Rauchiger Tomaten-Paprika-Jollof-Reis, der bei niedriger Temperatur und langsam gegart wird, bis der Boden sich leicht festsetzt, serviert als herzhafte Mahlzeit in einer Schüssel.
Jollof-Reis ist Westafrikas am heftigsten verteidigtes Gericht, wobei Nigeria, Ghana und Senegal jeweils ihre Version als die endgültige Version bezeichnen. Der nigerianische Stil basiert auf einer Mischung aus Tomaten, roter Paprika und Scotch-Bonnet-Chili, die mit Zwiebeln und Tomatenmark angebraten werden, bis sie dunkler und konzentrierter werden, bevor der Reis direkt in die Soße gegeben und gekocht wird, bis jedes Korn ein tiefes Orangerot annimmt. Was einen guten Jollof von einem guten Jollof unterscheidet, ist die rauchige Note, die nigerianische Köche als Party-Jollof-Geschmack bezeichnen. Sie wird traditionell durch Kochen über einem Holzfeuer erreicht, sodass der Reis am Boden des Topfes leicht anfängt und eine schwache Verkohlung entwickelt, ähnlich dem spanischen Socarrat. Zu Hause lässt man das ungefähr so, indem man den Reis noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze kochen lässt, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, ohne dass man umrührt, sodass sich am Boden eine dünne Kruste bildet. Jollof-Reisschüsseln werden als volle Schüssel mit gebratenen Kochbananen, gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch und oft einer Beilage Krautsalat serviert und sind für den Genuss auf einem einzigen Teller konzipiert, wobei der Reis selbst genug Würze, Tomatentiefe und Rauchigkeit aufweist, um für sich allein zu stehen.
Dient 5
Tomaten, rote Paprika, Scotch Bonnet und die Hälfte der Zwiebel glatt rühren. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
In einem separaten trockenen Topf die Tomaten-Paprika-Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, um überschüssiges Wasser abzukochen, dann beiseite stellen.
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln und Tomatenmark 5 Minuten anbraten, bis sie dunkel werden und duften, dann die reduzierte Tomaten-Paprika-Mischung, Thymian, Currypulver und Bouillon unterrühren.
Das Braten des Tomatenmarks, bis es leicht dunkler wird, statt es roh hinzuzufügen, verleiht Jollof seinen tiefen, gerösteten Geschmack.
Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis das Öl an die Oberfläche steigt und sich leicht absetzt (ca. 15 Minuten).
Reis, Brühe, Lorbeerblätter und Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, fest abdecken und 25 bis 30 Minuten ohne Rühren kochen lassen.
Erhöhen Sie in den letzten Minuten die Hitze leicht für 2 bis 3 Minuten, damit eine dünne Schicht auf dem Boden hängen bleibt und ein rauchiges Aroma entsteht. Nehmen Sie dann den Herd vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten lang abgedeckt ruhen.
Den Reis auflockern und alle leicht karamellisierten Stücke von der Unterseite untermischen. In Schüsseln mit gebratenen Kochbananen und gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch servieren.
Harmanlanmış domates-biber karışımını tencereye eklemeden önce azaltın; Als ich den Geist aufnahm, suchte ich nach einer Lösung, die keine Farbe mehr brauchte.
Normales Heizen mit Pirin-Bremsen; şeklini daha iyi korur ve uzun süre kaynatma sırasında pelteleşmez.
Pirinç ve sıvı kaplanıktan sonra karıştırmaya direnin; sürekli karıştırma, taneleri kırar y alt katmanın lezzet geliştirmesini engeleller.
Parti eğlencesi: Dumanlı alt tabakayı yoğunlaştırmak için son aşamayı iyi baharatlanmış bir dökme demir veya karbon çelik tencerede biraz daha yüksek ateşte pişirin.
Vor Kurzem: Sebze war 10 Jahre alt, als er starb, und sein Sohn war 10 Jahre alt, als er die ganze Zeit über starb.
Deniz sagte: „Der Dienst hat noch nicht einmal begonnen, und Sie haben die Gelegenheit erhalten, Ihr Geld zu verdienen.“
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei schwacher Hitze aufwärmen; Jollof lässt sich auch bis zu 2 Monate lang gut einfrieren.
Jollof-Reis geht auf die Region Senegambia und das Volk der Wolof zurück und verbreitete sich über Jahrhunderte in ganz Westafrika. Nigeria, Ghana und Senegal entwickelten jeweils unterschiedliche Versionen, die immer noch leidenschaftlich bei Familientreffen und online verglichen und diskutiert werden.
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Pro Portion (340g) · 5 Portionen insgesamt
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