Kashk-e Bademjan (persischer Auberginen-Dip mit Molke)

Über dieses Rezept

Kashk-e bademjan ist eine klassische persische Vorspeise, die aus frittierten Auberginen besteht, die zusammen mit tief karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch püriert werden und anschließend großzügig mit Kashk – einem würzigen, fermentierten Molkeprodukt, das für die persische Küche typisch ist – zusammen mit gebratener Minze und manchmal zerstoßenen Walnüssen garniert wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel für persische Meze-Aufstriche und wird wegen seiner reichhaltigen, rauchigen, würzigen Komplexität geschätzt, die aus relativ wenigen Zutaten besteht. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, die Auberginen richtig zu braten und Karamellisierungsschichten aufzubauen: Auberginenscheiben werden gebraten, bis sie tief goldbraun und weich sind (oder als leichtere Alternative geröstet), dann püriert und mit Zwiebeln kombiniert, die auf niedriger Stufe und langsam gegart wurden, bis sie tief goldbraun und fast marmeladig werden. Kashk, das einen deutlich säuerlichen, pikanten, leicht pikanten Geschmack hat, ähnlich einer sehr scharfen Sauerrahm oder Joghurt, wird großzügig darüber geträufelt und kurz vor dem Servieren mit einem letzten Schuss Öl und getrockneter Minze übergossen. Kashk-e Bademjan wird mit warmem Fladenbrot zum Ausstechen serviert und ist eine beliebte persische Vorspeise, die in fast jedem iranischen Restaurant und bei Familientreffen zu finden ist. Die Kombination aus rauchigen Auberginen, süßen Zwiebeln und würzigem Kashk sorgt für einen wirklich süchtig machenden Dip.

Zutaten

Dient 5

• 3Auberginen(in Streifen geschält, der Länge nach in Scheiben geschnitten)
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 0.5 TasseKashk (persische fermentierte Molke)(oder durch mit Zitrone verdünnte Sauerrahm ersetzen)
• 2 ELButter
• 1 ELgetrocknete Minze
• 0.25 TasseWalnüsse(zerkleinert, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Auberginenscheiben salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann trocken tupfen.

2. 2

   Die Aubergine anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

3. 3

   Die Zwiebeln karamellisieren

   In derselben Pfanne (bei Bedarf mehr Öl hinzufügen) die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten lang anbraten, bis sie tief goldbraun sind.

4. 4

   Knoblauch hinzufügen

   Knoblauch und Kurkuma zu den karamellisierten Zwiebeln geben und noch 1 Minute kochen lassen.

5. 5

   Zusammen pürieren

   Die gebratenen Auberginen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit der Hälfte der karamellisierten Zwiebelmischung und Salz vermengen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Die zerdrückte Auberginenmischung in einer Servierschüssel verteilen. Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln belegen und großzügig mit Kashk beträufeln.

7. 7

   Fertig

   Butter mit getrockneter Minze schmelzen, bis es duftet und brutzelt. Zusammen mit zerkleinerten Walnüssen darüber träufeln.

8. 8

   Servieren

   Warm mit Fladenbrot zum Auslöffeln servieren.

Variationen

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  Wenn Sie die Version eines Programms erhalten haben, das Sie benötigen, ist es ein bisschen so, dass es nicht mehr funktioniert.

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  Ich habe es geschafft und es geschafft, dass ich mich nicht sicher bin.

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  Für eine dramatischere Präsentation mit zusätzlichen Röstzwiebeln belegen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird beim Sitzen intensiver. In einer Pfanne oder Mikrowelle vorsichtig erhitzen und die Minzbutter jedes Mal frisch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen