Nigerianische Jollof-Reisschale

Über dieses Rezept

Jollof-Reis ist Westafrikas am heftigsten verteidigtes Gericht, wobei Nigeria, Ghana und Senegal jeweils ihre Version als die endgültige Version bezeichnen. Der nigerianische Stil basiert auf einer Mischung aus Tomaten, roter Paprika und Scotch-Bonnet-Chili, die mit Zwiebeln und Tomatenmark angebraten werden, bis sie dunkler und konzentrierter werden, bevor der Reis direkt in die Soße gegeben und gekocht wird, bis jedes Korn ein tiefes Orangerot annimmt. Was einen guten Jollof von einem guten Jollof unterscheidet, ist die rauchige Note, die nigerianische Köche als Party-Jollof-Geschmack bezeichnen. Sie wird traditionell durch Kochen über einem Holzfeuer erreicht, sodass der Reis am Boden des Topfes leicht anfängt und eine schwache Verkohlung entwickelt, ähnlich dem spanischen Socarrat. Zu Hause lässt man das ungefähr so, indem man den Reis noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze kochen lässt, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, ohne dass man umrührt, sodass sich am Boden eine dünne Kruste bildet. Jollof-Reisschüsseln werden als volle Schüssel mit gebratenen Kochbananen, gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch und oft einer Beilage Krautsalat serviert und sind für den Genuss auf einem einzigen Teller konzipiert, wobei der Reis selbst genug Würze, Tomatentiefe und Rauchigkeit aufweist, um für sich allein zu stehen.

Zutaten

Dient 5

• 4reife Tomaten
• 2rote Paprika
• 1Scotch Bonnet Chili(Für weniger Hitze werden die Samen entfernt)
• 1Zwiebel(die Hälfte für die Mischung, die andere Hälfte in Scheiben schneiden)
• 0.33 TassePflanzenöl
• 3 ELTomatenmark
• 2 TassenLangkorn-Parboiled-Reis(gespült)
• 2 TassenHühnerbrühe
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLCurrypulver
• 2Rinderbrühwürfel(zerbröckelt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2reife Kochbananen(in Scheiben geschnitten und frittiert zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Basis vermischen

   Tomaten, rote Paprika, Scotch Bonnet und die Hälfte der Zwiebel glatt rühren. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

2. 2

   Reduzieren Sie die Mischung

   In einem separaten trockenen Topf die Tomaten-Paprika-Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssiges Wasser abzukochen, dann beiseite stellen.

3. 3

   Den Boden anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Tomatenmark 5 Minuten anbraten, bis sie dunkel werden und duften, dann die reduzierte Tomaten-Paprika-Mischung, Thymian, Currypulver und Bouillon unterrühren.

   Das Braten des Tomatenmarks, bis es leicht dunkler wird, statt es roh hinzuzufügen, verleiht Jollof seinen tiefen, gerösteten Geschmack.

4. 4

   Die Soße köcheln lassen

   Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis das Öl an die Oberfläche steigt und sich leicht absetzt (ca. 15 Minuten).

5. 5

   Den Reis hinzufügen

   Reis, Brühe, Lorbeerblätter und Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, fest abdecken und 25 bis 30 Minuten ohne Rühren kochen lassen.

6. 6

   Lass es fangen

   Erhöhen Sie in den letzten Minuten die Hitze leicht für 2 bis 3 Minuten, damit eine dünne Schicht auf dem Boden hängen bleibt und ein rauchiges Aroma entsteht. Nehmen Sie dann den Herd vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten lang abgedeckt ruhen.

7. 7

   Servieren

   Den Reis auflockern und alle leicht karamellisierten Stücke von der Unterseite untermischen. In Schüsseln mit gebratenen Kochbananen und gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch servieren.

Variationen

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  Party-Jollof: Garen Sie die letzte Phase in einem gut eingebrannten Guss- oder Carbon-Stahl-Topf bei etwas höherer Hitze, um die rauchige Bodenschicht zu intensivieren.

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei schwacher Hitze aufwärmen; Jollof lässt sich auch bis zu 2 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen