigem Reismehl zum Kauen, ruhen lassen, bis er aufgeht, und dann um eine Füllung aus braunem Zucker, Zimt und zerstoßenen Erdnüssen oder Walnüssen gewickelt, die beim Kochen zu heißem Karamell schmilzt. Mit einer speziellen Scheibe flach gedrückt, entwickelt jeder Pfannkuchen eine knusprige goldene Kruste, während die Mitte weich bleibt, und beim ersten Bissen besteht immer die Gefahr, dass kochender Sirup austritt – eine Gefahr, die Stammgäste zu respektieren wissen und die man eine Minute lang abkühlen lassen sollte.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenAllzweckmehl
• 1/4 TasseKlebreismehl
• 1 ELZucker
• 1 TLInstanthefe
• 1/2 TLSalz
• 3/4 Tassewarme Milch
• 1/4 Tassewarmes Wasser
• 1 ELPflanzenöl(plus mehr zum Kochen)
• 2/3 Tassebrauner Zucker(zum Befüllen)
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Befüllen)
• 1/3 Tassegehackte Walnüsse oder Erdnüsse(zum Befüllen)
• 1 PriseSalz(zum Befüllen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Reismehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen, dann warme Milch, Wasser und Öl einrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

2. 2

   Lass es aufgehen

   Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sehr sprudelnd ist.

3. 3

   Die Füllung verrühren

   Braunen Zucker, Zimt, gehackte Nüsse und eine Prise Salz verrühren.

4. 4

   Füllen und verschließen

   Drücken Sie mit geölten Händen eine Golfballportion Teig flach, geben Sie einen Esslöffel Füllung hinein und fassen Sie die Ränder zusammen, um sie vollständig zu verschließen.

5. 5

   Grillen und drücken

   Mit der Nahtseite nach unten auf eine heiße, geölte Grillplatte legen und dann mit einer geölten Hotteok-Presse oder einem breiten Spatel fest zu einer 10 cm großen Scheibe platt drücken.

   Drücken Sie fest genug, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen, aber nicht so fest, dass die Füllung durchbricht.

6. 6

   Umdrehen und fertig

   Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun ist, dann vor dem Essen 1 Minute ruhen lassen, damit der Sirup nicht im Mund verbrennt.

Variationen

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  Nachdem Sie die Hotteok gefunden haben (ssiat hotteok), müssen Sie sich die Mühe machen, sie zu finden und den Inhalt des Geräts zu überprüfen.

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  In manchen Regionen werden herzhafte, mit Japchae-Nudeln gefüllte Hotteoks als Mittagssnack statt als Dessert verkauft.

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  Glutenfreie Versionen ersetzen eine Reismehlmischung, allerdings ist der Kaugeschmack deutlich anders.

Lagerung

Am besten heiß vom Grill essen; Reste lassen sich einen Tag lang bei Zimmertemperatur aufbewahren und in einer trockenen Pfanne gut aufwärmen. Die Füllung wird jedoch hart und braucht eine Minute, um wieder zu schmelzen.

Häufig gestellte Fragen