Nigerianische Fleischpastete

Über dieses Rezept

Die Wurzeln der nigerianischen Fleischpastete gehen auf die Konditortraditionen der britischen Kolonialzeit zurück, in Nigeria ist sie jedoch zu einem ganz eigenen Gericht geworden, das sich durch eine mit Currypulver und Thymian gewürzte Füllung im Gegensatz zur milderen britischen Variante auszeichnet. Es wird in Bäckereien und an Straßenständen verkauft und auf fast jeder Party serviert. Es ist einer der bekanntesten gebackenen Snacks des Landes. Die Technik für eine gute Fleischpastete hängt davon ab, dass die Butter während des Teigherstellungsprozesses kalt gehalten wird. Dadurch entsteht der charakteristische flockige, feste Teig, der eine kräftige Füllung aufnehmen kann, ohne auseinanderzufallen. Ebenso wichtig ist es, die Füllung vor dem Zusammensetzen vollständig abzukühlen, da warme Füllung die Butter im Teig vorzeitig schmilzt und das Verschließen der Ränder erschwert. Diese tiefgolden gebackenen Kuchen sind ein fester Bestandteil nigerianischer Feste und des täglichen Snacks gleichermaßen – tragbar, sättigend und sofort an ihrem ausgeprägten Curry-Thymian-Aroma erkennbar.

Zutaten

Dient 8

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.75 Tassekalte Butter(gewürfelt)
• 1Ei(für Teig)
• 0.5 Tassekaltes Wasser(ungefähr)
• 500 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2Karotten(fein gewürfelt)
• 1Kartoffel(fein gewürfelt)
• 2 ELPflanzenöl
• 1 TLCurrypulver
• 0.5 TLgetrockneter Thymian
• 1Brühwürfel(zerbröckelt)
• 1 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Blätterteig

   Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Kalte Butter hineinschneiden, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Ei und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht. Einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Die Füllung kochen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln 5 Minuten kochen, dann Rinderhackfleisch hinzufügen, zerkleinern und ca. 8 Minuten braten, bis es braun ist.

3. 3

   Füllung würzen

   Currypulver, Thymian, Brühwürfel und Salz unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse zart und die Mischung ziemlich trocken ist. Vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Den Teig ausrollen und schneiden

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Rollen Sie den gekühlten Teig etwa einen Zentimeter dick aus und schneiden Sie ihn in große Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 bis 15 Zentimetern.

5. 5

   Füllen, verschließen und backen

   Geben Sie einen Löffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises, falten Sie ihn zusammen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen. Mit Eigelb bestreichen und 25–30 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist.

   Kühlen Sie die Füllung vollständig ab, bevor Sie sie zusammensetzen. Durch die warme Füllung schmilzt die Butter im Teig und lässt sich nur schwer richtig verschließen.

Variationen

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  Die Geschichte und die Dokumentation sind noch nicht abgeschlossen.

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  Für eine leichtere Füllung verwenden Sie anstelle von Rindfleisch gemahlenes Hähnchen- oder Putenhackfleisch.

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  Machen Sie kleinere, mundgerechte Kuchen als Party-Vorspeise statt der üblichen größeren Größe.

Lagerung

Gebackene Fleischpasteten in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie den Teig 10 Minuten lang in einem 350 °F heißen Ofen, um ihn wieder knusprig zu machen, anstatt ihn in der Mikrowelle zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen