Golabki (polnische gefüllte Kohlrouladen)

Über dieses Rezept

Golabki ist ein echtes, traditionelles polnisches Gericht, bekannt als polnische gefüllte Kohlrouladen. Zarte Kohlblätter werden um gewürztes Hackfleisch und Reis gerollt und in einer Sauce auf Tomatenbasis weich gekocht.\n\nGolabki, was aufgrund ihrer Form „kleine Tauben“ bedeutet, ist ein Gericht, das in weiten Teilen Mittel- und Osteuropas verbreitet ist, wobei die polnische Version typischerweise eine Sauce auf Tomatenbasis und eine Schweinefleisch-Reis-Füllung bevorzugt, die über Generationen von Hobbyköchen weitergegeben wurde.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der polnischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 1großer Kopf Grünkohl
• 500 gHackfleisch oder eine Schweine-Rindfleisch-Mischung
• 150 ggekochter weißer Reis
• 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt, geteilt)
• 1Ei
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 TLsüßer Paprika
• 500 mlTomatenpassata oder zerdrückte Tomaten
• 300 mlHühner- oder Gemüsebrühe
• 2 ELButter
• 2 ELAllzweckmehl

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Kohl vor

   Den Kohl entkernen und den ganzen Kopf 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, damit die Blätter weich werden. 12 große Blätter vorsichtig abziehen, dabei die dicke Mittelrippe abschneiden.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch, gekochten Reis, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.

3. 3

   Den Kohl rollen

   Geben Sie auf jedes Blatt einen Löffel Füllung, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest zu einem Bündel zusammen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Die restliche Zwiebel in Butter anbraten, Mehl einrühren, dann Tomatenpassata und Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die Brötchen köcheln lassen

   Die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten in die Soße legen, abdecken und 45 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar und der Kohl zart ist.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die Brötchen heiß und löffeln Sie großzügig die Tomatensauce darüber.

Variationen

• •

  Bei einer vegetarischen Variante werden statt Fleisch Pilze, Reis und Linsen verwendet.

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  Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen, um die Arbeit zu erledigen.

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  Wenn verfügbar, verwenden Sie Wirsing für ein zarteres, weniger faseriges Blatt.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen