Nigerianisches Ewa Agoyin (Bohnenpüree in Pfeffersauce)

Über dieses Rezept

Ewa agoyin hat seinen Namen von der Agoyin-Gemeinschaft von Straßenverkäufern in Lagos, die dieses Gericht berühmt gemacht haben: Honigbohnen (eine kleine, süßere braune Bohne), die vollständig weich gekocht, grob zerstampft und mit einer kräftigen Sauce aus getrockneten Paprikaschoten garniert werden, die in Palmöl gebraten werden, bis sie dunkel, rauchig und intensiv herzhaft sind. Es ist eines der bekanntesten Straßenfrühstücke Nigerias und wird normalerweise mit weichem Brot namens Agege-Brot gegessen. Die Bohnen müssen lange und ohne Eile köcheln – sie sollten weich genug sein, um sie mit nur einem Löffel zu zerdrücken, und nicht noch ihre Form behalten, was sich von den meisten anderen nigerianischen Bohnengerichten unterscheidet, die etwas Biss behalten. Die Pfeffersauce (Eintopf oder „Agoyin-Sauce“ genannt) wird separat hergestellt, indem getrocknetes Chili mit Zwiebeln gemischt und diese Paste dann in rotem Palmöl gebraten wird, bis das Öl eine tiefe orangerote Farbe annimmt und der Geruch von rohem Pfeffer vollständig verschwindet, manchmal 20 Minuten oder länger. Eine kleine Menge frischer Minze ist kein Klassiker für Ewa Agoyin, aber einige moderne Imbissstände in Lagos haben damit begonnen, das Gericht mit einer leichten Kräutergarnitur abzurunden, um der schweren, öligen Soße Frische zu verleihen – diese Version enthält diese Note, während das Bohnenpüree und die Pfeffersoße in ihrer Form erhalten bleiben.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenHonigbohnen(oder Schwarzaugenerbsen, 1 Stunde eingeweicht)
• 1 TLSalz
• 0.75 Tasserotes Palmöl
• 6getrocknete rote Chilis(eingeweicht und vermengt)
• 1Zwiebel(halb gemischt, halb in Scheiben geschnitten)
• 1Rinderbrühwürfel
• 0.5 TLgemahlene Krebse(optional)
• 10frische Minzblätter(zerrissen, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Bohnen

   Kochen Sie die eingeweichten Bohnen in reichlich Wasser mit Salz 50 bis 60 Minuten lang und füllen Sie bei Bedarf Wasser nach, bis sie ganz weich sind und zu zerfallen beginnen.

2. 2

   Die Bohnen zerdrücken

   Lassen Sie den Großteil des überschüssigen Wassers ab und zerdrücken Sie die Bohnen grob mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer, bis sie größtenteils glatt sind und noch etwas Konsistenz übrig ist.

3. 3

   Die Zwiebel anbraten

   Erhitzen Sie Palmöl in einer separaten Pfanne etwa 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis es klar wird (seine rohe rote Farbe und seinen Geruch verliert). In Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten braten.

4. 4

   Die Pfeffersoße kochen

   Fügen Sie gemischte Chili- und Zwiebelpaste, Brühwürfel und gemahlene Flusskrebse hinzu. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten lang braten, bis die Sauce tief dunkel wird und sich das Öl oben abscheidet.

5. 5

   Servieren

   Das Bohnenpüree auf Teller verteilen, großzügig mit der Pfeffersauce bestreuen und zerriebene Minze darüber streuen. Mit Agege-Brot oder weichen Brötchen servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Schwarzaugenerbsen, wenn keine Honigbohnen verfügbar sind. Die Textur ist nah genug für eine Heimversion.

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  Ich bin der Meinung, dass ich keine Zeit habe, meine Familie zu belästigen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, weil der Service nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Bohnen und Soße separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack der Pfeffersauce verbessert sich tatsächlich nach einem Tag; Erhitzen Sie beides vorsichtig und vermengen Sie es vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen