Rfissa (Marokkanisches Hähnchen mit Linsen und Msemen)

Über dieses Rezept

Rfissa ist eine von Marokkanischer Heimküche persönlichsten Gerichten – traditionell zubereitet für Frauen in der ersten Woche nach Entbindung, geschätzt für ihre angenommenen Laktation-verstärkenden Bockshornklee und Ras el Hanout, aber von jeden gegessen auf Sonntag-Familien-Mittagessen über das Land. Ein ganzes Hähnchen wird langsam gekocht mit braunen Linsen, viele Zwiebeln, Safran, Bockshornklee-Samen und eine großzügige Schaufel Ras el Hanout in einer duftenden goldenen Brühe. Das Gericht wird serviert durch Reißen Tag-alt Msemen (das geschichtete Griesmehl-Fladen) in den Grund eines breiten Tablett, ladling die Brühe über zu tränken das Brot, dann das Hähnchen, Linsen und Zwiebeln auf der Oberseite anordnend. Das Ergebnis ist sanft, tief wärmend und unverkennbar mit Bockshornklee's Ahorn-Curry-Aroma duftig. Moderne Rezepte auch verwenden Trid (Papier-dünn Pastry-Blätter) anstelle von Msemen.

Zutaten

Dient 6

• 1ganzes Hähnchen (1,6 kg), in 8 Stücke geschnitten
• 200 gbraune oder grüne Linsen, gespült
• 3 großegelbliche Zwiebeln, dünn geschnitten
• 5 ZehenKnoblauch, zerdrückt
• 1 ELRas el Hanout (gute Qualität, z.B. Mustapha's)
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLgemahlene Kurkuma
• 1 TLBockshornklee-Samen, 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 1 PriseSafran-Fäden, 2 EL heißem Wasser geblutet
• 1 kleineBund frischer Koriander und Petersilie, gebunden
• 60 mlOlivenöl
• 30 gungesalzene Butter
• 1.5 TLfeines Salz, plus mehr zum Schmecken
• 1.5 LWasser
• 6Msemen-Fladen, Tag-alt, zu rohe Streifen zerrissen

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Olivenöl und Butter in einem schweren Topf erhitzen. Die Hähnchen-Stücke hautseite-nach-unten 6 Minuten anbraten, dann umdrehen und weitere 3 Minuten anbraten. Entfernen und beiseite stellen.

2. 2

   Die Zwiebeln schmoren

   Die Hitze auf mittleres Feuer senken. Geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 20 Minuten sanft kochen, oft umrühren, bis sehr weich und blaß-gold – sie sollten schmelzen, nicht braun werden.

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Den Knoblauch, Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, abgelassene Bockshornklee-Samen und gebluteten Safran einrühren. 90 Sekunden kochen, um die Gewürze im Fett zu bloomen.

   Eingeweichte Bockshornklee-Samen sind viel weniger bitter als trocken – niemals den Einweich überspringen.

4. 4

   Köcheln

   Das Hähnchen in den Topf zurück. Die gespülten Linsen, Kraut-Bund, Salz und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf ein niedriges Köcheln reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen.

5. 5

   Die Brühe konzentrieren

   Abdeckung entfernen und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen sehr weich und die Brühe sich zu einer tief goldenen, duftenden Flüssigkeit reduziert hat, die nur das Hähnchen bedeckt. Zum Schmecken für Salz prüfen.

6. 6

   Das Msemen wärmen

   Während sich die Brühe konzentriert, das Tag-alt Msemen kurz auf einer trockenen Pfanne wärmen – 20 Sekunden pro Seite – zu weichen, dann zu rohe 4 cm Streifen zerreißen.

7. 7

   Die Platte zusammensetzen

   Das zerrissene Msemen über den Grund eines breiten, tiefe Tablett anordnen. Eine großzügige Menge der heißen Brühe über das Brot laden, 60 Sekunden einweichen lassen.

8. 8

   Mit Hähnchen krönen

   Das Hähnchen, Linsen und Zwiebeln auf der Oberseite des getränkten Brot häufen. Die verbleibende Brühe um die Ränder gießen. Sofort servieren, Familie-Stil, mit Händen oder Löffeln gegessen.

Variationen

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  Rfissa mit Trid: ersetzen Sie Msemen mit dünne, Hand-gedeht Trid-Pastry-Blätter – üblich in Fez.

• •

  Leichtere Rfissa: verwenden Sie nur Hähnchen-Schenkel und überspringen Sie die Butter für eine magerere Version.

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  Fügen Sie eine Handvoll eingeweichte getrocknete Aprikosen in die letzten 15 Minuten für eine süß-würzige Wendung.

Lagerung

Halten Sie die Brühe, Hähnchen und Linsen im Kühlschrank separat bis zu 3 Tagen; zusammensetzen Sie frisch mit erwärmtem Msemen jedes Mal. Einmal getränkt, überlebt das Brot nicht gut Aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen