Rauchig gebratene Auberginen, püriert mit karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und würzigem Kashk (fermentierte Molke), einer beliebten persischen Vorspeise.
Kashk-e bademjan ist eine klassische persische Vorspeise, die aus frittierten Auberginen besteht, die zusammen mit tief karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch püriert werden und anschließend großzügig mit Kashk – einem würzigen, fermentierten Molkeprodukt, das für die persische Küche typisch ist – zusammen mit gebratener Minze und manchmal zerstoßenen Walnüssen garniert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel für persische Meze-Aufstriche und wird wegen seiner reichhaltigen, rauchigen, würzigen Komplexität geschätzt, die aus relativ wenigen Zutaten besteht. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, die Auberginen richtig zu braten und Karamellisierungsschichten aufzubauen: Auberginenscheiben werden gebraten, bis sie tief goldbraun und weich sind (oder als leichtere Alternative geröstet), dann püriert und mit Zwiebeln kombiniert, die auf niedriger Stufe und langsam gegart wurden, bis sie tief goldbraun und fast marmeladig werden. Kashk, das einen deutlich säuerlichen, pikanten, leicht pikanten Geschmack hat, ähnlich einer sehr scharfen Sauerrahm oder Joghurt, wird großzügig darüber geträufelt und kurz vor dem Servieren mit einem letzten Schuss Öl und getrockneter Minze übergossen. Kashk-e Bademjan wird mit warmem Fladenbrot zum Ausstechen serviert und ist eine beliebte persische Vorspeise, die in fast jedem iranischen Restaurant und bei Familientreffen zu finden ist. Die Kombination aus rauchigen Auberginen, süßen Zwiebeln und würzigem Kashk sorgt für einen wirklich süchtig machenden Dip.
Dient 5
Auberginenscheiben salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann trocken tupfen.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In derselben Pfanne (bei Bedarf mehr Öl hinzufügen) die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten lang anbraten, bis sie tief goldbraun sind.
Knoblauch und Kurkuma zu den karamellisierten Zwiebeln geben und noch 1 Minute kochen lassen.
Die gebratenen Auberginen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit der Hälfte der karamellisierten Zwiebelmischung und Salz vermengen.
Die zerdrückte Auberginenmischung in einer Servierschüssel verteilen. Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln belegen und großzügig mit Kashk beträufeln.
Butter mit getrockneter Minze schmelzen, bis es duftet und brutzelt. Zusammen mit zerkleinerten Walnüssen darüber träufeln.
Warm mit Fladenbrot zum Auslöffeln servieren.
Wenn Sie das Gerät erst nach dem Einschalten und Benutzen aufsuchen, ist es nicht mehr möglich, die Farbe zu wechseln.
Karamelize soğanlarla gerçek zaman ayırın; Der Onlari-Yüksek ısıyla Aceleye getirmek, yemeğin bağlı olduğu derin, tatlı tattan ziyade eşit olmayan kahverengileşmeye yol açar.
Kashk mevcut değilse, biraz limon suyu y bir tutam tuz içeren ince ekşi krema, aynı olmasa da makul bir alternative olarak kullanılabilir.
Wenn Sie die Version eines Programms erhalten haben, das Sie benötigen, ist es ein bisschen so, dass es nicht mehr funktioniert.
Ich habe es geschafft und es geschafft, dass ich mich nicht sicher bin.
Daha ist eine dramatische Angelegenheit, bei der die meisten Menschen nichts zu befürchten haben.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird beim Sitzen intensiver. In einer Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erhitzen und die Minzbutter jedes Mal frisch hinzufügen.
Kashk-e bademjan ist eine persische Grundnahrungsmittel-Vorspeise, die auf Kaschk basiert, einem fermentierten Milchprodukt mit alten Wurzeln in der persischen und breiteren zentralasiatischen Küche, das in der Vergangenheit als Methode zur Konservierung von Milchprodukten vor dem Kühlen geschätzt wurde und heute für seine unverwechselbare würzige Tiefe geschätzt wird.
Kashk, fermente bir peynir altı şyuyu ürünüdür, keskin ve hafif tuhaftır, koyu bir macun olarak o kurutulmuş olarak satılır; Iran und Orta Doğu Marketlerinde bazen sıvı o kurutulmuş kashk olarak etiketlenerek satılmaktadır.
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Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert, und achten Sie darauf, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert. Der 15. Geburtstag beginnt mit der erneuten Prüfung und stellt sicher, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.
Pro Portion (220g) · 5 Portionen insgesamt
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