Chiles ikonischer Sommerauflauf – eine herzhafte Pino-Fleischfüllung aus Rindfleisch, Hühnchen, Oliven und Ei, umhüllt von einer dicken, goldenen Kruste aus frischem Mais.
Pastel de Choclo ist das beliebteste Hausmannskostgericht der chilenischen Tafel, ein geschichteter Auflauf, der in seinem einzelnen Tontopf (paila de greda) auf den Tisch kommt, dessen Maiskruste gebräunt und karamellisiert ist und darunter eine reich gewürzte Fleischfüllung verbirgt. „Choclo“ ist das Quechua-Wort für frischen Mais, und die Kruste wird durch Reiben oder Verarbeiten frischer Maiskörner – niemals in Dosen, niemals gefroren – zu einer groben Paste hergestellt, die mit Butter, Basilikum und Milch gekocht wird, bis sie dick genug ist, um sich auf der Füllung zu sammeln, ohne zu sinken. Die Füllung, Pino genannt, ist die gleiche herzhafte Mischung, die auch in chilenischen Empanadas verwendet wird: Rinderhackfleisch, sautiert mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprika, Ají de Color (chilenische, mit Merquén gewürzte Paprikapaste) und einer Handvoll Rosinen, die für eine sanfte Süße sorgen. Traditionell erhält jede Portion ein gekochtes Eiviertel, zwei oder drei schwarze Oliven und ein Stück pochiertes Hühnchen unter der Maisschicht, sodass jeder Löffel eine andere Textur und einen anderen Geschmack offenbart. Das Gericht ist ein fester Bestandteil der chilenischen Unabhängigkeitstagsfeierlichkeiten am 18. September und der Sommer-Asados, die in einzelnen Tontöpfen serviert werden, die die Wärme speichern und der Maiskruste ihren charakteristischen klebrigen, cremigen Boden verleihen. Eine Prise Zucker darüber vor dem Backen karamellisiert die Kruste zu einem tiefen Bernstein – das Zeichen für eine richtig fertige Pastel de Choclo.
Dient 6
Hähnchenschenkel in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und zerkleinern, dabei Haut und Knochen entfernen. Die Brühe aufbewahren.
Das Abkühlen des Huhns in der Brühe hält es feucht.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln etwa 12 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Hackfleisch dazugeben und kochen, dabei zerkleinern, bis es braun ist. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und 3 EL der beiseite gestellten Hühnerbrühe einrühren. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Rosinen sind traditionell und nicht optional – sie gleichen die herzhaften Gewürze mit der Süße aus.
Maiskörner in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer groben Paste verarbeiten (eine gewisse Konsistenz ist wünschenswert). Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Maispaste, Milch und Basilikum hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und sich vom Pfannenrand löst. Mit Salz würzen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Verteilen Sie die Pino-Füllung auf 6 einzelne Tontöpfe oder eine große Auflaufform. Auf jede Portion zerkleinertes Hähnchenfleisch, Eiviertel und 2 Oliven legen. Geben Sie die Maispaste großzügig darüber, bis sie vollständig bedeckt ist, und glätten Sie die Oberfläche.
Befeuchten Sie Ihren Löffel, um die Maispaste leichter verteilen zu können.
Über jeden Topf eine Prise Zucker streuen. 25–30 Minuten backen, bis die Maiskruste tiefgolden und oben karamellisiert ist.
Lassen Sie die Pastelltöne vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Stellen Sie die Tontöpfe direkt auf den Tisch – sie speichern wunderbar die Wärme.
Sadece mevsiminde taze mısır kullanın; Konservieren Sie das Gerät, bevor Sie es aufbewahren, und lassen Sie es nicht zu.
Mısır ezmesinin üstüne çıkmadan önce iyice koyulaşana kadar pişirilmesi gerekir; Dies bedeutet, dass Sie nichts anderes tun können.
Geleneksel Şili pinosu, mercado latino bulunan hafif kırmızı biber salçası olan ají de color'u kullanır; Füme kırmızı biber yakın alternatiftir.
Aber es ist kein Problem (Paila de greda) bulunmaya değer; Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht geöffnet werden kann.
Vejetaryeno-Schokoladenpastell: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak e ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.
Pastel de pollo: Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın; Şili kıyı evlerinde yaygındır.
Çikolatalı peynirli üst malzeme: Ekstra zenginlik için mısır ezmesinin altına bir tabaka redelenmiş queso fresco ekleyin.
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Erhitzen Sie einzelne Portionen 15 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen – durch das Erhitzen in der Mikrowelle wird die Maiskruste gummiartig.
Pastel de Choclo hat tiefe präkolumbianische Wurzeln: Das Mapuche-Volk in Zentralchile kochte lange vor der spanischen Kolonialisierung frische Maispaste mit Fleisch in Tontöpfen. Durch die spanische Zugabe von Rindfleisch, Oliven und Rosinen – klassische Zutaten der arabisch beeinflussten maurischen Küche, die die spanische Küche prägte – entstand die unverwechselbare Pino-Füllung, die das moderne Gericht ausmacht. Im 19. Jahrhundert tauchte Pastel de Choclo als regionaler Klassiker in chilenischen Kochbüchern auf und ist bis heute das bekannteste Symbol der chilenischen Hausmannskost.
Dondurulmuş mısır acil durumlarda işe yarar ancak kabuk daha ıslak ve daha yapışkan olacktır. Wenn Sie die Zeit bis zum nächsten Tag nicht mehr aushalten, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis der Tarif 5 Tage später wieder hergestellt wird. Dies ist jedoch nicht der Fall, da dies nicht der Fall ist.
Mısır ezmesi montajdan önce Yeterince pişmemişti. Es ist nicht möglich, dass das Gerät beschädigt wird. Macun neredeyse sertleşene kadar pişirin; fırında biraz yumuşayacaktır.
Ají de color, sıcak olarak kırmızı bibere benzer, ancak daha hafazla meyveli, yumuşak bir Şili kırmızı biber salçasıdır. Der Mercado de América Latina ist sehr beliebt. Füme das 50/50-Takt-Biber und die Miktarda-Biberin-Karışımı-Uygulanabilir-Bir-Alternatiftir ein.
Evet, geleneksel tarifte un veya buğday ürünleri bulunmuyor. Ich halte es für wichtig, die Situation zu verbessern und die Sicherheit zu gewährleisten. Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen, ob die Lebensmittel in der Küche gut ankommen.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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