Marokkanische Post-Partum-Klassiker: Hähnchen langsam gekocht mit Linsen und Ras el Hanout, serviert über zerrissenem Msemen-Fladen, getränkt in würziger Brühe.
Rfissa ist eine von Marokkanischer Heimküche persönlichsten Gerichten – traditionell zubereitet für Frauen in der ersten Woche nach Entbindung, geschätzt für ihre angenommenen Laktation-verstärkenden Bockshornklee und Ras el Hanout, aber von jeden gegessen auf Sonntag-Familien-Mittagessen über das Land. Ein ganzes Hähnchen wird langsam gekocht mit braunen Linsen, viele Zwiebeln, Safran, Bockshornklee-Samen und eine großzügige Schaufel Ras el Hanout in einer duftenden goldenen Brühe. Das Gericht wird serviert durch Reißen Tag-alt Msemen (das geschichtete Griesmehl-Fladen) in den Grund eines breiten Tablett, ladling die Brühe über zu tränken das Brot, dann das Hähnchen, Linsen und Zwiebeln auf der Oberseite anordnend. Das Ergebnis ist sanft, tief wärmend und unverkennbar mit Bockshornklee's Ahorn-Curry-Aroma duftig. Moderne Rezepte auch verwenden Trid (Papier-dünn Pastry-Blätter) anstelle von Msemen.
Dient 6
Olivenöl und Butter in einem schweren Topf erhitzen. Die Hähnchen-Stücke hautseite-nach-unten 6 Minuten anbraten, dann umdrehen und weitere 3 Minuten anbraten. Entfernen und beiseite stellen.
Die Hitze auf mittleres Feuer senken. Geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 20 Minuten sanft kochen, oft umrühren, bis sehr weich und blaß-gold – sie sollten schmelzen, nicht braun werden.
Den Knoblauch, Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, abgelassene Bockshornklee-Samen und gebluteten Safran einrühren. 90 Sekunden kochen, um die Gewürze im Fett zu bloomen.
Eingeweichte Bockshornklee-Samen sind viel weniger bitter als trocken – niemals den Einweich überspringen.
Das Hähnchen in den Topf zurück. Die gespülten Linsen, Kraut-Bund, Salz und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf ein niedriges Köcheln reduzieren, abdecken und 45 Minuten kochen.
Abdeckung entfernen und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis die Linsen sehr weich und die Brühe sich zu einer tief goldenen, duftenden Flüssigkeit reduziert hat, die nur das Hähnchen bedeckt. Zum Schmecken für Salz prüfen.
Während sich die Brühe konzentriert, das Tag-alt Msemen kurz auf einer trockenen Pfanne wärmen – 20 Sekunden pro Seite – zu weichen, dann zu rohe 4 cm Streifen zerreißen.
Das zerrissene Msemen über den Grund eines breiten, tiefe Tablett anordnen. Eine großzügige Menge der heißen Brühe über das Brot laden, 60 Sekunden einweichen lassen.
Das Hähnchen, Linsen und Zwiebeln auf der Oberseite des getränkten Brot häufen. Die verbleibende Brühe um die Ränder gießen. Sofort servieren, Familie-Stil, mit Händen oder Löffeln gegessen.
Verwenden Sie echte Ras el Hanout von einer marokkanischen Quelle – die Mischung sollte mindestens 15 Gewürze einschließlich Rosenknospen und Körnig aus dem Paradies enthalten. Generischer 'Marokkanisches Würzenmittel' ist nicht das Gleiche.
Tag-alt Msemen ist besser als frisch – frisches Msemen wird zu Leim, wenn eingeweicht. Wenn Ihre frisch ist, unabgedeckt über Nacht zuerst lassen.
Bockshornklee ist die charakteristische Aroma hier. Wenn Sie es überspringen, haben Sie Linsen-Hähnchen, nicht Rfissa.
Rfissa mit Trid: ersetzen Sie Msemen mit dünne, Hand-gedeht Trid-Pastry-Blätter – üblich in Fez.
Leichtere Rfissa: verwenden Sie nur Hähnchen-Schenkel und überspringen Sie die Butter für eine magerere Version.
Fügen Sie eine Handvoll eingeweichte getrocknete Aprikosen in die letzten 15 Minuten für eine süß-würzige Wendung.
Halten Sie die Brühe, Hähnchen und Linsen im Kühlschrank separat bis zu 3 Tagen; zusammensetzen Sie frisch mit erwärmtem Msemen jedes Mal. Einmal getränkt, überlebt das Brot nicht gut Aufwärmen.
Rfissa ist eines von Marokkos ältesten dokumentierten Gerichte, mit Versionen, die in 13. Jahrhundert Andalusisch-Marokkanischen Kochbüchern erscheinen. Seine moderne Form als Post-Partum-Tonik-Gericht kam aus der medizinischen Verwendung von Bockshornklee und Ras el Hanout, beide in der Marokkanischen Volksmedizin geglaubt, um neue Mütter zu unterstützen. Es bleibt die übliche erste Mahlzeit, die einer Frau nach Entbindung in viele Marokkanischen Haushalte serviert wird.
Es ist das übliche Gericht, das Frauen in der ersten Woche nach Entbindung serviert wird, weil Bockshornklee an Erholung und Laktation unterstützen geglaubt wird. Außerhalb dieses Zusammenhang ist es auch einen typisches Sonntag-Familien-Mittagessen.
Ja – gefrorenes Msemen aus Marokkanischen Lebensmittelläden funktioniert gut. Auftauen, kurz wärmen, dann zerreißen. Vermeiden Sie etwas als 'Msemen-Stil-Wickel' namens, da es zu dünn und modern ist.
Fast immer unter-eingeweicht Bockshornklee-Samen. Sie müssen in heißem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen – idealerweise über Nacht – um ihre scharfe Bitterkeit zu verlieren.
Pro Portion (460g) · 6 Portionen insgesamt
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