Sholeh Zard (persischer Safranreispudding)

Über dieses Rezept

Sholeh Zard ist ein klassisches persisches Dessert, das traditionell für Sizdah Bedar und religiöse Gelübde-Erfüllungstreffen (Nazri) zubereitet wird und dort als Akt der Wohltätigkeit an Nachbarn und Familienangehörige verteilt wird. Reis wird bei niedriger Temperatur und langsam in Wasser und Zuckersirup gekocht, bis er in einen lockeren, puddingartigen Pudding zerfällt, und dann stark mit Safran und Rosenwasser parfümiert, den beiden Zutaten, die seine Farbe und sein Aroma bestimmen. Die Konsistenz sollte weich und leicht locker sein und nicht fest wie bei westlichem Milchreis – sie wird beim Abkühlen etwas fester, bleibt aber löffelbar. Bei der traditionellen Garnitur handelt es sich um ein dekoratives Muster aus gemahlenem Zimt und Mandel- oder Pistaziensplittern, die vor dem Servieren in die Oberseite gedrückt werden, oft in Wirbeln oder mit einem mit einem Zahnstocher gezeichneten Muster. Diese Version hält die klassische Methode einfach genug für eine Heimküche: gut blühender Safran, eine großzügige Hand mit Rosenwasser und Geduld, während der Reis langsam dicker wird.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseBasmatireis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 6 TassenWasser
• 1.25 TassenKristallzucker
• 4 ELungesalzene Butter
• 1 TLSafranfäden(gemahlen und in 3 EL heißem Wasser aufgelöst)
• 3 ELRosenwasser
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln(geröstet, zum Garnieren)
• 2 ELgeriebene Pistazien(zum Garnieren)
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Reis und Wasser in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 35–40 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis sehr weich ist und zu zerfallen beginnt.

2. 2

   Zucker und Butter hinzufügen

   Zucker und Butter einrühren und 15 Minuten weiter köcheln lassen, dabei öfter umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, wenn die Mischung dicker wird.

3. 3

   Parfüm mit Safran und Rosenwasser

   Fügen Sie das blühende Safranwasser und das Rosenwasser hinzu. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding glänzend und hellgolden ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

   Fügen Sie nach und nach Rosenwasser hinzu und probieren Sie es ab – die Stärke der Marken variiert, und zu viel macht den Pudding seifig.

4. 4

   Abkühlen und fertig

   In einzelne Schüsseln oder eine breite Servierplatte füllen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen; Der Pudding wird beim Abkühlen leicht fester.

5. 5

   Garnieren und servieren

   Vor dem Servieren die Oberseite mit gerösteten Mandeln, Pistazien und einem bestäubten oder gewirbelten Muster aus gemahlenem Zimt dekorieren.

Variationen

• •

  Da dies jedoch der Fall ist, ist die Version, die Sie benötigen, nicht in der Lage, Ihre Bilder zu löschen oder zu löschen.

• •

  Nachdem Sie die Tarife in Anspruch genommen haben, müssen Sie feststellen, dass dies nicht der Fall ist.

• •

  Stellen Sie sicher, dass die Zeit bis zur Fertigstellung der Anlage noch nicht abgeschlossen ist.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren; Dieser Pudding ist nicht zum Aufwärmen gedacht.

Häufig gestellte Fragen